Sopa de Almejas Clara y Refrescante (Bajirak Guk)
Cómo hacer una deliciosa y refrescante sopa de almejas (Bajirak Guk)
¡A toda la familia le encantan las almejas! Las disfrutamos en pasta, platos al vapor, sopa de miso y sopa de fideos. Hoy, usando almejas recién llegadas de la costa, comenzaremos con una ‘Sopa de Almejas’ (Bajirak Guk) simple pero profundamente sabrosa. Esta sopa clara y refrescante revitalizará tus sentidos.
Ingredientes Principales- Almejas frescas (Bajirak) 500g
- Vino de arroz o Mirin 1 cucharada
- Cebolleta (partes verdes) 5 tallos
- Chile verde 1
- Chile rojo 1
- Ajo picado 1/2 cucharada
- Sal al gusto
- Agua 500ml
Instrucciones de preparación
Step 1
Aunque las almejas pueden haber pasado por una purga inicial, una segunda ronda de purga asegurará un sabor aún más limpio. En un bol grande, disuelve 1 cucharada de sal en 1 litro de agua. Añade una cuchara de metal al agua. (Se cree que el metal ayuda a las almejas a abrir sus conchas.)
Step 2
Cubre el bol con una bolsa de plástico negra para bloquear la luz y deja que las almejas se purguen en un lugar fresco durante al menos 3 horas. Si el agua se vuelve turbia durante este tiempo, es beneficioso cambiarla por agua fresca.
Step 3
Una vez que las almejas hayan terminado de purgarse, enjuágalas a fondo bajo agua corriente, frotándolas suavemente para eliminar cualquier residuo entre las conchas. Escúrrelas en un colador.
Step 4
Corta los chiles en diagonal después de quitarles las semillas. Pica finamente las cebolletas. (Opcional: también puedes añadir zanahorias o cebollas cortadas en rodajas finas.)
Step 5
Coloca las almejas limpias y 500 ml de agua fría en una olla. Comienza a cocinar a fuego medio. Las almejas comenzarán a abrirse a medida que el agua empiece a hervir.
Step 6
Una vez que las almejas comiencen a abrirse, añade 1 cucharada de vino de arroz (o mirin). Esto ayuda a eliminar cualquier olor a pescado de las almejas y hace que el caldo sea más refrescante.
Step 7
Mientras la sopa hierve, retira con cuidado cualquier espuma que suba a la superficie. Eliminar la espuma dará como resultado un caldo más claro y limpio.
Step 8
Una vez que el umami natural de la almeja haya infusionado el caldo, sazona con sal a tu gusto. Es importante probar y ajustar la sal gradualmente en lugar de añadir demasiada de golpe.
Step 9
Añade el ajo picado, el chile rojo cortado en rodajas finas y el chile verde para realzar el sabor picante y refrescante.
Step 10
Finalmente, añade las cebolletas picadas y deja que hierva a fuego lento un momento más.
Step 11
Evita cocinar en exceso, ya que esto puede endurecer la carne de la almeja y enturbiar el caldo. Después de añadir los ingredientes restantes y hervir brevemente, apaga el fuego inmediatamente. Asegúrate de hacer una prueba de sabor final justo antes de apagar el fuego.
Step 12
¡Así es como se hace fácilmente una sopa de almejas clara y refrescante! Aunque el proceso de cocción es sencillo, puedes saborear el profundo y rico sabor a mar de las almejas frescas de temporada, lo que la convierte en una comida deliciosa que te hará terminar tu arroz en poco tiempo. ¡También está increíblemente deliciosa servida sobre arroz!
