Sopa de Arroz y Carne de Res con Caldo de Hueso de Res
Cómo Preparar una Deliciosa Sopa de Arroz y Carne de Res con Caldo de Hueso Casero
Con la llegada del frío invierno, no hay nada mejor que un tazón humeante de Tteokguk (sopa de pastelitos de arroz) preparado con un rico caldo de hueso de res casero. Esta receta incluye tierna carne de res deshebrada como aderezo, creando un plato profundamente sabroso y reconfortante, perfecto para calentarte desde adentro. ¡Disfruta de la sabrosa profundidad del caldo y los pastelitos de arroz masticables!
Ingredientes Base para el Caldo de Hueso de Res- 2 kg de huesos de res coreanos (de pata)
- 2 kg de huesos de res coreanos (de corvejón)
- 4 hojas de laurel
- Agua abundante
Ingredientes para la Sopa de Arroz y Carne de Res- 1 L de caldo de hueso de res prehecho
- 500 g de pastelitos de arroz en rodajas para sopa
Aderezo para el Topping de Carne de Res- 200 g de carne de res cocida (cocida en caldo)
- 10 g de cebolletas picadas
- 2 g de pimienta negra molida
- 7 g de semillas de sésamo tostadas
- 2 g de sal
- 10 ml de aceite de sésamo
- 1 L de caldo de hueso de res prehecho
- 500 g de pastelitos de arroz en rodajas para sopa
Aderezo para el Topping de Carne de Res- 200 g de carne de res cocida (cocida en caldo)
- 10 g de cebolletas picadas
- 2 g de pimienta negra molida
- 7 g de semillas de sésamo tostadas
- 2 g de sal
- 10 ml de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza remojando bien los huesos de res para eliminar la sangre. Si usas huesos congelados, sumérgelos en agua fría durante al menos medio día, o preferiblemente toda la noche. Un buen consejo es remojarlos el viernes por la noche y comenzar a cocinar el sábado por la mañana.
Step 2
Coloca los huesos de res remojados en una olla grande y cúbrelos con agua. Añade las 4 hojas de laurel. Lleva el agua a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, cocina durante unos 5-10 minutos para blanquear los huesos y eliminar impurezas. Retira la espuma que suba a la superficie. Apaga el fuego una vez que el agua se vea relativamente clara.
Step 3
Escurre los huesos blanqueados y enjuágalos a fondo bajo agua fría corriente. Frota con cuidado para eliminar cualquier sangre e impurezas restantes. Además, asegúrate de limpiar la olla que usaste para blanquear. Este paso es crucial para obtener un caldo claro y limpio.
Step 4
Devuelve los huesos limpios a la olla y llénala con abundante agua fresca, asegurándote de que los huesos estén completamente sumergidos. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento. Repite este proceso de hervir y cocinar a fuego lento al menos tres veces para extraer el máximo sabor. Después de cada hervor, es beneficioso enfriar el caldo en un lugar frío (como un balcón) para permitir que la grasa se solidifique, lo que facilita la eliminación de la grasa. Combina todos los caldos colados al final y hiérvelos juntos una vez más.
Step 5
Deja que el caldo de hueso de res final combinado se enfríe por completo. Enfriarlo en un lugar frío hará que la grasa derretida se solidifique en la superficie, formando una capa gruesa. Retira cuidadosamente toda esta grasa solidificada usando un colador de malla fina. Esto resulta en un caldo de sabor más limpio. Una vez eliminada la grasa, porciona el caldo en porciones individuales usando bolsas con cierre hermético y congela para su uso posterior. Esto hace que preparar Tteokguk sea rápido y fácil.
Step 6
Ahora, ¡vamos a hacer el Tteokguk! Vierte 1 litro del caldo de hueso de res preparado en una olla y llévalo a ebullición a fuego medio. Una vez que el caldo hierva, añade 500 g de pastelitos de arroz en rodajas. Cocina durante unos 5 minutos, o hasta que los pastelitos de arroz estén blandos y masticables. Una vez cocidos, apaga el fuego.
Step 7
Prepara el aderezo de carne de res deshebrada. Mientras cocinabas los huesos de res para el caldo, también habrías cocido los 200 g de carne de res hasta que estuviera tierna. Retira la carne de res cocida, deja que se enfríe un poco, luego deshébrala finamente a lo largo de la fibra. En un tazón, combina la carne de res deshebrada con 10 g de cebolletas picadas, 2 g de pimienta negra, 7 g de semillas de sésamo tostadas, 2 g de sal y 10 ml de aceite de sésamo. Mezcla bien para crear un aderezo sabroso.
Step 8
Sirve el caldo de hueso de res caliente con los pastelitos de arroz cocidos en tazones para servir. Cubre generosamente con la carne de res deshebrada sazonada. ¡Tu deliciosa y profundamente sabrosa Sopa de Arroz y Carne de Res (Tteokguk) está ahora lista para ser disfrutada! Disfruta de este plato reconfortante y nutritivo, perfecto para un día frío de invierno.
