Sopa de Ostras Clara y Sabrosa (Gulguk)
Cómo Preparar una Deliciosa Sopa de Ostras Coreana (Gulguk)
Presentamos una receta de Gulguk, una sopa coreana de ostras hecha con la ‘leche del mar’: ostras frescas, rábano finamente rallado y chiles, sazonada con salsa de soja para sopa. Aunque limpiar las ostras puede ser un poco tedioso, preparar la sopa en sí es bastante sencillo. El Gulguk es un plato reconfortante que viene a la mente cuando comienza a soplar la brisa fresca. Su caldo refrescante es excelente para aliviar la resaca y está repleto de nutrientes como glicógeno y taurina, que ayudan a reducir el colesterol y la presión arterial. Disfrute de esta comida nutritiva y deliciosa.
Ingredientes Principales- 300g de ostras frescas
- 1 trozo de rábano (aprox. 150g)
- 3 champiñones shiitake
- 1 manojo de cebollino chino (cebolleta)
- 1/4 calabacín
- 1 chile rojo
- 2 chiles verdes (ej. chiles Cheongyang)
Ingredientes para Sazonar- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- Sal al gusto (sal marina gruesa)
- 2 cucharadas de vino de cocina (Mirin o similar)
- 1/2 cucharada de vinagre
Ingredientes para Limpiar las Ostras- 1 cucharada de sal marina gruesa
- 4 cucharadas de jugo de rábano (rábano rallado y exprimido)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- Sal al gusto (sal marina gruesa)
- 2 cucharadas de vino de cocina (Mirin o similar)
- 1/2 cucharada de vinagre
Ingredientes para Limpiar las Ostras- 1 cucharada de sal marina gruesa
- 4 cucharadas de jugo de rábano (rábano rallado y exprimido)
Instrucciones de preparación
Step 1
Escurra las ostras en un colador y enjuáguelas suavemente bajo el chorro de agua. Colóquelas en un bol y añada 1 cucharada de sal marina gruesa y 4 cucharadas de jugo de rábano. Frote suavemente las ostras con las yemas de los dedos como si las estuviera masajeando. Repita este proceso de enjuague 2-3 veces, teniendo cuidado de no romper las ostras. Esto ayuda a eliminar impurezas y sabores desagradables, lo que resulta en un sabor más puro. Escurra bien las ostras limpias.
Step 2
Pele el rábano y córtelo finamente en medias lunas (aproximadamente 0.2 cm de grosor). Retire los tallos de los champiñones shiitake y córtelos en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Retire las semillas de los chiles rojos y verdes y córtelos en diagonal en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Lave el cebollino chino y córtelo en trozos de 5 cm. Corte el calabacín en cuartos a lo largo y luego córtelo en forma de abanico de aproximadamente 0.5 cm de grosor.
Step 3
En una olla, combine 6 tazas (aproximadamente 1.2 litros) de agua y el rábano cortado finamente. Lleve a ebullición a fuego medio. Cocine a fuego lento hasta que el rábano esté translúcido, permitiendo que su sabor refrescante se infusione en el caldo.
Step 4
Una vez que el rábano esté tierno, agregue el calabacín y los champiñones shiitake cortados a la olla y continúe hirviendo hasta que estén blandos.
Step 5
Cuando la sopa vuelva a hervir, agregue las ostras preparadas, ½ cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa y 2 cucharadas de vino de cocina. Cocine hasta que las ostras estén justo hechas. Las ostras pueden endurecerse si se cocinan demasiado, así que intente hervirlas solo unos 2-3 minutos después de añadirlas.
Step 6
Pruebe la sopa y ajuste la sazón. Si es necesario, agregue un poco más de sal marina gruesa para alcanzar el punto de sal deseado. No dude en ajustar la cantidad de salsa de soja para sopa y sal según sus preferencias.
Step 7
Finalmente, agregue el cebollino chino y los chiles verdes cortados. Cocine solo hasta que el cebollino se ablande ligeramente. Esto agrega un aroma fresco y un toque picante, realzando el sabor general de la sopa.
Step 8
Apague el fuego. Para un toque extra de frescura y para ayudar a equilibrar los sabores, incorpore ½ cucharada de vinagre. El vinagre puede ayudar a reducir cualquier sabor a pescado residual de las ostras y hace que el caldo sepa aún más limpio.
Step 9
Sirva la sopa de ostras terminada en cuencos individuales. Disfrute de este Gulguk claro y refrescante, una comida perfecta para saborear con su deliciosa combinación de ostras frescas y verduras.
