Sopa de Pastel de Pescado Estilo Busan Profunda y Sabrosa
¡Haciendo una Rica Sopa de Pastel de Pescado al Estilo Busan, Cocida a la Perfección!
¿Estás cansado de cocinar pasteles de pescado (eomuk) de la misma manera de siempre: salteados, mezclados en ensaladas? ¡No te preocupes! Aquí tienes una forma fantástica de disfrutar cada bocado. Esta es una sopa de pastel de pescado al estilo Busan, profundamente sabrosa y perfecta para entrar en calor. ¡Es tan deliciosa que cualquier pastel de pescado sobrante desaparecerá en un instante!
Ingredientes Principales- 500g de Pasteles de Pescado (Eomuk), ya sean planos o en forma de tubo
- 3 Cucharadas de Salsa de Soja
Ingredientes para el Caldo (Profundidad y Sabor)- 2.5 Litros de Agua
- 25 Anchoas Secas (tamaño grande, ajustar si son pequeñas)
- 20 Camarones Secos (tipo anchoa, sin cabeza)
- 150g de Rábano Coreano (aproximadamente 1/5 de un rábano mediano)
- 1/2 Cebolla
- 1/2 Cebolleta (Cebolla de Verdeo)
- 6 Dientes de Ajo (enteros)
- 20 Granos de Pimienta Negra Entera
- 1 Cucharada de Semillas de Chile Seco (o 2 chiles Cheongyang frescos)
- 3 Cucharadas de Mirin (Vino de Arroz)
- 1 Cabeza de Abadejo Seco (opcional)
- 1/2 Puñado de Hongos Shiitake Secos
- 3 Láminas Pequeñas de Algas Kombu Secas
Salsa para Mojar los Pasteles de Pescado- 2 Cucharadas de Cebolleta Picada
- 1/3 Cucharada de Ajo Picado
- 6 Cucharadas de Salsa de Soja
- 2 Cucharadas de Agua
- 1 Cucharada de Mirin (Vino de Arroz)
- 1/2 Cucharada de Salsa de Pescado (Anchoa)
- 1/3 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostado
- 2 Pellizcos de Copos de Chile Rojo
- 2.5 Litros de Agua
- 25 Anchoas Secas (tamaño grande, ajustar si son pequeñas)
- 20 Camarones Secos (tipo anchoa, sin cabeza)
- 150g de Rábano Coreano (aproximadamente 1/5 de un rábano mediano)
- 1/2 Cebolla
- 1/2 Cebolleta (Cebolla de Verdeo)
- 6 Dientes de Ajo (enteros)
- 20 Granos de Pimienta Negra Entera
- 1 Cucharada de Semillas de Chile Seco (o 2 chiles Cheongyang frescos)
- 3 Cucharadas de Mirin (Vino de Arroz)
- 1 Cabeza de Abadejo Seco (opcional)
- 1/2 Puñado de Hongos Shiitake Secos
- 3 Láminas Pequeñas de Algas Kombu Secas
Salsa para Mojar los Pasteles de Pescado- 2 Cucharadas de Cebolleta Picada
- 1/3 Cucharada de Ajo Picado
- 6 Cucharadas de Salsa de Soja
- 2 Cucharadas de Agua
- 1 Cucharada de Mirin (Vino de Arroz)
- 1/2 Cucharada de Salsa de Pescado (Anchoa)
- 1/3 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostado
- 2 Pellizcos de Copos de Chile Rojo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos un caldo profundo y refrescante. Las cucharas medidoras mencionadas son del tamaño estándar de una cucharada coreana, aproximadamente 8cc. Para las anchoas, use unas 25 grandes; si son pequeñas, aumente a 30. 1. Combine todos los ingredientes del caldo excepto el alga kombu (anchoas secas, camarones secos, rábano, cebolla, cebolleta, ajo, granos de pimienta, semillas de chile, mirin, cabeza de abadejo, hongos shiitake) en una olla. 2. Agregue 2.5 litros de agua y lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca a fuego medio durante 10 minutos, y luego a fuego bajo durante otros 10 minutos para extraer los sabores. 3. Finalmente, agregue el alga kombu y cocine a fuego lento solo por 3-4 minutos más. Tenga cuidado de no cocinar el alga kombu en exceso, ya que puede liberar un sabor amargo. 4. Una vez colado, debería tener entre 1.9 y 2 litros de caldo. 5. Si no tiene semillas de chile seco, agregue 2 chiles Cheongyang enteros para un toque picante. (Nota: Para quienes necesiten más guía visual, por favor consulten el video enlazado. ¡Pueden encontrar más recetas y actualizaciones más rápido visitando ‘Cocina de Duyul’ en YouTube. ¡Suscribirse sería muy apreciado!)
Step 2
Ahora, preparemos los pasteles de pescado. Ensártelos en brochetas para que sean fáciles de manejar. Cualquier tipo de pastel de pescado funciona bien, pero usar aquellos con un mayor contenido de pescado (más del 60%) dará como resultado una textura más deliciosa y elástica.
Step 3
Prepare una olla para cocinar a fuego lento los pasteles de pescado. Coloque los pasteles de pescado ensartados en una olla estrecha y profunda. Vierta 1.2 litros del caldo preparado. Agregue 2 cucharadas de salsa de soja para un aderezo sutil. Si prefiere un caldo más claro, puede añadir aproximadamente 1/3 de cucharada (2-3g) de sal. Ajuste la cantidad de salsa de soja o sal según la cantidad de caldo que utilice en la olla.
Step 4
¡Aquí está un consejo crucial para la mejor sopa de pastel de pescado! Absolutamente evite hervirla vigorosamente. Use fuego muy bajo para calentar y cocinar a fuego lento suavemente los pasteles de pescado durante 10-15 minutos. Esta cocción lenta permite que los pasteles de pescado se ablanden gradualmente y liberen su sabroso sabor en el caldo sin volverse blandos o duros. ¿Ha visto alguna vez a vendedores hirviendo sus pasteles de pescado a fuego alto? ¡Hacerlo puede hacer que se hinchen excesivamente e incluso se caigan de las brochetas! Cocinar a fuego lento es clave para preservar su textura y sabor.
Step 5
Prepare la salsa para mojar los pasteles de pescado antes de comenzar a hervir el caldo para mayor comodidad. Combine la cebolleta picada, el ajo picado, la salsa de soja, el agua, el mirin, la salsa de pescado, las semillas de sésamo y los copos de chile rojo. Para un toque extra de picante, pique finamente medio chile Cheongyang y agréguelo a la salsa. ¡Lo hará aún más delicioso!
Step 6
¡Y aquí la tiene: una deliciosa sopa de pastel de pescado al estilo Busan con un caldo rico y sabroso! Sumergir los tiernos pasteles de pescado en la salsa preparada es pura felicidad. Para una variación encantadora, intente añadir pasteles de arroz (tteok), aproximadamente la mitad de la cantidad de los pasteles de pescado, y déjelos ablandar en la sopa. ¡Es otra forma maravillosa de disfrutar este plato reconfortante!
