Sopa de Bacalao Clara (Daegu-tang)
Receta Dorada para una Refrescante Sopa de Bacalao
¡Mejore su comida con esta reconfortante Sopa de Bacalao! Esta receta garantiza un caldo refrescantemente claro y sabroso que alegrará cualquier mesa. Perfecta como aperitivo satisfactorio o como guarnición sustanciosa, su delicado perfil de sabor y su tierno pescado la convierten en una opción ideal.
Ingredientes Principales- 2 bacalaos grandes, limpios y cortados en trozos
- 1 bloque de tofu firme, cortado en cubos del tamaño de un bocado
- 1/4 rábano daikon, pelado y cortado en trozos
- 2 champiñones shiitake, sin tallo y en rodajas
- 1 paquete de champiñones enoki, con la base recortada
- 1/2 tallo de puerro (parte blanca), cortado en trozos de 5 cm
- 2 chiles coreanos, cortados en diagonal
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, en una olla, combine 8 tazas de agua, las anchoas secas (sin vísceras), el alga kombu, trozos grandes de rábano daikon y las partes blancas del puerro. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, retire el alga kombu y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos para crear un caldo rico. Cuele el caldo, desechando los sólidos.
Step 2
Enjuague los trozos de bacalao limpios bajo agua fría corriente para eliminar cualquier resto de sangre o impurezas. Asegúrese de que la cavidad esté limpia para evitar cualquier olor a pescado.
Step 3
Prepare los champiñones: retire los tallos de los champiñones shiitake y córtelos en rodajas finas. Recorte la base de los champiñones enoki.
Step 4
Frote suavemente los trozos de bacalao enjuagados con 1 cucharada de sal marina gruesa y déjelos reposar durante unos 10 minutos. Este paso ayuda a reafirmar el pescado y eliminar cualquier sabor residual.
Step 5
Corte la cebolla en juliana fina. Corte los chiles coreanos en diagonal para dar un toque picante.
Step 6
Corte el tofu en cubos del tamaño de un bocado, listos para añadirlos a la sopa.
Step 7
Cuele el caldo preparado, retirando las anchoas, el alga kombu y los extremos del puerro para asegurar una base de sopa clara.
Step 8
Al caldo claro, agregue el rábano daikon en trozos y las cabezas de bacalao (si usa unas separadas para la sopa, no las usadas para el caldo). Lleve a ebullición a fuego alto. Agregar las cabezas ahora infundirá más sabor a la sopa.
Step 9
Una vez que el rábano daikon se vuelva translúcido y tierno, agregue los trozos de bacalao y las cebollas en rodajas a la olla. Las cabezas de bacalao se cocinarán y liberarán más esencia sabrosa en el caldo.
Step 10
Cuando la sopa hierva a borbotones, reduzca el fuego a medio. Agregue 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de camarones salados (incluida la salmuera para un sabor extra). Revuelva bien.
Step 11
Agregue 1 cucharada de vino de cocina (como Mirin o Mishyang) para eliminar cualquier olor a pescado. Luego, incorpore 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) para un sabor umami más profundo. Pruebe y ajuste con más salsa de soja si es necesario.
Step 12
Finalmente, agregue el puerro cortado (partes blancas) y los chiles coreanos en rodajas diagonales. Deje hervir a fuego lento un poco más para realzar las notas refrescantes y picantes.
Step 13
Incorpore los champiñones enoki, los champiñones shiitake y los cubos de tofu preparados. Cocine a fuego lento suavemente hasta que todo esté caliente. Tenga cuidado de no cocinar en exceso, ya que los ingredientes podrían deshacerse.
Step 14
Pruebe la sopa y ajuste el condimento con sal si es necesario. Si desea más picante, agregue otra cucharada de copos de chile y revuelva bien. También se puede agregar una pizca de pimienta negra para darle un aroma adicional.
Step 15
Y ahí lo tiene: ¡una deliciosa y vigorizante Sopa de Bacalao está lista! Disfrútela bien caliente con un tazón de arroz al vapor.
