Sopa de Bacalao Clara y Refrescante (Daegu-tang)
¡Cómo preparar una deliciosa y revitalizante sopa de bacalao!
Antojándome de una sopa de pescado ligera y clara, compré un bacalao fresco y preparé una versión picante con chiles. Esta sopa de pescado blanco es suave pero sabrosa, lo que la convierte en una excelente opción para las familias, ¡y especialmente perfecta para aliviar la resaca! Aquí te explico cómo preparar este reconfortante plato.
Ingredientes- 2/3 de un bacalao preparado (cortado en trozos para sopa)
- 1/4 de rábano coreano (daikon) (aprox. 150g)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1 puñado de brotes de soja (aprox. 100g)
- 1 chile (pimiento picante coreano, ej. Cheongyang)
- 1 pimiento rojo
- 1 L de agua (o 1 L de caldo de anchoas y alga kombu)
- 1 paquete de mezcla de caldo de anchoas y alga kombu deshidratada
- 1 Cda. de salsa de soja (para sopa)
- 1 Cda. de salsa de pescado (de anchoas o lanzón)
- 1 Cda. de camarones salados (para el caldo)
- 1 Cda. de ajo picado
- 1/2 Cda. de extracto de ciruela
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparé bacalao que ya estaba cortado en trozos en el mercado, perfecto para hacer sopa. Aproximadamente 2/3 de un bacalao mediano es suficiente para 2-3 porciones. Si eres sensible a los olores a pescado, asegúrate de limpiar las aletas y órganos internos y dale un rápido enjuague con agua fría.
Step 2
El rábano es clave para un caldo refrescante. Córtalo en trozos medianos, de aproximadamente 0.5 cm de grosor, o en cuadrados bastante grandes. Evita cortarlo demasiado fino, ya que podría deshacerse durante la cocción.
Step 3
Corta la cebolleta en diagonal. Prepara los pimientos rojo y picante retirando las semillas y cortándolos también en diagonal. Esto añade color y un agradable toque picante. Siéntete libre de ajustar la cantidad de chiles a tu gusto.
Step 4
La menta coreana (mina) añade un aroma maravilloso a la sopa de bacalao. Córtala en trozos manejables de unos 5 cm. Es mejor añadirla al final para preservar su sabor y aroma frescos.
Step 5
Lava bien los brotes de soja frescos bajo el chorro de agua 2-3 veces, descartando cualquier parte dañada. Después de lavarlos, escúrrelos bien para eliminar el exceso de agua.
Step 6
Cuando quieras hacer sopa sin la molestia de preparar caldo desde cero, un paquete comercial de caldo de anchoas y alga kombu es un atajo excelente para lograr un caldo profundo y sabroso. Ten uno listo para la base de tu sopa.
Step 7
En una olla, combina 1 L de agua, el paquete de caldo y el rábano cortado. Llévalo a ebullición a fuego alto.
Step 8
Una vez que el agua hierva y el rábano comience a volverse translúcido, añade 1 Cda. de salsa de soja para sopa y 1 Cda. de salsa de pescado. Esta combinación añade un rico sabor umami al caldo.
Step 9
Después de cocinar a fuego lento un poco, retira el paquete de caldo. Es mejor retirarlo a los 15 minutos de ebullición para evitar que el caldo desarrolle un sabor amargo. Luego, añade 1 Cda. de camarones salados para darle profundidad salada y ajustar la sazón.
Step 10
Cuando el caldo vuelva a hervir, añade con cuidado los trozos de bacalao preparados. Manipúlalos con delicadeza para evitar que se rompan.
Step 11
Añade 1 Cda. de ajo picado para eliminar cualquier olor a pescado y realzar el sabor. También, añade 1/2 Cda. de extracto de ciruela para ayudar a equilibrar los sabores y reducir cualquier sabor fuerte.
Step 12
Cuando la sopa vuelva a burbujear, añade los brotes de soja, la cebolleta cortada en diagonal, el pimiento rojo y el chile.
Step 13
Después de añadir todos los ingredientes, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento por otros 5-7 minutos. Esto permite que el bacalao absorba los sabores y que los brotes de soja se cocinen hasta quedar crujientes pero tiernos. Prueba el caldo y sazona con sal si es necesario.
Step 14
Finalmente, añade la menta coreana (mina) picada y cocina a fuego lento un momento más para terminar la sopa.
Step 15
¡Tu deliciosa sopa de bacalao, con su caldo claro y refrescante y su tierno pescado, está lista! Disfrútala bien caliente para una experiencia verdaderamente revitalizante.
