Sopa Picante de Pollo (Dakgaejang)
Potenciador de Salud Estival, Picante y Reconfortante: Receta de Dakgaejang
Les presentamos una receta de Dakgaejang picante y deliciosa, perfecta para una mañana de fin de semana. Su caldo refrescante y sus generosos ingredientes son realmente especiales.
Ingredientes Principales- 2 pollos enteros
- 1 puñado de helecho bracken seco (gosari)
- 1 puñado de tallos de taro secos (torandae)
- 4-5 cebolletas grandes
Ingredientes para el Caldo- 1 litro de caldo de pollo
- 1 litro de caldo de anchoas
Marinado del Pollo- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de vino de arroz (mirin o cheongju)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado
Sazonador Adicional- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 litro de caldo de anchoas
Marinado del Pollo- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de vino de arroz (mirin o cheongju)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado
Sazonador Adicional- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los pollos limpiándolos a fondo. Recorta las partes grasas de la cola y cualquier exceso de grasa. Enjuaga los pollos bajo agua fría, luego colócalos en una olla y hierve hasta que estén completamente cocidos. Una vez cocido, deja enfriar ligeramente el pollo, luego desmenuza la carne de los huesos con cuidado.
Step 2
En un bol, combina el pollo desmenuzado con los ingredientes del ‘Marinado del Pollo’: 3 cucharadas de salsa de soja para sopa, 3 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de vino de arroz, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de ajo picado. Mezcla suavemente hasta que el pollo esté bien cubierto. Deja marinar por un corto tiempo para que los sabores se mezclen.
Step 3
Remoja el helecho bracken seco (gosari) y los tallos de taro secos (torandae) en agua hasta que estén completamente rehidratados. (Se recomienda dejarlos en remojo durante la noche). Una vez ablandados, hiérvelos en una olla hasta que estén tiernos. Enjuágalos a fondo con agua fría al menos dos o tres veces. Exprime el exceso de agua y córtalos en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5 cm de largo.
Step 4
Corta las cebolletas grandes en segmentos de unos 5 cm de largo (el ancho de un dedo). Si las partes blancas de las cebolletas son particularmente gruesas, córtalas por la mitad a lo largo para mejorar la textura y presentación. Si tienes caldo de anchoas prehecho, puedes usarlo. De lo contrario, prepara un caldo sabroso hirviendo anchoas secas, algas y rábano. (Consejo: Añadir las raíces blancas de las cebolletas al caldo puede realzar su profundidad de sabor).
Step 5
En una olla grande, combina 1 litro de caldo de pollo y 1 litro de caldo de anchoas y llévalo a ebullición a fuego medio. Una vez que el caldo esté hirviendo, añade el pollo marinado y continúa cocinando durante unos 7-8 minutos para que el sabor del pollo se infunda en el caldo. Luego, añade el helecho bracken y los tallos de taro preparados y cocina a fuego lento un poco más. Finalmente, añade las cebolletas cortadas. Cocina solo hasta que las cebolletas estén ligeramente blandas; evita cocinarlas en exceso.
Step 6
Prueba la sopa y ajusta el sazón según sea necesario utilizando los ingredientes del ‘Sazonador Adicional’. Si está un poco insípida, añade 1 cucharada de salsa de soja para sopa. Para realzar el apetitoso color del Dakgaejang, añade 1 cucharada de gochugaru. Termina rallando una pizca de pimienta negra en la sopa para un toque final de profundidad picante. ¡Tu delicioso y abundante Dakgaejang está ahora listo!
