Sopa de Taro con Res y Semillas de Perilla (Gochujang)
Receta Detallada: Sopa Reconfortante de Taro con Res y Semillas de Perilla
Esta sopa es un plato tradicional coreano delicioso y nutritivo, perfecto para cualquier temporada, pero especialmente reconfortante. Preparamos una versión con res tierna y el sabor terroso y ligeramente amargo del taro, realzado por las semillas de perilla (perilla), que aportan una textura cremosa y un aroma distintivo. Sigue esta guía paso a paso para crear una sopa casera excepcional.
Ingredientes para la Sopa- 300g de taro
- 200g de res para guisar (cortada en trozos)
- 1 tallo grande de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 5 tazas (aprox. 1 litro) de agua
- 2 láminas de alga kombu (dashima), tamaño palma de mano
Condimentos y Otros- 2 cucharadas de polvo de semillas de perilla
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharadita de sal (para ajustar el sabor)
- Agua de arroz (para blanquear el taro)
- 2 cucharadas de polvo de semillas de perilla
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharadita de sal (para ajustar el sabor)
- Agua de arroz (para blanquear el taro)
Instrucciones de preparación
Step 1
Selecciona las raíces de taro frescas que sean redondas y de forma bonita, y retira meticulosamente cualquier raíz fina o filamento.
Step 2
Pela las raíces de taro raspando la piel con un cuchillo. La piel del taro puede causar picazón o sensación de ardor si se toca con las manos desnudas, así que asegúrate de usar guantes de cocina para una preparación segura.
Step 3
El taro contiene mucina, que lo hace pegajoso. Enjuaga el taro preparado a fondo bajo el chorro de agua varias veces. Corta el taro limpio en trozos del tamaño de un bocado.
Step 4
Para la carne de res, usa aproximadamente 200g de carne cortada para guisar y escurre completamente la sangre usando toallas de papel. Quitar la sangre resultará en una sopa más clara y un sabor más limpio, sin olores desagradables.
Step 5
Para hacer un caldo delicioso, remoja 2 láminas de alga kombu de tamaño palma de mano en 1 litro de agua durante unos 5 minutos para crear un caldo infusionado con alga. Ten cuidado de no hervir por mucho tiempo, ya que puede impartir un sabor amargo.
Step 6
Corta aproximadamente 1/3 de bloque de tofu en cubos de unos 1.5 cm para añadir suavidad.
Step 7
Lava el tallo grande de cebolleta, retira las partes verdes y córtalo en diagonal a unos 0.5 cm de grosor. Esto añadirá un aroma fragante a la sopa mientras se cocina.
Step 8
Coloca las raíces de taro peladas y cortadas en agua de arroz hirviendo y blanquéalas durante aproximadamente 1 minuto. Este paso ayuda a eliminar cualquier sabor astringente específico del taro y mejora su textura tierna.
Step 9
En una olla, calienta 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de salsa de soja para sopa. Añade la res escurrida y saltea a fuego medio hasta que la superficie de la carne esté cocida, desarrollando su sabor.
Step 10
Una vez que la carne esté bien salteada, vierte el caldo de alga kombu preparado. Raspa el fondo de la olla para desglasar e incorporar cualquier trocito sabroso en el caldo.
Step 11
Cuando el caldo comience a hervir, retira cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie. Esto asegura un sabor de sopa limpio y puro.
Step 12
Una vez que la carne de res esté tierna, añade el taro blanqueado y el tofu cortado en cubos. Cocina a fuego lento por un corto tiempo para permitir que los ingredientes se mezclen.
Step 13
Para añadir el rico sabor de las semillas de perilla, coloca 2 cucharadas de polvo de semillas de perilla en un colador de malla fina y presiona suavemente para extraer solo el líquido suave, descartando los sólidos. Este método evita que la sopa se vuelva demasiado turbia mientras infunde un sabor cremoso de perilla.
Step 14
Ajusta la sazón añadiendo 1 cucharadita de sal. Prueba y añade más si es necesario, ya que la salsa de soja para sopa puede variar en salinidad. Deja que hierva a fuego lento brevemente después de sazonar para permitir que los sabores se armonicen.
Step 15
Finalmente, añade la cebolleta cortada en diagonal y cocina a fuego lento un momento más. Esto realzará el aroma fresco de la sopa. Cocina a fuego medio-bajo para preservar los sabores.
Step 16
¡Tu nutritiva, sabrosa y tierna sopa de taro con res y semillas de perilla está lista! Disfrútala con un tazón de arroz caliente.
