Sopa de Costilla de Res (Galbitang) Reconfortante y Refrescante
Cómo Preparar una Deliciosa Sopa de Costilla de Res: ¡El Secreto para un Caldo Claro y Revitalizante!
Una sopa nutritiva y reconfortante que toda la familia puede disfrutar. Compartiré mi receta para hacer una deliciosa y clara sopa de costilla de res (Galbitang). Perfecta para una comida saludable y satisfactoria.
Ingredientes para la Sopa de Costilla de Res (Para 2-3 personas)- 800g de costillas de res cortas
- 2.5L de agua
- 1 puerro grande
- 7-8 trozos de alga marina seca (dashima)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (para darle umami)
- 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 0.5 cucharada de glutamato monosódico (Dasida) para realzar el sabor
- 1 huevo
- Un poco de cebolleta picada finamente para decorar
- Fideos de cristal remojados, al gusto
- 3 trozos de rábano (daikon)
Ingredientes para Eliminar el Olor a Juego- 1 cucharada de ajo picado
- 30ml de vino de cocina (mirin o sake)
- 20 granos de pimienta negra enteros
- 4-5 hojas de laurel
- 1 cucharada de ajo picado
- 30ml de vino de cocina (mirin o sake)
- 20 granos de pimienta negra enteros
- 4-5 hojas de laurel
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, y lo más importante, sumerge las costillas de res en agua fría para eliminar la sangre. Recomendamos remojar durante al menos 1 hora, o hasta que el agua salga clara. Eliminar completamente la sangre asegurará un caldo de sabor limpio y transparente.
Step 2
Antes de hervir las costillas, recorta el exceso de grasa o membrana adherida a las costillas cortas. Este paso dará como resultado un caldo más ligero y limpio, además de una presentación más atractiva.
Step 3
Coloca las costillas de res escurridas en una olla, cúbrelas con agua y añade los ingredientes para eliminar los olores a juego: ajo picado, vino de cocina, granos de pimienta negra entera y hojas de laurel. Hervirlas brevemente en esta mezcla eliminará eficazmente las impurezas y los olores no deseados.
Step 4
Una vez que el agua alcance un hervor fuerte, continúa hirviendo a fuego alto durante unos 3 minutos más. Esto ayuda a extraer las impurezas restantes. Retira cualquier espuma o nata que suba a la superficie durante este tiempo para obtener una sopa más clara.
Step 5
Después de escaldar para eliminar el olor, enjuaga bien las costillas de res bajo agua fría corriente. Vuelve a colocar las costillas limpias en la olla y añade 2.5 litros de agua fresca para comenzar a construir el delicioso caldo.
Step 6
Ahora, añade los ingredientes clave para un caldo claro y refrescante: el puerro grande cortado, el alga marina seca (dashima) y los trozos de rábano que aportan dulzura y profundidad. Ten cuidado de no cocinar en exceso el alga, ya que a veces puede dar un sabor ligeramente amargo. Es mejor retirarla después de unos 20-30 minutos de cocción a fuego lento.
Step 7
Una vez que las costillas y las verduras se hayan cocinado un poco, sazona la sopa para mejorar el sabor. Agrega 2 cucharadas de salsa de pescado para el umami, 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang) y 0.5 cucharada de glutamato monosódico (Dasida) para un impulso adicional de sabor. También puedes ajustar con sal según tu preferencia.
Step 8
Tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante al menos 1.5 horas, o hasta que las costillas estén tiernas y se desprendan del hueso. Si el líquido se reduce demasiado durante la cocción, puedes añadir un poco de agua tibia para mantener la consistencia deseada del caldo y su rico sabor.
Step 9
A medida que la Galbitang se acerca a su finalización, retira cuidadosamente cualquier exceso de grasa que haya subido a la superficie. Eliminar la grasa es crucial para lograr ese sabor limpio, ligero y refrescante que define una gran Galbitang.
Step 10
Mientras la sopa se cocina a fuego lento, prepara la guarnición. Fríe ligeramente el huevo para hacer una tortilla fina, luego córtala en julianas finas. Esto añadirá un hermoso color y una textura delicada al plato terminado.
Step 11
Saca el rábano tierno cocido de la sopa y córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Vuelve a añadir estos trozos a la sopa y cocina a fuego lento brevemente. Esto permite que el rábano absorba el sabroso caldo, haciéndolo aún más delicioso.
Step 12
Prepara los fideos de cristal remojándolos en agua tibia hasta que estén flexibles. Luego, blanquéalos rápidamente en agua hirviendo justo antes de servir. Cocinarlos en exceso puede hacerlos blandos, así que un blanqueo rápido es perfecto. Coloca los fideos en tu cuenco para servir.
Step 13
Sirve la Galbitang caliente y humeante en cuencos. Cubre generosamente con la guarnición de huevo preparada, cebolleta picada fresca, rábano tierno y los fideos de cristal blanqueados. ¡Tu deliciosa y nutritiva Sopa de Costilla de Res, perfecta para toda la familia, está ahora lista para ser disfrutada!
