Sopa Picante de Ternera con Cebolleta
¡Estilo Provincia de Gyeongsang! Receta de Sopa Rica y Picante de Ternera con Cebolleta
¡No necesitas tallos de taro ni helechos para hacer un delicioso yukgaejang! Prueba esta sopa de ternera con cebolleta de estilo Gyeongsang, sencilla pero profundamente sabrosa, utilizando solo cebolletas frescas y brotes de soja crujientes. La tierna ternera deshebrada combinada con las refrescantes verduras la hacen perfecta para curar la resaca o como una comida abundante.
Ingredientes para el Caldo y la Ternera- 1kg de ternera para guisar (carne de res coreana)
- 1-2 Cabezas de abadejo seco
- 1 Puñado de raíces secas de cebolleta
- 10g Alga marina seca
- 2-3 Champiñones shiitake secos
- 1/3 Rábano
- 12 tazas de agua (aprox. 2.4L) o más
Adobo para la Ternera- 2-3 Cucharadas de ajo picado
- 1/2 Cucharada de ajo en polvo (o 1 cucharadita de jengibre fresco picado)
- 3 Cucharadas o más de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1 Cucharada de salsa de soja para sopa (Gukganjang)
Ingredientes Principales para Cubrir- 6 o más cebolletas (principalmente partes blancas), cortadas a lo largo
- 1 paquete de champiñones seta (aprox. 200g)
- 1 bolsa de brotes de soja (aprox. 200g)
- 1 Cucharada de salsa de soja para sopa (Gukganjang)
- 1-2 Cucharadas de aceite de chile o gochugaru (copos de chile coreano)
Condimentos Restantes y para Sazonar- 1 Cebolla
- Salsa de soja para sopa, Sal (Salsa de pescado si es necesario)
- Una pizca de pimienta negra (opcional)
- 2-3 Cucharadas de ajo picado
- 1/2 Cucharada de ajo en polvo (o 1 cucharadita de jengibre fresco picado)
- 3 Cucharadas o más de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1 Cucharada de salsa de soja para sopa (Gukganjang)
Ingredientes Principales para Cubrir- 6 o más cebolletas (principalmente partes blancas), cortadas a lo largo
- 1 paquete de champiñones seta (aprox. 200g)
- 1 bolsa de brotes de soja (aprox. 200g)
- 1 Cucharada de salsa de soja para sopa (Gukganjang)
- 1-2 Cucharadas de aceite de chile o gochugaru (copos de chile coreano)
Condimentos Restantes y para Sazonar- 1 Cebolla
- Salsa de soja para sopa, Sal (Salsa de pescado si es necesario)
- Una pizca de pimienta negra (opcional)
- 1 Cebolla
- Salsa de soja para sopa, Sal (Salsa de pescado si es necesario)
- Una pizca de pimienta negra (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar la ternera y hervir el caldo: Remojar la ternera para guisar en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar la sangre. (Si tienes poco tiempo, puedes blanquearla en agua hirviendo una vez para eliminar impurezas.) En una olla grande, añade abundante agua. Agrega la ternera, el rábano cortado en trozos grandes, las cabezas de abadejo seco, las raíces de cebolleta limpias, el alga marina y los champiñones shiitake secos (considera atar los aromáticos como las cabezas de abadejo, raíces, alga marina y champiñones en una bolsa de gasa para retirarlos fácilmente). Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora para crear un caldo rico.
Step 2
Adobar la ternera: Mientras el caldo se cocina a fuego lento, retira la ternera tierna cocida de la olla y deja que se enfríe un poco. Deshebra la ternera siguiendo la veta en trozos del tamaño de un bocado. En un bol, combina la ternera deshebrada con ajo picado, ajo en polvo, gochugaru y salsa de soja para sopa. Mezcla bien masajeando suavemente los ingredientes en la ternera. Pre-sazonar la ternera realza su sabor.
Step 3
Colar el caldo y añadir la ternera: Después de cocinar el caldo a fuego lento durante más de una hora, retira el rábano y el paquete de aromáticos (cabezas de abadejo, alga marina, raíces, champiñones). (Cortaremos el rábano más tarde.) Vuelve a poner la ternera sazonada y deshebrada en el caldo colado. Llévalo de nuevo a ebullición a fuego lento, luego reduce el fuego a bajo y cocina durante otros 10-15 minutos, permitiendo que el sabor de la ternera se infunda en el caldo.
Step 4
Escaldar las verduras: Escalda los brotes de soja en agua hirviendo durante solo 30 segundos a 1 minuto, luego enjuágalos con agua fría y escúrrelos. (¡Evita cocinar en exceso para mantener su textura crujiente!) Recorta la base de los champiñones seta, desmenúzalos en trozos más pequeños y escálfalos en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto antes de escurrirlos. Corta las partes blancas de las cebolletas en trozos largos para la sopa.
Step 5
Sazonar las verduras (Opcional): Coloca los brotes de soja escaldados, los champiñones seta y las cebolletas cortadas en un bol. Añade 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1-2 cucharadas de aceite de chile o gochugaru. Mezcla suavemente para combinar. Este paso añade sabor extra a las verduras. (También puedes omitirlo y añadirlas directamente al caldo.)
Step 6
Añadir los ingredientes y cocinar a fuego lento: Corta el rábano reservado en trozos del tamaño de un bocado y añádelo al caldo. Agrega todos los ingredientes pre-sazonados (ternera, brotes de soja, champiñones, cebolletas) a la olla y lleva a ebullición suave. Corta la cebolla en rodajas finas y añádela a la sopa una vez que empiece a hervir. Cocina durante 2-3 minutos más. La cebolla añade una dulzura refrescante al caldo.
Step 7
Ajustar el sazón final: Finalmente, sazona la sopa con salsa de soja para sopa y sal al gusto. Para un sabor extra profundo, puedes añadir un poco de salsa de pescado. Deja que hierva a fuego lento un momento más. Si lo deseas, espolvorea una pizca de pimienta negra antes de servir. Sirve la sopa caliente de ternera con cebolleta en cuencos y ¡disfruta!
