Sopa Coreana Refrescante de Res y Brotes de Soja (So-gogi Kongnamul Muguk)
Sopa Picante y Clara de Res y Brotes de Soja
Esta receta de Sopa de Res y Brotes de Soja (So-gogi Kongnamul Muguk) ofrece un caldo maravillosamente refrescante, perfecto para un día fresco. He añadido chile en polvo para hacerla ligeramente picante y profundamente sabrosa. Un tazón de esta sopa con arroz es tan satisfactorio que no necesitarás guarniciones. Es una comida abundante y reconfortante.
Ingredientes Principales- 600g de carne de res coreana (tipo jarrete o similar para sopa, ej. ‘Seol-do’), cortada en trozos del tamaño de un bocado
- 1/4 de rábano coreano (Mu), unos 300g
- 4 litros de agua
- 1 bolsa de brotes de soja frescos (Kongnamul), unos 200g
- 2 piezas de alga kelp seca (Dasima), cuadrados de 5cm x 5cm
- 1 tallo de cebolleta (preferiblemente la parte blanca)
Condimento- 4 cucharadas de Gochugaru (chile coreano en polvo), ajustar al gusto
- 1/3 taza de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana), unos 80ml
- Sal, al gusto
- Pimienta negra molida, para terminar
- 4 cucharadas de Gochugaru (chile coreano en polvo), ajustar al gusto
- 1/3 taza de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana), unos 80ml
- Sal, al gusto
- Pimienta negra molida, para terminar
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando la carne de res. Para obtener el mejor sabor y claridad, sumerge la carne de res en agua fría durante 30 minutos a 1 hora para eliminar el exceso de sangre. Este paso es crucial para un caldo de sabor limpio.
Step 2
Coloca la carne de res blanqueada en una olla. En lugar de desechar el agua después de hervirla brevemente, prefiero espumar cualquier impureza y espuma que suba a la superficie mientras comienza a hervir. Mantén la tapa abierta y observa de cerca para evitar que hierva en exceso, lo que podría ensuciar tu estufa. Este método ayuda a mantener un caldo claro.
Step 3
A medida que el caldo se calienta y comienza a espumar, usa un cucharón para retirar con cuidado las impurezas. Es útil enjuagar el cucharón en agua fría entre cada espumado para eliminar la espuma de manera más efectiva. Notarás que la espuma se acumula en el centro de la olla, así que asegúrate de espumar a fondo para lograr un caldo claro.
Step 4
Una vez que la carne de res haya sido cocida a fuego lento y las impurezas retiradas, transfiere el líquido y la carne a una olla de cocción lenta o a una olla normal. Deja que hierva a fuego lento durante 3 a 4 horas para crear un caldo de res rico. La cocción lenta permite que el sabor profundo de la carne se infunda en el caldo, resultando en una base de sopa mucho más rica y deliciosa que la cocción rápida. Comienza a fuego alto hasta que hierva, luego reduce a fuego bajo y deja hervir a fuego lento durante 3-4 horas hasta que la carne esté tierna y el caldo tenga un sabor profundo. Usar suficiente carne y cocinar durante mucho tiempo son claves para una sopa de res sabrosa.
Step 5
Lava el rábano coreano y córtalo en rodajas finas en diagonal, similar a escamas de pescado. Se dice que este método de corte realza la infusión del sabor en comparación con cortarlo en cubos.
Step 6
Cuela el rico caldo de res y devuélvelo a una olla limpia. Agrega el alga kelp y el rábano en rodajas. Lleva a ebullición fuerte. Retira el alga kelp tan pronto como comience a hervir y continúa cocinando a fuego lento hasta que el rábano esté transparente y tierno. El rábano cocido liberará su dulzura en el caldo.
Step 7
Una vez que el rábano esté tierno, agrega los brotes de soja frescos y cocina a fuego lento solo por un corto tiempo más. Para sopas, los brotes de soja con cuerpos regordetes y cabezas retiradas son ideales para una mejor textura. Si usas brotes de soja comprados en tienda, es una buena idea retirar suavemente las cabezas restantes para obtener una sopa más limpia. Ten cuidado de no cocinar en exceso los brotes de soja, ya que pueden desarrollar un olor desagradable.
Step 8
Agrega el Gochugaru (chile coreano en polvo) al caldo para darle un toque picante, y sazona con Guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana) para el umami. Usar solo Guk-ganjang puede hacer que el caldo sea demasiado oscuro y enmascarar el sabor suave y sabroso de la carne de res. Por lo tanto, usa Guk-ganjang con moderación y ajusta la salinidad con sal normal. Este método asegura un color hermoso y un perfil de sabor equilibrado, resaltando la carne de res sabrosa y los refrescantes brotes de soja.
Step 9
Justo antes de servir, agrega la cebolleta picada y una pizca de pimienta negra para darle aroma. Cocina a fuego lento durante unos 30 segundos después de agregar la cebolleta, luego apaga el fuego. Esto conserva el aroma fresco de la cebolleta, mejorando el sabor general. ¡Tu deliciosa, sabrosa y refrescante Sopa de Res y Brotes de Soja está ahora lista! El rábano y los brotes de soja hacen que el caldo sea excepcionalmente crujiente y vigorizante.
