Sopa Coreana de Ternera y Rábano Picante (Sogogi Muguk)
Cómo Hacer Sopa de Ternera y Rábano Que Les Encanta a los Niños: Receta Dorada de Sabor Profundo
¡Hoy les comparto la Sopa de Ternera y Rábano que encanta a toda la familia! Suelo comprar carne de res para sopas y congelarla para usarla cuando me apetece. Hoy fue uno de esos días. Aunque uso carne congelada, a veces me preocupa el olor característico. Para evitarlo, tengo un método un poco más elaborado para hacer esta sopa, asegurando un sabor más limpio. Implica un poco más de trabajo, ¡pero el resultado es una sopa más clara y deliciosa! ¡Vamos a revelar este secreto!
Ingredientes- Carne de res para sopa (por ejemplo, falda o morcillo) 200g
- Rábano coreano (mu) aprox. 300g (aproximadamente 1/4 de un rábano mediano)
- Gochugaru (copos de chile coreano) 2 cucharadas
- Salsa de soja para sopa (guk-ganjang) 1 cucharada
- Brotes de soja 1 bolsa (aprox. 100g)
- Cebolleta 2 tallos
- Ajo picado 5 dientes (aprox. 1 cucharada)
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Sal al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience blanqueando la carne de res a fuego alto. Puede agregar la carne al agua fría y llevar a ebullición, o añadirla al agua ya hirviendo. Yo añadí la carne congelada directamente a la olla desde el principio. Usar fuego alto creará mucha espuma, que es lo que deseamos. Una vez que la espuma se haya acumulado, revuelva brevemente la carne y luego retírela inmediatamente. La clave aquí es cocinar rápidamente el exterior de la carne en agua caliente sin dejar que hierva a fuego lento. Enjuague la carne blanqueada bajo agua fría para eliminar las impurezas, y lave también la olla a fondo.
Step 2
Enjuague la carne de res retirada bajo agua fría para limpiar cualquier impureza, y dé la olla un lavado rápido más.
Step 3
Vuelva a llenar la olla limpia con agua y llévela a ebullición nuevamente. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue la carne de res blanqueada, 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de aceite de sésamo. La cantidad de agua en esta etapa debe ser suficiente solo para cubrir la carne. Si bien usar caldo de res realzaría el sabor, está bien omitirlo si no tiene caldo preparado. El objetivo es extraer la mayor cantidad de sabor de la carne con una pequeña cantidad de agua primero, y luego agregar más agua para hacer la sopa. Este caldo concentrado es la clave.
Step 4
Mientras la carne se cocina a fuego lento, prepare el rábano. Corte el rábano en rodajas finas de tamaño bocado, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Evite cortarlo demasiado fino, ya que podría desintegrarse al cocinarse.
Step 5
Después de que la carne se haya cocido a fuego lento por un tiempo, déjela cocinar por otros 5 minutos para desarrollar aún más el caldo. Una vez que sienta que el caldo ha adquirido suficiente profundidad, agregue el ajo picado, el rábano en rodajas y el gochugaru. El volumen de agua todavía es bajo en este punto, así que si parece que se está secando, agregue un poco más de agua fría. El secreto de una sopa deliciosa es maximizar la extracción del caldo en esta etapa.
Step 6
Pique finamente las cebolletas y lave los brotes de soja bajo agua corriente. Me gusta usar muchas cebolletas, ya que añaden un sabor refrescante al caldo.
Step 7
Cuando sienta que el caldo ha alcanzado su máximo sabor, agregue la cantidad deseada de agua o caldo. Una vez que la sopa vuelva a hervir vigorosamente después de agregar el líquido, añada las cebolletas picadas y déjela hervir enérgicamente.
Step 8
Agregue los brotes de soja lavados y cocine a fuego lento por un corto tiempo más. Finalmente, ajuste la sazón con sal. Si necesita más profundidad salada, puede agregar un poco más de salsa de soja para sopa.
Step 9
¡Y ahí lo tiene! Su deliciosa Sopa de Ternera y Rábano está lista. ¡Disfrútela caliente! También es maravillosa servida sobre arroz.
