Sopa de Mejillones y Algas Marinas (Honghap Miyeokguk)
Cómo Cocinar Perfectamente la Sopa de Mejillones y Algas Marinas
Una guía detallada para preparar una Sopa de Mejillones y Algas Marinas (Honghap Miyeokguk) profundamente sabrosa y refrescante. Esta receta resalta la deliciosa sinergia entre mejillones frescos y algas tiernas, resultando en un caldo claro y vigorizante que reconforta el alma. Perfecta tanto para principiantes como para cocineros experimentados, te guiaremos paso a paso con consejos útiles para un plato verdaderamente satisfactorio.
Ingredientes Principales- Algas marinas secas 50g (Rinde aproximadamente 3-4 porciones)
- Mejillones frescos 200g (solo la carne, o una bolsa de 800g con cáscaras)
Condimentos y Caldo- Aceite de perilla 1/2 taza (para saltear las algas)
- Ajo picado 1/2 cucharada
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) 1 cucharada (para sazonar)
- Extracto de bonito (Chamchi-aekjeot) 1 cucharada (para el umami)
- Vino de arroz o Soju 1/4 taza (para eliminar el olor a mejillón)
- Aceite de perilla 1/2 taza (para saltear las algas)
- Ajo picado 1/2 cucharada
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) 1 cucharada (para sazonar)
- Extracto de bonito (Chamchi-aekjeot) 1 cucharada (para el umami)
- Vino de arroz o Soju 1/4 taza (para eliminar el olor a mejillón)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el ingrediente estrella de nuestro plato: las algas. Las algas utilizadas aquí se conocen como ‘Jindogak’, muy apreciadas junto con ‘Gijang Miyeok’ por su calidad superior. Seleccionar algas de buena calidad es la base para una sopa deliciosa.
Step 2
Remoje las algas secas en agua fría durante aproximadamente 2 horas hasta que estén suaves y flexibles. Las algas debidamente rehidratadas tendrán una mejor textura y contribuirán con un sabor más rico a la sopa.
Step 3
A continuación, prepararemos los mejillones. Estamos usando una bolsa de mejillones de aproximadamente 800g. Retire cuidadosamente los ‘hilos del biso’ (las hebras fibrosas unidas a la concha) con tijeras o un cuchillo. Quitar estos hilos asegura una experiencia más limpia al comer.
Step 4
Enjuague los mejillones limpios bajo agua corriente, frotándolos suavemente para eliminar cualquier suciedad o residuo. Continúe enjuagando hasta que el agua salga clara. Frotarlos entre sí ayuda a desprender las impurezas.
Step 5
Ahora, hagamos un sabroso caldo de mejillones. Llene una olla aproximadamente al 80% de su capacidad con agua y agregue los mejillones preparados. Vierta aproximadamente 1/4 de taza de vino de arroz o soju. Este paso crucial ayuda a eliminar cualquier olor desagradable a pescado de los mejillones, lo que resulta en un caldo más limpio y refrescante.
Step 6
Una vez que los mejillones se hayan cocido y abierto, déjelos enfriar un poco. Extraiga con cuidado la carne de los mejillones de las conchas. Descarte las conchas vacías.
Step 7
Separe el caldo de mejillones que acaba de hacer y la carne de mejillón extraída. Estos serán ingredientes clave para construir la profundidad de sabor de la sopa.
Step 8
Enjuague las algas rehidratadas una vez más bajo agua corriente. Luego, colóquelas en un colador para escurrir bien el exceso de agua. Escurrir el agua evita salpicaduras al saltear y asegura que las algas se cocinen de manera uniforme.
Step 9
En una sartén profunda o una olla, caliente aproximadamente 1/2 taza de aceite de perilla a fuego medio. Agregue las algas escurridas.
Step 10
Saltee las algas en el aceite de perilla hasta que chisporroteen suavemente (‘dagul-dagul’). Este proceso despierta el aroma natural de las algas y realza el perfil de sabor general de la sopa.
Step 11
Después de saltear las algas, agregue aproximadamente dos cazos del caldo de mejillones reservado. Esta adición inicial de caldo es parte del proceso para extraer una esencia concentrada.
Step 12
Usando un cazo o espátula, revuelva continuamente las algas y el caldo mientras hierve a fuego lento. Esta acción ayuda a liberar el sabor de las algas en el caldo.
Step 13
Una vez que el caldo se haya reducido ligeramente, agregue aproximadamente un tercio del caldo de mejillones restante. Continúe cocinando a fuego lento de la misma manera. Esta adición gradual de caldo actúa como un ‘arrancador’ (majungmul), profundizando el sabor de la sopa con cada adición.
Step 14
En esta etapa, la rica esencia de las algas premium y el refrescante caldo de los mejillones comienzan a mezclarse, creando una hermosa armonía de sabores.
Step 15
Ahora, agregue todo el caldo de mejillones restante y la carne de mejillón reservada de nuevo en la olla. Lleve la sopa a ebullición a fuego alto. Todos los ingredientes se unirán ahora para crear una sopa deliciosa.
Step 16
Un consejo clave para una sopa de algas verdaderamente deliciosa: déjela cocer a fuego lento durante un buen tiempo. Una cocción más prolongada permite que los sabores naturales de los ingredientes se mezclen maravillosamente, lo que resulta en un sabor mucho más rico y profundo.
Step 17
Una vez que la sopa hierva, reduzca el fuego a medio, tape la olla y déjela hervir a fuego lento durante unos 10 minutos. El sonido burbujeante (‘bagul-bagul’) es un delicioso preludio de la deliciosa sopa que se está cocinando.
Step 18
Después de 10 minutos, baje el fuego a medio-bajo y déjela cocer a fuego lento suavemente por un tiempo más. La cocción lenta hace que el caldo sea aún más tierno y sabroso.
Step 19
Es hora de sazonar la sopa. Agregue la 1/2 taza restante de aceite de perilla (si es necesario, ya que se usó parte para saltear), 1/2 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) y 1 cucharada de extracto de bonito (Chamchi-aekjeot).
Step 20
Dado que tanto los mejillones como las algas son naturalmente ricos en umami, se requiere un mínimo de condimento. Ajuste la salinidad con la salsa de soja para sopa y el extracto de bonito. Cocine a fuego lento solo 2-3 minutos después de agregar los condimentos, ¡y su deliciosa Sopa de Mejillones y Algas Marinas estará lista!
Step 21
La sopa de algas marinas es un plato reconfortante que nunca decepciona. Ya sea que agregue carne de res o abadejo seco, el sabor fundamental de la sopa de algas marinas se mantiene consistente, con solo ligeras variaciones.
Step 22
La sopa de algas con mejillones, en particular, es maravillosamente reconfortante y se dice que tiene un efecto protector en el revestimiento del estómago.
Step 23
Es vigorizante, refrescante y proporciona una sensación de confort, lo que la convierte en un plato especialmente bienvenido durante el clima frío.
Step 24
Tome un sorbo del caldo caliente para humedecer su garganta, luego tome una cucharada de arroz, sumérjala en la sopa y ¡disfrute! La combinación de arroz y sopa es celestial.
Step 25
A mucha gente le encanta mezclar el arroz en la sopa. Si bien algunos dicen que puede ser pesado para el estómago, ante una delicia así, es difícil resistirse. ¡Disfrútelo al máximo!
Step 26
Comience su día con un tazón abundante de Sopa de Mejillones y Algas Marinas que calienta tanto el cuerpo como el alma en una mañana fría. Esta receta ofrece una experiencia profundamente satisfactoria que le sacará una sonrisa. ¡Les deseamos un domingo cálido y confortable! ^^
