Sopa de Res y Rábano Coreana (Sogogi Mutguk): Sabor Profundo y Refrescante
Receta Secreta de Sogogi Mutguk de Calidad de Restaurante
Hoy revelo la receta definitiva para una Sopa de Res y Rábano (Sogogi Mutguk) refrescante y de sabor profundo. Compartiré todo, desde cómo drenar adecuadamente la sangre de la carne hasta consejos para lograr el condimento perfecto. ¡Disfruta de una sopa sustanciosa que te reconfortará!
Ingredientes (Para 4 personas)- 300g de carne de res para estofar (por ejemplo, falda, morcillo, aguja)
- 1/5 de rábano coreano (aproximadamente 300g)
- 1 tallo de cebolleta
- 2 champiñones shiitake
- 1 paquete de caldo de algas (o 2L de agua)
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Pizca de pimienta negra
- Pizca de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Para un caldo rico, elija cortes tiernos de res adecuados para estofar, como falda, morcillo o aguja. Corte la carne en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm. Tenga en cuenta que la carne se encogerá ligeramente al cocinarse, así que ajuste el tamaño según su preferencia.
Step 2
Remoje la carne cortada en agua fría durante unos 10 minutos para eliminar el exceso de sangre. Este paso es crucial para un sabor más limpio y un caldo más claro.
Step 3
Si está usando carne de res congelada, extienda el tiempo de remojo a al menos 30 minutos para eliminar por completo cualquier olor a caza.
Step 4
Deseche el agua sangrienta y enjuague suavemente la carne de res bajo agua fría corriente.
Step 5
Marine la carne de res enjuagada con 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de aceite de sésamo. Masajee suavemente el condimento en la carne. Este pre-condimento no solo ablanda la carne, sino que también ayuda a eliminar los olores residuales. Mientras la carne se marina, ¡prepararemos el caldo!
Step 6
En una olla, combine 2 litros de agua con un paquete de caldo de algas. Si no tiene un paquete de caldo, puede hacer su propio caldo usando algas secas, anchoas (como anchoas blancas secas) o camarones secos.
Step 7
Los caldos hechos con mariscos pueden volverse amargos si se hierven demasiado tiempo. Una vez que el agua hierva, cocine a fuego lento solo durante 10 minutos, luego retire el paquete de caldo (u otros ingredientes). Esto asegura una base de caldo limpia y refrescante.
Step 8
Corte el rábano coreano en rodajas de 0.5 cm de grosor. Cortarlo demasiado fino puede resultar en una textura blanda, mientras que cortarlo demasiado grueso puede hacer que no se cocine bien y quede duro. Intente mantener un grosor constante para obtener la mejor textura y una cocción uniforme.
Step 9
Corte finamente los champiñones shiitake, después de quitarles el tallo. Añada los champiñones cortados junto con el rábano al caldo. La dulzura natural del rábano y el umami de los champiñones añadirán una maravillosa profundidad de sabor a la sopa. Ahora, vamos a sellar brevemente la carne marinada.
Step 10
Caliente una sartén a fuego medio y selle la carne marinada durante unos 3 minutos, solo hasta que el exterior esté dorado. Sellar la carne ayuda a retener los jugos, mejora la textura y reduce aún más cualquier olor a caza.
Step 11
Mientras sella la carne a fuego medio, notará que jugos deliciosos se liberan en la sartén, como se muestra en la imagen. No deseche estos jugosos jugos; son esenciales para una sopa rica.
Step 12
Añada la carne sellada y todos los jugos liberados de la sartén directamente a la olla con el caldo. Ahora, suba el fuego al máximo y lleve la sopa a ebullición.
Step 13
A medida que la sopa hierva, se formará espuma en la superficie. Use una cuchara para espumar y retirar esta espuma que contiene impurezas. Eliminar esta espuma es clave para lograr un caldo claro y de sabor limpio.
Step 14
Después de retirar la espuma, reduzca el fuego a medio, tape la olla y deje que hierva a fuego lento durante 30 minutos. Esta cocción lenta permite que los sabores se mezclen maravillosamente. Mientras la sopa se cocina a fuego lento, prepararemos las verduras aromáticas.
Step 15
Corte los dientes de ajo en rodajas finas o aplástelos ligeramente con el costado de un cuchillo. Usar ajo en rodajas o machacado da como resultado un caldo más limpio en comparación con usar ajo picado.
Step 16
Corte la cebolleta en diagonal. Incluir tanto la parte blanca como la verde de la cebolleta añade dulzura y un aroma fresco a la sopa, además de un hermoso color.
Step 17
Una vez que la sopa haya hervido a fuego lento durante 30 minutos y los sabores se hayan desarrollado, agregue el ajo y la cebolleta cortados. Dado que la carne ya estaba pre-condimentada con salsa de soja, comience añadiendo una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Pruebe y ajuste la salinidad según sea necesario para su preferencia.
Step 18
Después de agregar el ajo y la cebolleta, vuelva a hervir la sopa a fuego alto durante solo 1 minuto. Esta breve ebullición permite que los aromas se infundan en el caldo sin que la cebolleta se ablande demasiado.
Step 19
¡Su deliciosa y refrescante Sopa de Res y Rábano está lista! Sírvala caliente con un acompañamiento de kimchi de rábano bien fermentado (seokbakji) o kimchi de col china para una comida increíblemente satisfactoria. ¡Disfrute de esta sopa reconfortante y sustanciosa con sus seres queridos!
