Sopa de Costillas de Res Profunda y Refrescante (Galbitang)
El Secreto para Preparar una Deliciosa Sopa de Costillas de Res
Les presentamos una reconfortante y vigorizante sopa de costillas de res, perfecta para cualquier ocasión. Su caldo claro y profundo es excepcionalmente sabroso, y la tierna carne de costilla se derrite en la boca. ¡Disfruten de un Galbitang de calidad de restaurante en su propia casa!
Ingredientes Principales- 1 kg de Costillas de Res (cortadas para sopa)
- 1/2 Cebolla (cortada en trozos grandes)
- 1/2 trozo de Rábano Daikon (aprox. 200 g, cortado en trozos grandes)
- 1 tallo de Cebolleta (partes blancas, cortadas en trozos grandes)
- 10 dientes de Ajo (enteros)
- 2 L de Agua (suficiente para cubrir generosamente las costillas)
- 1 taza de Cheongju (o vino de cocina)
- 1/2 trozo de Rábano Daikon (aprox. 100 g, cortado en rodajas finas para decorar)
- 1/2 Cebolleta (picada finamente para decorar)
- Tiras de Clara y Yema de Huevo (para decorar, opcional)
- Fideos de Vidrio Remojados (opcional)
Marinado de Costillas y Sazonado del Caldo- 2 cucharadas de Salsa de Soja (para sopa)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- Pizca de Sal (para el sazonado final)
- Pizca de Pimienta Negra
- 2 cucharadas de Salsa de Soja (para sopa)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- Pizca de Sal (para el sazonado final)
- Pizca de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
La clave para un delicioso Galbitang comienza con la eliminación de la sangre. Remoje las costillas de res cortadas en trozos grandes en agua fría durante aproximadamente medio día (6-8 horas) para eliminar completamente la sangre. Cambiar el agua una o dos veces durante este tiempo dará mejores resultados. Eliminar la sangre adecuadamente evita cualquier olor a caza y asegura un caldo claro.
Step 2
Después de remojar, coloque las costillas en agua hirviendo y blanquéelas durante unos 3-5 minutos. Este paso inicial de blanqueo ayuda a eliminar la sangre residual y las impurezas, evitando que el caldo se enturbie.
Step 3
Deseche el agua del blanqueo y enjuague bien las costillas bajo agua corriente fría. Escúrralas en un colador para eliminar el exceso de agua. Enjuagar las costillas con agua fría limpia aún más cualquier residuo de sangre restante en la superficie, haciéndolas aún más puras.
Step 4
Ahora, comencemos a preparar el caldo de Galbitang. Coloque las costillas preparadas en una olla. Agregue la cebolla grande cortada (1/2), el rábano daikon cortado (1/2), la cebolleta (1 tallo), los dientes de ajo enteros (10) y 1 taza de Cheongju. Vierta aproximadamente 2 L de agua, suficiente para cubrir generosamente las costillas. Lleve a ebullición fuerte. Una vez hirviendo, retire cualquier espuma que suba a la superficie, luego reduzca inmediatamente el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que las costillas estén muy tiernas. Cocinar a fuego lento permite que el profundo sabor de las costillas se infusione en el caldo.
Step 5
Después de una hora, las costillas deben estar tiernas. Retire con cuidado las costillas cocidas del caldo y deseche la cebolla, el rábano daikon, la cebolleta y el ajo que se cocinaron con ellas. Retirar las verduras en esta etapa ayuda a mantener el caldo claro y su sabor puro. Reserve las costillas retiradas para que se enfríen un poco.
Step 6
Sazonemos las costillas reservadas. Coloque las costillas en un bol y mézclelas suavemente con 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de ajo picado y una pizca de pimienta negra. Déjelas marinar un poco para que absorban los sabores. (Usaremos sal para el sazonado final más tarde).
Step 7
Prepare el rábano daikon para el caldo. Corte en rodajas finas el 1/2 rábano daikon restante (aprox. 100 g) en trozos del tamaño de un bocado. Cortarlos no demasiado finos evitará que se deshagan al cocinarlos.
Step 8
Cuele el caldo utilizado para cocinar las costillas (colarlo de nuevo lo hará aún más claro) en una olla limpia. Agregue el rábano daikon en rodajas y cocine a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos, hasta que el rábano se vuelva translúcido y tierno.
Step 9
Una vez que el rábano esté completamente cocido, vuelva a añadir las costillas marinadas al caldo. Lleve a ebullición y cocine durante otros 5-10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Dado que las costillas ya están tiernas, no necesitan una cocción prolongada.
Step 10
Es hora del sazonado final. Pruebe el caldo y ajuste con sal según sea necesario. También puede añadir un poco más de salsa de soja si lo prefiere. Finalmente, agregue una generosa cantidad de cebolleta picada finamente y cocine a fuego lento brevemente para infundir el fragante aroma de la cebolleta. ¡Su Galbitang está completo!
Step 11
¡Ahora es el momento de disfrutar de su delicioso Galbitang! Sirva la sopa bien caliente directamente en cuencos grandes, o sírvala individualmente en pequeñas ollas de barro (ttukbaegi). Si sirve en una ttukbaegi, agregue algunos fideos de vidrio remojados, cocine brevemente, luego decore con tiras de clara y yema de huevo preparadas y una pizca de cebolleta picada para un acabado visualmente atractivo y sabroso. ¡Disfrútelo inmediatamente mientras está bien caliente para la mejor experiencia de sabor!
