Step 1

Primero, prepare el arroz. Remoje 1/2 taza de arroz en agua fría durante aproximadamente 1 hora. Una vez remojado, combine el arroz y 1/2 taza de agua en una licuadora. Licúe hasta que el arroz esté completamente suave, sin granos visibles. Esto es crucial porque el arroz licuado se agregará al final, y cualquier grano restante puede hacer que la sopa parezca tener granos de arroz flotando en ella.

Step 2

Prepare las verduras. Corte gruesamente 1 cebolla en trozos de aproximadamente 1 cm. Corte las 2 cebolletas grandes en trozos grandes y gruesos. Recorte las 10 ramitas de perejil de agua (minari) a unos 7 cm de longitud, usando solo los tallos. Pique gruesamente las 10 hojas de perilla. Para los chiles, corte finamente los 5 chiles Cheongyang y los 2 pimientos rojos en diagonal. Retire las semillas enjuagándolos bajo agua fría. Tenga listas 4 cucharadas de semillas de perilla molidas. (Usar semillas de perilla molidas con cáscara, a menudo vendidas para sopa, dará un sabor más rico que las molidas finas. Si tiene semillas de perilla enteras en casa, molerlas con un poco de agua en una licuadora dará un resultado aún más delicioso.)

Step 3

Preparación y primer escaldado del pato: Pida a su carnicero que corte el pato en trozos para sopa. Enjuague bien el pato. En una olla grande, agregue suficiente agua para cubrir completamente los trozos de pato. Lleve el agua a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez hirviendo, agregue el pato y 1 taza de soju. Mantenga el fuego alto y espere a que el agua hierva vigorosamente de nuevo con el pato dentro. Cuando vuelva a hervir, retire con cuidado los trozos de pato y enjuáguelos bajo agua fría corriente. Es importante lavar bien cada pieza, eliminando cualquier sangre o impurezas de la superficie del pato. Escurra los trozos de pato limpios en un colador.

Proceso principal de cocción a fuego lento: Regrese el pato escaldado y enjuagado a la olla. Agregue 7 tazas de agua, 3 cucharadas de doenjang, 1.5 cucharadas de ajo picado, 6-7 cucharadas de gochugaru, 1/4 cucharada de jengibre rallado, 1/3 taza de soju y una pizca de pimienta negra. Lleve esta mezcla a ebullición a fuego alto, manteniendo la tapa ligeramente entreabierta. Una vez que hierva vigorosamente, reduzca el fuego a medio y deje cocinar a fuego lento durante otros 15 minutos. Mantenga la tapa ligeramente entreabierta también durante este período de cocción a fuego lento para permitir que escapen los olores a caza. (Puede ajustar la cantidad de doenjang ligeramente según su salinidad y riqueza.)

Step 4

Añadir verduras y toques finales: Después de cocinar a fuego lento durante 15 minutos a fuego medio, agregue la cebolla en rodajas y la mezcla de arroz licuado a la olla. Al agregar el arroz licuado, espolvoréelo uniformemente mientras revuelve continuamente para evitar grumos. Cocine a fuego medio durante unos 3 minutos más. Luego, agregue las cebolletas picadas, los chiles Cheongyang y los pimientos rojos. Incorpore las 4 cucharadas de semillas de perilla molidas y mezcle bien. La sopa estará lista una vez que las cebolletas estén tiernas. Pruebe y sazone con sal si es necesario. (Usé aproximadamente 1/6 cucharada de sal.) Para servir, transfiera el Oritang a una olla de mesa. Agregue el perejil de agua y las hojas de perilla justo antes de comer y déjelos cocinar brevemente en la sopa caliente para disfrutar de un aroma fresco de las verduras. Si la sopa está demasiado espesa para su gusto, puede añadir un poco más de agua para ajustar la consistencia.