Sopa de Pollack Seco y Brotes de Soja (Hwangtae Kongnamul Guk)
El Remedio Definitivo para la Resaca: Sopa Clara y Revitalizante de Pollack Seco y Brotes de Soja
Con la temporada de fiestas de fin de año trayendo más reuniones y noches largas, ¿qué mejor manera de calmar el alma que con un tazón caliente de Hwangtae Kongnamul Guk, el remedio perfecto para la resaca o un día frío? Imagínese esto: un caldo refrescante y claro, perfecto para servir sobre arroz junto con un poco de kimchi de rábano perfectamente fermentado. Mientras que algunos la disfrutan con un remolino de huevo batido para un sabor más rico, hoy nos enfocaremos en una versión ligera y vigorizante, ideal para esos días en los que anhelas un caldo simple y reconfortante para aliviar tu estómago cansado. Esta sopa clara y rejuvenecedora, llena de la esencia sabrosa del pollack seco y la frescura de los brotes de soja, seguramente te brindará consuelo.
Ingredientes- Pollack desmenuzado seco (Hwangtaechae): 2 puñados (aprox. 40g)
- Brotes de soja: 1/2 bolsa (aprox. 100g)
- Cebolletas (cebolla de verdeo): 2 tallos
- Rábano coreano (Muu): 1/5 de un rábano mediano (aprox. 100g)
- Chiles (p. ej., Cheongyang o rojo): 1-2
- Caldo de pollack seco y alga kombu (Hwangtae-dasima yuksu): 1/2 olla (aprox. 700ml), o caldo de anchoas y kombu
- Agua de arroz (Ssal-tteumul): 2-3 cucharones (aprox. 100ml)
- Salsa de soja para sopa coreana (Guk-ganjang): 1/2 cucharón (aprox. 15ml)
- Ajo picado: 1/2 cucharada
- Sal: Una pizca
- Pimienta negra: Una pizca
- Aceite de cocina u oliva: 1 cucharada
- Aceite de sésamo: Un chorrito
- Vino de cocina con jengibre (Saenggang-maseul): 1/2 cucharada (opcional, para eliminar cualquier olor a pescado del pollack)
Instrucciones de preparación
Step 1
Hoy, compartimos una receta básica para Hwangtae Kongnamul Guk, una sopa clara y refrescante hecha con caldo de pollack seco y kombu pre-hecho. Si prefieres una sopa más rica, siéntete libre de añadir un remolino de huevo batido o una pizca de chile en polvo al final.
Step 2
1. Preparar el pollack seco: En lugar de remojar directamente el pollack desmenuzado seco en agua, lo que puede causar pérdida de nutrientes, humedécelo ligeramente frotándolo suavemente con una toalla de cocina húmeda o un paño. Déjalo reposar unos 2-3 minutos hasta que esté maleable. Una vez ablandado, amasa suavemente el pollack con las manos para eliminar cualquier hueso duro o aleta afilada. También puedes recortar las partes duras con tijeras para una textura más suave.
Step 3
2. Escurrir el exceso de agua: Después de preparar el pollack seco, asegúrate de escurrir la mayor cantidad de agua posible antes de saltear. Dejar demasiada humedad puede resultar en un salteado menos sabroso y un caldo más turbio.
Step 4
3. Cortar el rábano coreano: Pela el rábano y córtalo en rodajas finas y uniformes de aproximadamente 0.3 cm de grosor y 2-3 cm de largo. Este corte ‘nabak-sseolgi’ (corte en forma de media luna) permite que el rábano absorba el sabor del caldo y se cocine tierno.
Step 5
4. Preparar las otras verduras: Lava bien los brotes de soja bajo el chorro de agua y escúrrelos. Pica finamente o corta en rodajas finas las cebolletas. Corta los chiles (como Cheongyang o rojos) en tamaños similares. Los chiles añadirán un toque picante agradable y un toque de color.
Step 6
5. Saltear el rábano y el pollack seco: Calienta una olla a fuego medio, añade aceite de cocina o de oliva, y luego agrega el pollack seco escurrido y el rábano en rodajas. Saltea hasta que el rábano se vuelva translúcido y el pollack seco desprenda un aroma sabroso y adquiera un color dorado claro. Este paso es crucial para desarrollar un sabor profundo y rico en el caldo. * Si tu pollack seco tiene un olor a pescado fuerte o ha sido almacenado por mucho tiempo, añade 1/2 cucharada de vino de cocina con jengibre en este momento y saltea junto. Esto ayuda a neutralizar cualquier olor desagradable. (Mantén la tapa abierta al saltear para permitir que el alcohol se evapore.)
Step 7
6. Añadir caldo y cocinar a fuego lento: Una vez que el pollack y el rábano estén bien salteados y fragantes, vierte el caldo de pollack seco y kombu preparado hasta que la olla esté aproximadamente dos tercios llena. (Si no tienes este caldo, puedes usar caldo de anchoas y kombu o agua simple.) Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto. Consejo de la Cocina de Romantt: Añadir agua de arroz junto con el caldo hará que la sopa sea más suave, ayudará a enmascarar cualquier olor a ‘habichuela’ de los brotes y realzará el sabor limpio. Combinar caldo y agua de arroz es muy recomendable.
Step 8
7. Añadir brotes de soja, cebolletas y chiles: Cuando el caldo esté hirviendo vigorosamente, agrega los brotes de soja lavados y la mitad de las cebolletas y chiles preparados. Sazona con salsa de soja coreana para la primera capa de sabor. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que los brotes de soja estén tiernos pero crujientes. Ten cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que pueden volverse blandos.
Step 9
8. Retirar la espuma y ajustar la sazón: Mientras se cocina la sopa, las impurezas y cualquier residuo a pescado pueden subir a la superficie en forma de espuma. Retira esta espuma con un cucharón o una cuchara para asegurar un caldo claro. Prueba la sopa y ajusta la sazón con sal o un poco de salsa de soja (como Ttshyu) si es necesario. El Ttshyu puede añadir una capa extra de umami.
Step 10
9. Decorar y servir: Una vez que todos los ingredientes estén cocidos y la sazón sea perfecta, apaga el fuego. Termina con un chorrito ligero de aceite de sésamo. Decora con las cebolletas y chiles picados restantes, y una pizca de pimienta negra. Tu deliciosa y profundamente satisfactoria Hwangtae Kongnamul Guk está lista. ¡Disfrútala caliente!
