Sopa de Ajenjo (Ssukguk) Aromática – El Secreto Primaveral del Chef Im Sung-geun
Dominando el Arte de la Sopa de Ajenjo Primaveral con Ingredientes de Temporada
Con la llegada de la primavera, el fragante ajenjo (ssuk) se convierte en una verdadera delicadeza. Esta receta, inspirada en las técnicas del Chef Im Sung-geun del programa ‘Altoran’, transforma el ajenjo fresco de temporada en una sopa profundamente sabrosa y aromática. Te guiaremos para eliminar cualquier amargor y realzar los sabores naturales para un plato reconfortante que captura la esencia de la primavera. ¡Perfecta para una comida refrescante!
Ingredientes- Ajenjo fresco, 4 manojos (aprox. 300g)
- Carne de res (para sopa), 100g
- Ajo picado, 1 cucharada
- Aceite de sésamo, 2 cucharadas
- Caldo de anchoas, 6 tazas (1.2L)
- Doenjang (pasta de soja coreana), 1 cucharada
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang), 1 cucharada
- Sal, 1/3 cucharada (o al gusto)
- Semillas de perilla molidas (deulkkaegaru), 3 cucharadas
- Cebolleta (parte verde), 1 tallo
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien el ajenjo fresco. Para eliminar cualquier ligero amargor y asegurar una textura tierna, blanquéalo en agua hirviendo solo durante 5-10 segundos. Evita cocinarlo en exceso, ya que esto puede disminuir su delicado aroma. Inmediatamente después de blanquear, enjuaga el ajenjo bajo agua fría para detener el proceso de cocción. Escurre suavemente el exceso de agua. Este paso ayuda a preservar el vibrante color verde y suaviza el sabor.
Step 2
Corta la cebolleta en tiras finas, de longitud similar al ajenjo. Estas se añadirán directamente a la sopa. En un bol aparte, combina la carne de res con el ajo picado (1 cucharada) y el aceite de sésamo (2 cucharadas). Mézclalos suavemente con las manos, asegurándote de que la carne esté uniformemente cubierta. Esta pre-marinada ayuda a ablandar la carne y a crear una base de sopa más rica.
Step 3
Ahora, comencemos a cocinar la sopa. En una olla, añade la carne de res marinada y sofríe a fuego medio hasta que esté parcialmente cocida. Una vez que la carne ya no esté rosada por fuera, vierte las 6 tazas de caldo de anchoas. Incorpora 1 cucharada de doenjang, asegurándote de que se disuelva por completo para formar la sabrosa base de la sopa. A medida que el caldo hierva, retira cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Este paso es crucial para obtener un caldo claro y de sabor limpio.
Step 4
Una vez que el caldo esté hirviendo y se haya espumado, añade el ajenjo blanqueado, las semillas de perilla molidas (3 cucharadas) para una riqueza a nuez, y las cebolletas en rodajas. Continúa cocinando a fuego lento hasta que el ajenjo y la cebolleta estén tiernos. Finalmente, sazona la sopa con 1 cucharada de salsa de soja para sopa. Prueba y ajusta con sal si es necesario para alcanzar el punto de sal deseado. ¡También puedes ajustar la cantidad de semillas de perilla o salsa de soja a tu gusto para una Ssukguk perfectamente equilibrada y fragante!
