Sopa de Espinacas y Pescado Seco (Doenjang Guk)
Cómo preparar una deliciosa sopa de espinacas y pescado seco: Un refrescante Doenjang Guk con Sabor Profundo
Esta receta presenta una sopa refrescante y sabrosa de espinacas y doenjang (pasta de soja fermentada) hecha con pescado seco (pollack). Es maravillosamente ligera y reconfortante, perfecta como remedio para la resaca o como una comida sustanciosa. ¡Disfruta de esta sopa cálida y reconfortante, especialmente en un día frío!
Ingredientes Principales- 1 manojo de espinacas frescas
- 1 puñado de pescado seco (pollack) o tiras de pescado seco
- 1/2 cebolla
- 1/4 calabacín coreano (aebak)
- 1/2 bloque de tofu firme
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1 chile coreano (opcional)
- 0.5 cucharada de hojuelas de chile rojo (opcional)
- 2-3 champiñones shiitake secos
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el caldo que le dará el profundo sabor a la sopa de doenjang. En una olla, agregue 1.5 litros de agua junto con las cabezas de pescado seco (si las tiene, de lo contrario omítalas), anchoas para caldo (dishimi), alga kelp y anchoas secas (opcional). Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Es mejor retirar el alga kelp después de unos 10 minutos para evitar un sabor amargo.
Step 2
Remoje suavemente los champiñones shiitake secos en agua tibia durante unos 5-10 minutos. Enjuague los champiñones rehidratados antes de usarlos. No deseche el agua de remojo; mezclarla con el caldo más tarde añadirá un maravilloso aroma a shiitake y profundidad de sabor. (Si agrega el agua de remojo al caldo, cuele el caldo primero y luego mezcle el agua de los shiitake).
Step 3
Prepare el pescado seco. Limpie suavemente cualquier polvo de las tiras de pescado seco con una toalla de cocina húmeda. Córtelas en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1-2 cm de largo. Cortarlos de esta manera hace que sea fácil comerlos directamente de la sopa.
Step 4
Prepare las espinacas frescas. Retire las hojas amarillas o marchitas y recorte las espinacas. Lávelas a fondo bajo agua corriente, prestando atención al área de la raíz, y sacuda el exceso de agua.
Step 5
Pique las verduras para la sopa. Corte la cebolla en tiras o píquela gruesamente. Corte el calabacín coreano en forma de media luna o en rodajas gruesas. Corte el tofu firme en cubos de aproximadamente 1.5 cm. Corte la cebolleta y el chile coreano (opcional) en diagonal.
Step 6
Vierta el caldo preparado (o el caldo mezclado con el agua de los shiitake) en una olla y disuelva el doenjang. Es útil usar un colador y una cuchara para mezclar el doenjang, asegurándose de que se disuelva suavemente sin grumos. Las marcas de doenjang varían en salinidad, así que pruebe mientras cocina y ajuste la cantidad a su gusto.
Step 7
Una vez que el caldo con el doenjang disuelto comience a hervir, agregue primero los champiñones shiitake secos rehidratados. Déjelos cocer a fuego lento un poco para que absorban el sabroso caldo.
Step 8
Cuando los champiñones shiitake estén parcialmente cocidos, agregue las tiras de pescado seco cortadas y cocine juntos. El pescado seco liberará su sabor umami, haciendo la sopa aún más refrescante.
Step 9
Agregue el calabacín y la cebolla a la olla y continúe cocinando. Cocine a fuego lento hasta que las verduras se vuelvan translúcidas y comiencen a ablandarse.
Step 10
Para darle un toque ligeramente picante y un aroma realzado, agregue hojuelas de chile rojo, polvo de champiñones shiitake y los chiles coreanos cortados en diagonal. Si prefiere una sopa más suave y clara, puede omitir los chiles y las hojuelas de chile rojo. El polvo de champiñones shiitake ayuda a suavizar la salinidad del doenjang y añade una agradable nota sabrosa, así que si lo tiene, un poco puede mejorar mucho el sabor. (Omita si no está disponible!)
Step 11
Cuando el calabacín y la cebolla estén a medio cocinar, agregue el tofu en cubos. Lleve la sopa a ebullición fuerte nuevamente, revolviendo suavemente para evitar que el tofu se deshaga.
Step 12
Finalmente, agregue una generosa cantidad de espinacas recién preparadas. Las espinacas se cocinan rápidamente y pueden volverse blandas y perder nutrientes si se cocinan demasiado. Agréguelas al final y cocine solo hasta que se ablanden. Se reduce significativamente en volumen, ¡así que no dude en añadir bastante!
Step 13
Una vez que las espinacas se hayan ablandado ligeramente, agregue la cebolleta en rodajas y lleve la sopa a un hervor suave una última vez. ¡Su deliciosa Sopa de Espinacas y Pescado Seco Doenjang está lista! Sirva inmediatamente para obtener el mejor sabor.
