Sopa Picante de Fideos con Mariscos y Almejas (Kalguksu)
Receta de Sopa Coreana de Fideos con Almejas, Picante y Reconfortante
Hemos preparado una reconfortante y picante sopa de fideos con mariscos y almejas, Kalguksu, utilizando ingredientes que se encuentran fácilmente en casa. Esta versión, enriquecida con hojas frescas de col y una variedad de mariscos, ofrece una deliciosa textura masticable de los fideos y un caldo profundamente sabroso y vigorizante. Es perfecta para una comida reconfortante en un día frío o una tarde lluviosa.
Ingredientes para la Sopa de Fideos- 400g de fideos Kalguksu
- 1 taza de almejas (aprox. 200g)
- 1 calamar
- 1 taza de gambas (congeladas, descongeladas)
- 2 cucharadas de camarones secos pequeños (bori saeu)
- 1/4 cebolla
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1 chile (Cheongyang)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 champiñones shiitake
- 1-2 hojas de col
Ingredientes para el Condimento- 3 cucharadas de salsa de soja coreana para sopa (Gukganjang)
- 1 cucharada de extracto de atún (Chamchi aekjeot)
- 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (Gochugaru)
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (Gochujang)
Ingredientes para el Caldo de Anchoas- 8 anchoas secas (para caldo)
- 1 trozo de alga kelp seca (aprox. 5x5cm)
- 9 tazas de agua (aprox. 1.8L)
- 3 cucharadas de salsa de soja coreana para sopa (Gukganjang)
- 1 cucharada de extracto de atún (Chamchi aekjeot)
- 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (Gochugaru)
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (Gochujang)
Ingredientes para el Caldo de Anchoas- 8 anchoas secas (para caldo)
- 1 trozo de alga kelp seca (aprox. 5x5cm)
- 9 tazas de agua (aprox. 1.8L)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos un sabroso caldo de anchoas. En una olla seca, tueste 8 anchoas secas a fuego bajo durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y realza las notas saladas del caldo. Añada las anchoas tostadas y un trozo de alga kelp a una olla, vierta 9 tazas de agua y lleve a ebullición a fuego medio. Cocine a fuego lento durante 5-10 minutos, luego cuele a través de un colador para obtener un caldo claro.
Step 2
Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepare las verduras y los mariscos. Corte las hojas de col en trozos del tamaño de un bocado. Corte los champiñones shiitake y la cebolla en tiras finas. Corte la cebolleta y el chile en diagonal. Tenga listo el ajo picado.
Step 3
Limpie el calamar retirando las vísceras y luego córtelo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1-2 cm de ancho. Usar calamar fresco realzará significativamente el sabor de su sopa.
Step 4
Si usa gambas congeladas, descongélelas en agua fría. Una vez descongeladas, enjuáguelas ligeramente bajo agua corriente fría antes de añadirlas a la sopa. Puede dejar las cáscaras para dar más sabor o pelarlas si lo prefiere.
Step 5
Purgar las almejas de arena es crucial para una sopa de sabor limpio. Incluso si compró almejas previamente depuradas, es mejor depurarlas de nuevo. Enjuague las almejas en agua, colóquelas en un bol y añada suficiente agua para cubrirlas, junto con una pizca de sal. Cubra el bol con papel de periódico o una tapa y déjelas en un lugar oscuro durante al menos 1 hora. Después de depurarlas, frote vigorosamente las almejas bajo agua corriente para asegurarse de que estén limpias.
Step 6
Sacuda suavemente el exceso de harina de los fideos Kalguksu. No los enjuague con agua.
Step 7
Ahora, ¡empecemos a cocinar la sopa! Vierta el caldo de anchoas colado (8 tazas) en una olla. Añada los camarones secos pequeños, las hojuelas de chile rojo, la salsa de soja coreana para sopa, el extracto de atún, la pasta de chile rojo, la cebolla en tiras, la cebolleta y el ajo picado. Lleve a ebullición a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, permitiendo que los condimentos se disuelvan y se mezclen. Esto forma la base sabrosa de su sopa.
Step 8
Una vez que la sopa esté hirviendo a fuego lento, añada los fideos Kalguksu. Use palillos o un cucharón para removerlos bien, asegurándose de que no se peguen. La agitación continua es importante para evitar que los fideos se peguen al fondo de la olla.
Step 9
Cocine los fideos durante unos 4 minutos, o hasta que estén al dente. Durante este tiempo, agregue los mariscos preparados (almejas, gambas, calamar), las hojas de col y los champiñones shiitake a la olla. Si desea un toque extra de picante, añada el chile cortado en diagonal ahora y déjelo cocinar junto.
Step 10
Compruebe que los fideos y los mariscos estén bien cocidos. Sirva la sopa caliente en cuencos. Para un toque adicional, puede espolvorear un poco de pimienta negra o decorar con cebolleta fresca picada. ¡Disfrute de su deliciosa y reconfortante Sopa Picante de Fideos con Mariscos y Almejas!
