Sopa de Caballa y Hojas de Rábano Secas al Estilo Chueotang (Godeungeo Chueotang)
Sopa Reconfortante de Caballa y Hojas de Rábano Secas con Miso
Esta Sopa de Caballa Chueotang se prepara cociendo suavemente caballa fresca en agua fría para ablandarla, retirando cuidadosamente las espinas y luego cocinándola a fuego lento con nutritivas hojas de rábano secas (무청 시래기) y sabrosa pasta de soja (된장). Comúnmente se le conoce también como Sopa de Caballa con Miso. ¡Te encantará su rico y sabroso sabor sin ningún rastro de pescado! Si manipular caballa fresca te resulta complicado, no dudes en usar caballa enlatada para mayor comodidad, o incluso atún enlatado si lo prefieres; ambos darán un resultado delicioso. Esta sustanciosa sopa es perfecta para una comida satisfactoria, especialmente cuando se acompaña de un tazón de arroz caliente.
Ingredientes- 1/2 caballa limpia (aprox. 120g)
- 1 puñado de hojas de rábano secas y cocidas (무청 시래기)
- 3 cucharadas de pasta de soja (된장)
- 1 cucharada de copos de chile rojo (고춧가루)
- 1 cucharada de ajo picado
- 7 tazas de caldo de kombu y anchoas (다시마 멸치 육수)
- 1 cebolleta grande (대파)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la caballa limpia para la sopa. Usar caballa fresca dará un sabor al caldo mucho más rico.
Step 2
Coloca la media caballa (unos 120g) en una olla. Añade suficiente agua fría para sumergir completamente el pescado. Comenzar con agua fría ayuda a reducir cualquier posible olor a pescado.
Step 3
Ahora, coloca la olla en la estufa a fuego alto y llévala a ebullición fuerte. Deja que hierva hasta que la caballa esté bien cocida. (Mi suegra solía cocer el pescado de esta manera antes de preparar platos estofados o sopas. Ella llama a este proceso ‘hervir las entrañas’.)
Step 4
Retira con cuidado la caballa hervida de la olla y deja que se enfríe un poco. Ten cuidado para evitar quemaduras, ya que estará caliente.
Step 5
Una vez que la caballa se haya enfriado lo suficiente para manipularla, retira meticulosamente todas las espinas pequeñas de la carne, separando la carne. Este paso es crucial para una textura suave y agradable.
Step 6
Las hojas de rábano secas (무청 시래기) se cosecharon de rábanos en otoño, se secaron, luego se rehidrataron y se hirvieron. También puedes usar las que tengas congeladas. Corta en trozos medianos aproximadamente un puñado de hojas de rábano secas cocidas. (Puedes sustituir por col china hervida para una alternativa deliciosa.)
Step 7
En un bol, combina el puñado de hojas de rábano secas picadas con 3 cucharadas de pasta de soja, 1 cucharada de copos de chile rojo y 1 cucharada de ajo picado. Mezcla bien con las manos, asegurándote de que el condimento cubra uniformemente las hojas.
Step 8
Coloca primero las hojas de rábano secas sazonadas en la olla. Luego, coloca la carne de caballa sin espinas encima de las hojas.
Step 9
Ahora, vierte 7 tazas del caldo de kombu y anchoas en la olla. Asegúrate de que el caldo cubra todos los ingredientes.
Step 10
Lleva la sopa a ebullición a fuego alto. Una vez que esté hirviendo vigorosamente, reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento suavemente. Este proceso de cocción a fuego lento permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 11
Finalmente, corta 1 cebolleta grande en diagonal y añádela a la olla. Deja que hierva un momento más para terminar la Sopa de Caballa Chueotang. Sírvela caliente para obtener el mejor sabor.
