Sopa de Anguila Revitalizante (Jangeo-guk): Un Tesoro de Salud Casero
Maestría del Jangeo-guk: Receta Infalible para una Sopa de Anguila Rica y Deliciosa
La sopa de anguila, conocida como Jangeo-guk, es una exquisitez muy apreciada por sus inmensos beneficios para la salud y su sabor rico y salado. Decidí preparar esta nutritiva sopa para mis padres, que trabajan incansablemente. Si bien la preparación puede ser intrincada y llevar tiempo, la alegría de verlos saborear cada bocado hace que todo valga la pena. Esta guía te llevará paso a paso a través del proceso para crear un Jangeo-guk delicioso y sin olor a pescado, perfecto incluso para cocineros principiantes.
Ingredientes Principales- 10 anguilas limpias (aprox. 1.5 kg)
- 1 puñado de gosari cocido (helecho)
- 1 puñado de siraegi cocido (hojas de rábano secas)
- 1 puñado de brotes de soja blanqueados
- 1 puñado de col china
- 1 puñado de cebollino
- 1 puerro grande
- 1 paquete de algas secas y raíces de puerro para el caldo
Condimentos y para el Caldo- 3-4 cucharadas de chile en polvo (ajustar al gusto)
- 2-3 cucharadas de ajo picado
- Salsa de soja o sal (para sazonar)
- Polvo de pimienta de Sansho (opcional, al gusto)
- 1 taza de soju o vino de arroz (para eliminar el olor)
- Agua (según sea necesario)
- 3-4 cucharadas de chile en polvo (ajustar al gusto)
- 2-3 cucharadas de ajo picado
- Salsa de soja o sal (para sazonar)
- Polvo de pimienta de Sansho (opcional, al gusto)
- 1 taza de soju o vino de arroz (para eliminar el olor)
- Agua (según sea necesario)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Las anguilas frescas son clave! El paso más importante es eliminar la mucosidad resbaladiza. Coloca las anguilas en una red resistente (como una bolsa de cebolla) y rocía generosamente con sal gruesa. Ponte guantes de goma y frota vigorosamente las anguilas para eliminar la mucosidad. Repite este proceso hasta que las anguilas se sientan lisas y limpias. Este paso es vital para eliminar cualquier olor a pescado. (Consejo: Si este proceso te parece demasiado desalentador, considera comprar anguilas ya limpias en tu mercado. Puedes porcionar y congelar las anguilas que no uses.)
Step 2
Prepara las verduras que añadirán profundidad a la sopa. Blanquea ligeramente el gosari, el siraegi y la col china. Blanquea también los brotes de soja. Enjuaga bien los cebollinos. Corta todas las verduras preparadas en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5 cm de largo. (Consejo: Asegúrate de que el siraegi y el gosari estén bien cocidos y tiernos para evitar cualquier amargor en la sopa.)
Step 3
Ahora, preparemos un caldo rico. En una olla grande, combina las anguilas limpias, el paquete de algas y raíces de puerro, el puerro entero y 1 taza de soju. Lleva a ebullición a fuego alto, luego tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne de la anguila se separe fácilmente de los huesos. Esto suele tardar entre 1.5 y 2 horas. Añade agua, una taza a la vez, si el líquido se reduce demasiado durante la cocción.
Step 4
Una vez que las anguilas estén completamente cocidas, es hora de separar la carne de los huesos. Esta es la parte más laboriosa pero gratificante de hacer Jangeo-guk. Retira con cuidado la carne de anguila y resérvala. (Consejo: La forma más fácil y segura de manejar los huesos es triturarlos muy finamente usando una licuadora o procesador de alimentos. Puedes añadir la anguila entera cocida (con los huesos) a la licuadora con un poco de caldo y procesar hasta que esté suave. Esto enriquecerá la sopa. Alternativamente, si no tienes licuadora, puedes sacar meticulosamente los huesos a mano usando un colador, como se hacía tradicionalmente. Este método requiere un gran esfuerzo, pero infunde a la sopa un toque especial y sincero.)
Step 5
Cuela el caldo meticulosamente para eliminar todos los huesos. Vierte el caldo de anguila a través de un colador de malla fina, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Repite este proceso de colado varias veces hasta que se eliminen todos los huesos. (Consejo: Es crucial asegurarse de que no queden huesos en el caldo, ya que pueden representar un peligro de asfixia. Sé paciente y minucioso durante este paso. Este esmero es el secreto de un Jangeo-guk perfecto.)
Step 6
Después de varios colados, te quedarán solo los huesos. Desecha los huesos y conserva la carne de anguila separada. (Consejo: Si la separación manual de huesos (pasos 3 y 4) te parece demasiado difícil, se recomienda encarecidamente el método de la licuadora. Licúa la anguila cocida, los huesos y un poco de caldo hasta que esté suave, luego cuela a través de un colador para un proceso mucho más fácil.)
Step 7
Devuelve la carne de anguila separada a la olla. Vierte el caldo de anguila colado. Llévalo de nuevo a ebullición fuerte, permitiendo que la carne de anguila se ablande aún más y se integre en el caldo. Si la sopa está demasiado concentrada, añade aproximadamente una taza de agua para lograr la consistencia deseada.
Step 8
Ahora, vamos a añadir los condimentos y las verduras. Agrega todas las verduras preparadas (gosari, siraegi, col china, brotes de soja, cebollino) a la sopa hirviendo. Sazona con chile en polvo, ajo picado y sal (o salsa de soja) al gusto. (Consejo: Añadir el polvo de pimienta de Sansho demasiado pronto puede hacer que la sopa se amargue al recalentarla. Es mejor añadirlo justo antes de servir, permitiendo que cada persona ajuste la cantidad a su preferencia. El aroma único de la pimienta de Sansho complementa maravillosamente la anguila.)
Step 9
Cocina a fuego lento por unos minutos más hasta que todos los sabores se mezclen, ¡y tu nutritiva Jangeo-guk estará lista! Esta sopa es un tónico excepcional y un plato verdaderamente reconstituyente. Aunque el proceso exige esfuerzo, la recompensa de una comida sana y deliciosa para tus seres queridos es inconmensurable. ¡Disfruta!
