Sopa de Pastel de Cangrejo con Ajenjo y Filete de Caballa
Receta para hacer Sopa de Pastel de Cangrejo con Ajenjo y Filete de Caballa, una adaptación de la cocina real coreana que utiliza ajenjo fresco de primavera y caballa. Un plato delicioso para disfrutar en primavera.
La sopa de ajenjo, o ‘Ssageutang’, tradicionalmente se elabora con carne picada de res y ajenjo blanqueado formando albóndigas. En esta versión, la hemos adaptado utilizando filete fresco de caballa (capturado por mi esposo), tofu y ajenjo blanqueado para las albóndigas. Aunque requiere un poco de esfuerzo, esta Sopa de Ajenjo ha resultado increíblemente deliciosa, con las notas fragantes y ligeramente amargas del ajenjo armonizando perfectamente con la suavidad de la caballa y el tofu, sin ningún olor a pescado. Esto fue posible porque mi esposo pescó el pescado, lo desangró inmediatamente, le quitó las vísceras y los huesos, y congeló solo los filetes.
Ingredientes para la Sopa de Albóndigas de Ajenjo y Caballa- Filete de caballa 143g
- Ajenjo fresco 85g
- Jengibre picado 1 1/2 cdta
- Pimienta blanca, una pizca
- Mirin (vino de arroz dulce) 1 cda
- Tofu 1/2 bloque
- Ajo picado 1 cda
- Cebolleta picada 2 cdas
- Salsa de soja 1 cdta
- Aceite de sésamo 1 cdta
- Harina (para rebozar las albóndigas)
- Agua 2 L
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 3 cdas
- Huevos 2-3 (para el adorno de huevo)
- Salsa de soja para sopa 2 cdas
Ingredientes para el Caldo- Rábano blanco (daikon) 7 rodajas
- Raíces de cebolleta 2
- Anchoas secas (pequeñas) 2
- Anchoas secas (para caldo) 14
- Chile seco (cheongyang) 1
- Rodajas de jengibre 2
- Rábano blanco (daikon) 7 rodajas
- Raíces de cebolleta 2
- Anchoas secas (pequeñas) 2
- Anchoas secas (para caldo) 14
- Chile seco (cheongyang) 1
- Rodajas de jengibre 2
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el filete fresco de caballa. Retira cuidadosamente cualquier espina y piel.
Step 2
Pica finamente el filete de caballa preparado usando un cuchillo. Picar hasta que alcance una consistencia pegajosa, similar a una pasta, es lo ideal.
Step 3
Añade 1 1/2 cdta de jengibre picado a la caballa picada y mezcla bien. El jengibre es excelente para eliminar cualquier olor a pescado.
Step 4
Añade una pizca de pimienta blanca. El aroma de la pimienta realzará el sabor del pescado.
Step 5
Agrega 1 cda de mirin y mezcla todo bien, amasando para asegurar que todos los ingredientes estén uniformemente combinados.
Step 6
Envuelve la mezcla firmemente con film transparente y refrigera durante aproximadamente un día. Este período de reposo permite que los sabores se mezclen, creando un sabor más profundo.
Step 7
Prepara el ajenjo fresco. Retira las hojas marchitas, lávalo bien bajo el chorro de agua para eliminar tierra y escombros, luego escúrrelo en un colador.
Step 8
Toma unos 24g del ajenjo preparado y escáldalo brevemente en agua hirviendo. Cocinarlo demasiado tiempo hará que el ajenjo se vuelva duro y disminuya su sabor, ¡así que hazlo rápido!
Step 9
Después de escaldar, enjuaga el ajenjo con agua fría para enfriarlo, luego exprime la mayor cantidad de agua posible con las manos. Pica finamente el ajenjo escurrido.
Step 10
Envuelve el bloque de tofu (medio) en papel de cocina y presiona firmemente con las manos o un cuchillo para eliminar el exceso de agua. Tritura el tofu escurrido o pícalo finamente.
Step 11
En un bol grande, combina la caballa picada reposada y el tofu triturado. Mezcla suavemente con las manos hasta que esté bien combinado.
Step 12
Agrega 1 cda de ajo picado y vuelve a mezclar hasta que esté uniformemente distribuido.
Step 13
Añade 2 cdas de cebolleta picada y mezcla de manera similar. Esto añade un sabor refrescante a la mezcla.
Step 14
Agrega el ajenjo escaldado y picado finamente y mezcla todo. El aroma fragante del ajenjo ahora infundirá la mezcla.
Step 15
Agrega 1 cdta de salsa de soja para dar sabor y mezcla bien.
Step 16
Finalmente, añade 1 cdta de aceite de sésamo y mezcla suavemente. El aroma a nuez del aceite de sésamo realzará aún más el sabor de las albóndigas.
Step 17
Añade una pizca final de pimienta blanca y mezcla todo bien para completar la mezcla de albóndigas.
Step 18
Toma porciones pequeñas de la mezcla y enróllalas suavemente entre las palmas para formar albóndigas redondas. Intenta que tengan un tamaño de bocado.
Step 19
Prepara la bolsa para el caldo. Coloca las rodajas de rábano blanco, las raíces de cebolleta, las anchoas secas (caballa pequeña), las anchoas secas para caldo, el chile seco y las rodajas de jengibre en una bolsa de gasa o malla fina y átala de forma segura.
Step 20
Reboza ligeramente cada albóndiga formada con harina, luego sacude suavemente el exceso. Esto evita que las albóndigas se peguen entre sí y mantiene el caldo claro.
Step 21
Vierte 2 litros de agua en una olla y añade la bolsa de caldo preparada. Llévalo a ebullición a fuego alto.
Step 22
Una vez que el caldo esté hirviendo, disuelve 3 cdas de doenjang (pasta de soja) pasándolo por un colador fino. Esto asegura que la pasta se disuelva suavemente y el caldo permanezca claro.
Step 23
Mientras el caldo hierve, prepara el adorno de huevo batiendo 2-3 huevos y haciendo tortillas finas (separando yemas y claras si se desea). Una vez que el caldo hierva, retira la bolsa de caldo. Luego, sumerge cada albóndiga enharinada en el huevo batido y añádelas con cuidado al caldo hirviendo. Recubrirlas con huevo ayuda a que mantengan su forma y añade una textura delicada.
Step 24
A medida que las albóndigas se cocinen, flotarán en la superficie de la sopa. Esto indica que están completamente cocidas.
Step 25
Una vez que las albóndigas hayan flotado, retira cualquier espuma o nata que haya subido a la superficie. Esto dará como resultado un caldo más limpio, claro y delicioso.
Step 26
Añade el ajenjo fresco restante a la sopa y cocina a fuego lento brevemente. Es importante no cocinar demasiado el ajenjo para que conserve su aroma fresco.
Step 27
Finalmente, añade 2 cdas de salsa de soja para sopa para ajustar el condimento. Usar salsa de soja para sopa añade umami sin oscurecer el caldo.
Step 28
Prueba la sopa y ajusta el condimento con sal o más salsa de soja para sopa según sea necesario. Asegúrate de que los sabores del ajenjo y la caballa estén bien equilibrados.
Step 29
Cocina a fuego lento por un minuto más para permitir que todos los sabores se mezclen, luego apaga el fuego. ¡Sírvela caliente en un cuenco para disfrutar de un delicioso sabor a primavera!
