Sopa Picante de Ternera y Rábano Coreano (Estilo Gyeongsang)
Cómo preparar sopa picante de ternera y rábano coreano estilo Gyeongsang
Esta es una receta de sopa picante de ternera y rábano coreano al estilo de Gyeongsang, reinventada con abundante chile en polvo y vegetales frescos añadidos a un caldo claro de ternera y rábano. Es perfecta para cuando se te antoja una sopa reconfortante y picante. Su rico y refrescante sabor te hará querer terminar un plato de arroz con ella. (Las medidas se basan en cucharas de arroz coreanas estándar.)
Ingredientes Principales para la Sopa Picante de Ternera y Rábano- Ternera (para sopa) 150g
- Brotes de Soja 130g
- Rábano Coreano (Daikon) 105g
- Cebolla 64g
- Cebolleta (Puerro) 60g
- Champiñón Shiitake 1 (aprox. 25g)
- Ajo Picado 1 cucharada
- Aceite de Sésamo 1 cucharada
- Pimienta Negra (una pizca)
- Agua 1.1L
Ingredientes para el Aderezo de la Sopa Picante de Ternera y Rábano- Copos de Chile Rojo (Gochugaru) 0.8 cucharada
- Salsa de Soja para Sopa (Gukganjang) 2 cucharadas
- Salsa de Pescado (ej. anchoas) 2 cucharadas
- Sal 0.2 cucharada (o al gusto)
- Copos de Chile Rojo (Gochugaru) 0.8 cucharada
- Salsa de Soja para Sopa (Gukganjang) 2 cucharadas
- Salsa de Pescado (ej. anchoas) 2 cucharadas
- Sal 0.2 cucharada (o al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los brotes de soja (130g). Colócalos en un bol y cúbrelos con agua. Agítalos suavemente para enjuagar, cambiando el agua unas 3 veces para asegurarte de que estén limpios sin dañarlos. Escúrrelos bien en un colador y resérvalos.
Step 2
Separa el sombrero y el tallo del champiñón shiitake (1). Corta el sombrero en láminas finas, de unos 2 mm de grosor. Pela el rábano coreano (105g) y córtalo en rodajas finas en forma de media luna, de unos 2-3 mm de grosor. Ten lista 1 cucharada de ajo picado.
Step 3
Corta la cebolla (64g) en juliana fina, de unos 3 mm de grosor. Corta la cebolleta (60g) en trozos de unos 3 cm de largo. Estas verduras añadirán dulzor y aroma a la sopa.
Step 4
Seca la ternera (para sopa) con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre. Eliminar la sangre dará como resultado un caldo más claro y evitará olores desagradables.
Step 5
En una olla profunda, combina la ternera seca y 1 cucharada de aceite de sésamo. Saltea a fuego medio hasta que la ternera cambie de color. Remover ayuda a cocinarla uniformemente y a liberar sus sabrosos sabores en la base de la sopa.
Step 6
Una vez que la ternera esté parcialmente cocida, añade el rábano coreano en rodajas y las cebolletas cortadas a la olla. Continúa salteando a fuego medio durante unos 30 segundos a 1 minuto. Saltear ligeramente el rábano hará que la sopa sepa aún más refrescante.
Step 7
Ahora, vamos a aderezar la ternera y el rábano. Añade 2 pizcas de sal y 0.8 cucharada de copos de chile rojo (gochugaru). Remueve bien para cubrir todos los ingredientes uniformemente con el chile en polvo. Si prefieres una sopa más picante, siéntete libre de aumentar la cantidad de copos de chile rojo.
Step 8
Vierte 1.1 litros de agua en la olla y remueve para combinar todo. Lleva la sopa a ebullición a fuego alto sin tapa.
Step 9
A medida que la sopa comience a hervir, usa una cuchara para retirar cualquier impureza o espuma que suba a la superficie. Eliminar esta espuma dará como resultado un caldo más limpio y refinado.
Step 10
Añade 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (gukganjang) y 2 cucharadas de salsa de pescado. Remueve bien. Esto realzará el sabor umami y dará al caldo un color más rico.
Step 11
Una vez que la sopa vuelva a hervir, añade los champiñones shiitake, los brotes de soja escurridos y la cebolla en juliana. Remueve suavemente para incorporarlos a la sopa. Evita cocinar demasiado las verduras en esta etapa.
Step 12
Para permitir que los ingredientes se cocinen y los sabores se mezclen, reduce el fuego a medio o medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos más. Ajusta el fuego según sea necesario para evitar que la sopa se reduzca demasiado. La cantidad de caldo se puede ajustar a tu gusto.
Step 13
Después de 5 minutos, prueba la sopa y ajusta el sazón con un poco más de sal si es necesario. Incorpora 1 cucharada de ajo picado y deja que hierva brevemente para infundir el aroma del ajo.
Step 14
Finalmente, espolvorea una pizca de pimienta negra por encima para una capa extra de sabor. ¡Tu deliciosa sopa picante de ternera y rábano coreano al estilo Gyeongsang está lista! Disfrútala con un tazón de arroz caliente.
