Sopa de Pastel de Arroz con Ostras: Clara, Profunda y Refrescante
La armonía perfecta entre un caldo fresco y ostras carnosas. ¡Llene su tazón de Tteokguk con las bendiciones del Año Nuevo!
Recreamos la Sopa de Pastel de Arroz con Ostras (Gulguk) que mi madre solía preparar en la mañana de Año Nuevo. Aunque después de casarme solía hacer Tteokguk de ternera para adaptarme a los gustos de mi suegro, mi esposo pidió especialmente Gulguk este año, así que decidí prepararlo. Este Tteokguk presenta ostras como adorno, realzando el sabor original del Tteokguk y añadiendo el sabor marino y refrescante del mar. Disfrute de una comida satisfactoria con pasteles de arroz en lugar de arroz, y comience el Año Nuevo de manera aún más abundante con el sabor refrescante que solo las ostras pueden ofrecer.
Ingredientes para el Tteokguk- 3 tazones de pasteles de arroz para Tteokguk (aprox. 450-500g)
- 2 huevos
- 1/2 tallo de cebolleta (principalmente la parte blanca), cortada en diagonal
- Semillas de sésamo (para decorar)
- Pimienta (para decorar)
- 1-2 gotas de aceite de sésamo (para el acabado)
Preparación del Adorno de Ostras- 1 tazón de ostras frescas crudas (aprox. 150-200g)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 1 cucharada de la parte blanca de cebolleta picada
- 1 cucharadita de jengibre en rodajas finas (o 2 rodajas de jengibre)
Ingredientes para el Caldo Claro- 1 hoja grande de alga kelp seca (aprox. 10x10cm)
- 4 trozos de rábano blanco (daikon) (aprox. 100-150g)
- 1/2 puñado de anchoas secas para caldo (aprox. 10-15)
- 5 anchoas secas de tipo Diphory
- 1 cucharada de salsa de soja coreana (para sopa)
- 1/4 cebolla
- 1 tazón de ostras frescas crudas (aprox. 150-200g)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 1 cucharada de la parte blanca de cebolleta picada
- 1 cucharadita de jengibre en rodajas finas (o 2 rodajas de jengibre)
Ingredientes para el Caldo Claro- 1 hoja grande de alga kelp seca (aprox. 10x10cm)
- 4 trozos de rábano blanco (daikon) (aprox. 100-150g)
- 1/2 puñado de anchoas secas para caldo (aprox. 10-15)
- 5 anchoas secas de tipo Diphory
- 1 cucharada de salsa de soja coreana (para sopa)
- 1/4 cebolla
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, para hacer un caldo claro y refrescante, sumerja una hoja grande de alga kelp en agua fría durante unos 15 minutos. Si el kelp se hierve durante demasiado tiempo, puede volverse amargo, así que lo retiraremos después de este tiempo de infusión.
Step 2
Añada todos los ingredientes del caldo (rábano blanco, anchoas, anchoas Diphory, cebolla) al agua con el kelp infusionado y llévelo a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, retire inmediatamente el kelp. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento, tapado, durante 15-20 minutos hasta que el rábano blanco esté tierno. Para obtener un caldo claro, cuélelo a través de un colador de malla fina, opcionalmente forrado con gasa, para recoger solo el líquido claro.
Step 3
Prepare el adorno de huevo separando las yemas y las claras y cocinándolas individualmente. Para evitar que se peguen y lograr tortillas bonitas, engrase ligeramente la sartén, luego límpiela con una toalla de papel antes de verter la mezcla de huevo. Añada una pizca minúscula de sal a la mezcla de yema y bata las claras, asegurándose de quitar las ‘telillas’ (chalazas). Vierta una capa fina de huevo en la sartén caliente. Una vez que la parte inferior esté cocida, voltéela con cuidado usando palillos de madera y cocine el otro lado con el calor residual. Una vez enfriado, córtelo en forma de diamante o en juliana fina.
Step 4
Pique finamente el ajo para el adorno de ostras, dejándolo con una textura ligeramente gruesa. Pique finamente 1 cucharada de la parte blanca de la cebolleta. Corte la cebolleta restante en diagonal para el Tteokguk. Prepare unas 2 rodajas finas de jengibre.
Step 5
Coloque las ostras frescas en un colador y enjuáguelas ligeramente bajo agua corriente. Sumérjalas en agua con 1 cucharada de sal disuelta, removiendo suavemente para eliminar cualquier impureza o fragmento de concha. Retire las ostras y enjuáguelas una vez más en agua con 1 cucharadita de sal disuelta. Lavar las ostras directamente en agua simple puede hacer que pierdan su dulzura y sabor natural, por lo que es recomendable enjuagarlas en agua ligeramente salada.
Step 6
Caliente 1 cucharadita de aceite de sésamo en un wok o sartén profunda. Añada el ajo picado y la cebolleta picada y sofría a fuego medio-bajo hasta que desprendan aroma. Una vez que el aroma del ajo se libere, aumente el fuego a alto y añada rápidamente las ostras. Saltéelas brevemente; cocinarlas demasiado las endurecerá, así que cocine solo hasta que el exterior parezca ligeramente opaco.
Step 7
Mientras saltea las ostras, agregue las rodajas de jengibre preparadas y sofría brevemente para infusionar su aroma, luego retire y deseche las rodajas de jengibre. Dado que las ostras son para adornar, es importante no cocinarlas en exceso. Reserve las ostras cocidas en un plato aparte y espolvoree con un poco de pimienta para realzar su sabor, si lo desea.
Step 8
Remoje los pasteles de arroz Tteokguk (para 3 porciones) en agua fría durante unos 20 minutos hasta que se ablanden. Escurra los pasteles de arroz remojados y frótelos suavemente con las manos para eliminar el exceso de almidón. Enjuáguelos dos veces más con agua fría y escúrralos bien en un colador. Enjuagar los pasteles de arroz ayuda a que el Tteokguk quede más claro.
Step 9
Vuelva a poner a hervir a fuego fuerte el caldo claro colado previamente en una olla. Añada los pasteles de arroz Tteokguk preparados y remueva suavemente con una espátula para evitar que se peguen. Una vez que los pasteles de arroz floten en la superficie, continúe hirviendo durante aproximadamente 1 minuto más para asegurarse de que estén completamente cocidos. Compruebe la sazón y ajuste con salsa de soja coreana o sal si es necesario.
Step 10
Cuando los pasteles de arroz estén cocidos, agregue la cebolleta cortada en diagonal. Tape la olla brevemente (unos 5 segundos) para ablandar ligeramente la cebolleta. Apague el fuego, añada una o dos gotas de aceite de sésamo para un acabado fragante y dé una última y suave removida.
Step 11
Sirva la Sopa de Pastel de Arroz con Ostras caliente en cuencos. Cubra generosamente con las ostras precocidas, luego coloque artísticamente el adorno de huevo y la cebolleta en rodajas para una presentación colorida. Espolvoree con semillas de sésamo para un toque más tostado (y opcionalmente agregue algas secas si lo desea). ¡Disfrute de una comida abundante y deliciosa con esta Sopa de Pastel de Arroz con Ostras, llena del sabor fresco y limpio del mar!
