Sopa de Ternera y Rábano Coreana (Sogogi Muguk)
Cómo Preparar una Deliciosa Sopa de Ternera y Rábano: 3 Puntos Clave para un Caldo Perfecto
¡Esta receta de Sogogi Muguk (Sopa de Ternera y Rábano Coreana) es sencilla y fácil de seguir, con 3 consejos cruciales de ‘Bulryang Eomma’ que garantizan un resultado delicioso. ¡No es nada difícil, ese es el encanto de mis recetas!
Ingredientes Principales- 1/3 de nabo coreano (aprox. 300-400g)
- 250g de carne de ternera para sopa (preferiblemente falda o pecho)
Condimentos para Realzar el Sabor- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado (aprox. 15g)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1 cucharada de salsa de anchoas (para un umami más rico)
- 1L de agua de arroz (aprox. 4 tazas)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado (aprox. 15g)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1 cucharada de salsa de anchoas (para un umami más rico)
- 1L de agua de arroz (aprox. 4 tazas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Elegir el nabo adecuado es el primer paso para una sopa deliciosa. Selecciona un nabo redondo, firme y sin imperfecciones. Esto asegura que esté denso y tenga un sabor refrescante. Comienza lavando bien el nabo.
Step 2
Para la ternera, los cortes de falda o pecho son ideales ya que son tiernos y sabrosos, aportando un rico sabor a la sopa. Utiliza papel de cocina para presionar suavemente y eliminar cualquier exceso de sangre de la superficie de la carne. Eliminar la sangre resultará en un caldo de sopa más limpio y menos fuerte.
Step 3
Nuestro primer consejo clave para una Sogogi Muguk deliciosa es ‘marinar la ternera’. Marinar realza el sabor natural de la carne y permite que se infunda más profundamente en el caldo. Coloca la ternera sin sangre en un bol. Añade 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcla suavemente y amasa los ingredientes en la carne.
Step 4
Para el marinado, añade generosamente 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de aceite de sésamo. Este paso permite que el ajo picante y el fragante aceite de sésamo penetren en la ternera, añadiendo un sabor mucho más rico.
Step 5
Finalmente, añade una pizca de pimienta negra para completar el marinado. La pimienta negra ayuda a eliminar cualquier olor fuerte de la carne y realza su aroma general. Mezcla suavemente todo para asegurar que el marinado esté uniformemente distribuido.
Step 6
Mientras la ternera se marina y absorbe los sabores, es un buen momento para preparar el nabo, que proporcionará el sabor refrescante de la sopa. Esta es una forma eficiente de gestionar tu tiempo de cocina.
Step 7
Para asegurar que la sopa absorba bien el sabor y que el nabo se ablande, córtalo finamente en trozos uniformes del tamaño de un bocado (estilo na-bak). Los cortes finos se cocinarán más rápido y permitirán que la esencia del nabo se mezcle maravillosamente con el caldo.
Step 8
Cortar finamente es especialmente clave para minimizar el tiempo de cocción, haciendo el proceso mucho más conveniente. Intenta obtener cortes finos y uniformes.
Step 9
Ahora es el momento de cocinar la ternera marinada. Coloca la ternera marinada en una olla o wok a fuego medio. Saltea la carne hasta que su color cambie por completo y desaparezcan todos los rastros de rosa. Este proceso sella los jugos.
Step 10
Continúa salteando la ternera hasta que ya no esté rosada y surja un aroma sabroso. Dorar la carne de esta manera evita que sus jugos se escapen, asegurando que permanezca tierna y sabrosa.
Step 11
Una vez que la ternera haya perdido su color rosado, añade el nabo cortado finamente a la olla. Remueve todo para combinar la ternera y el nabo.
Step 12
El segundo consejo crucial para preparar una Sogogi Muguk deliciosa es ‘saltear el nabo hasta que se vuelva translúcido’. Este paso maximiza la dulzura natural del nabo y permite que el sabor sabroso de la ternera se infunda profundamente en el nabo, resultando en un caldo más rico y delicioso.
Step 13
Al saltear la ternera y el nabo juntos, es importante cocinarlos hasta que las partes blancas del nabo se vuelvan translúcidas. Saltear durante unos 3-5 minutos liberará la humedad del nabo, ablandándolo y desarrollando un sabor maravilloso.
Step 14
Finalmente, nuestro tercer arma secreta: ¡usar ‘agua de arroz’! El agua de arroz es una base de caldo excelente para sopas y guisos, que proporciona un sabor profundo y sabroso como ningún otro. Al lavar el arroz, desecha la primera agua y guarda la segunda o tercera agua de enjuague para cocinar sopas y guisos. El agua de arroz ayuda a ablandar el nabo y añade un umami suave y limpio al caldo.
Step 15
Vierte los 1L de agua de arroz en la olla con la ternera y el nabo salteados. Llévalo a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva suavemente. A medida que la sopa comience a hervir, sazónala con sal y salsa de anchoas.
Step 16
Si bien típicamente se sazona solo con sal y salsa de soja para sopa, añadir 1 cucharada de salsa de anchoas profundiza y enriquece significativamente el sabor del caldo. Ajusta el sazón según las preferencias de tu familia. Aunque tiendo a mantenerlo suave para mis hijos, añadir 1-2 cucharadas adicionales de salsa de anchoas crearía un sabor aún más robusto para los adultos.
Step 17
Después de sazonar, reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que hierva suavemente durante unos 15 minutos. Esto permite que todos los sabores se armonicen maravillosamente, creando una Sopa de Ternera y Rábano profunda y deliciosa.
Step 18
Si tienes tiempo, cocinarla un poco más ablandará aún más el nabo y enriquecerá el caldo, mejorando el sabor general. Cocinar suavemente a fuego bajo es la clave.
Step 19
¡El plato casero coreano por excelencia, Sogogi Muguk, está listo! Hecho con nuestros 3 consejos clave, presume de un sabor maravillosamente limpio y profundo. Esta sopa sustanciosa es perfecta para disfrutar con un tazón de arroz. Es el plato favorito de mi esposo, así que a menudo lo preparo para él, ¡y yo también disfruto de su delicioso sabor! 🙂
