Sopa Picante de Cebolleta (Pae-Gae-Jang) Estilo Altoran
Receta Rápida y Fácil de Sopa de Cebolleta Utilizando Caldo Festivo Sobrante (Tang-guk/Galbi-tang) – El Secreto de Altoran
¡No deseche el Tang-guk o Galbi-tang sobrante de las festividades! Esta receta los transforma en un delicioso y refrescante Pae-Gae-Jang añadiendo abundantes cebolletas. Es la sopa perfecta para la resaca y una forma súper sencilla de aprovechar las sobras de ingredientes festivos. ¡Aprenda a preparar este increíble plato de cebolleta!
Ingredientes Principales- 200g de Carne de Res (para sopa)
- 200g de Cebolletas (principalmente partes blancas)
- 1.3~1.5L de Caldo (o Tang-guk/Galbi-tang sobrante)
- 2 Cucharadas de Aceite Vegetal
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 Cucharada de Ajo Picado (para saltear)
- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano, para saltear)
- 3 Cucharadas de Salsa de Soja (Guk-ganjang)
- 3 Cucharadas de Salsa de Pescado
- 1/2 Cucharada de Sal (ajustar al gusto)
- Pizca de Pimienta Negra
- 1 Huevo
Marinado de la Carne de Res- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado
- 1 Cucharada de Ajo Picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare las cebolletas: Lave bien 200g de cebolletas frescas. Córtelas en trozos manejables y, para las partes blancas, córtelas longitudinalmente en cuatro secciones. De esta manera, absorberán bien el condimento y proporcionarán una textura agradable al comerlas.
Step 2
Prepare el caldo: En una olla, combine 1.5L de agua y 200g de carne de res. Hierva durante unos 20 minutos hasta que la carne esté tierna. Cuele el caldo y reserve la carne. Consejo: Si tiene Tang-guk o Galbi-tang sobrante de las festividades, puede usar ese caldo y carne directamente para un sabor aún más rico. (Usé caldo y carne de costillas cortas que cociné.)
Step 3
Marine la carne de res: Corte la carne de res hervida en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). En un bol, combine la carne con 1 cucharada de Gochugaru, 1 cucharada de Salsa de Pescado y 1 cucharada de Ajo Picado. Mezcle bien masajeando suavemente los ingredientes en la carne. El uso de salsa de pescado aquí realza el sabor umami de la carne.
Step 4
Haga aceite de chile: Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal y 1 cucharada de aceite de sésamo en una olla a fuego medio-bajo. Agregue 1 cucharada de ajo picado y saltee hasta que esté fragante. Luego, agregue 1 cucharada de Gochugaru y revuelva rápidamente para evitar que se queme, creando un aceite de chile fragante. (Consejo: Las cebolletas de invierno son más dulces ya que almacenan nutrientes para resistir el frío. ¡Cuanto más cocinen, más dulces se vuelven! Este aceite de chile añadirá una maravillosa profundidad a su sopa.)
Step 5
Saltee las cebolletas con el condimento: Al aceite de chile, agregue 3 cucharadas de Salsa de Soja y 3 cucharadas de Salsa de Pescado, mezclando bien para crear la base de la sopa. Una vez que el condimento comience a burbujear, agregue todas las cebolletas picadas del paso 1. Saltee hasta que las cebolletas se ablanden y liberen su sabor en el condimento. Es importante saltearlas lo suficiente para que la dulzura de las cebolletas se funda con la salsa.
Step 6
Añada caldo y cocine a fuego lento: Una vez que las cebolletas estén bien salteadas en el paso 4, agregue la carne de res marinada del paso 2 y saltee brevemente juntas. Vierta el caldo preparado (o Tang-guk/Galbi-tang sobrante) de 1.3-1.5L. Lleve a ebullición fuerte a fuego alto. Retire cualquier espuma que suba a la superficie para un sabor más limpio.
Step 7
Finalice y sirva: Pruebe el Pae-Gae-Jang y ajuste el condimento con sal si es necesario. (Encontré que el condimento estaba perfecto, así que no agregué sal extra.) Espolvoree una pizca de pimienta negra. Finalmente, vierta lentamente 1 huevo batido en un movimiento circular. Para mantener la sopa clara, evite remover demasiado vigorosamente después de agregar el huevo; solo un par de movimientos suaves crearán cintas de huevo suaves y esponjosas. ¡Sirva caliente y disfrute!
