Sopa Picante y Refrescante de Calamar Semi-Seco y Rábano Coreano
Receta para hacer sopa picante de calamar semi-seco y rábano coreano
Esta es una sopa de rábano coreano reconfortante y picante, elaborada con calamar semi-seco para un sabor umami más profundo y rico que si se usara calamar fresco o congelado. Las medidas están basadas en una cuchara de sopa coreana estándar (큰술). Esta receta ofrece instrucciones detalladas y fáciles de seguir, perfectas para principiantes. ¡Es un plato reconfortante que te calentará en los días fríos!
Ingredientes Principales- 2 calamares semi-secos (aprox. 238g)
- 118g de rábano coreano (mu)
- 83g de cebolla
- 12g de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 chile cheongyang (aprox. 12g)
- 0.8 cucharadas de ajo picado
- 800ml de caldo de anchoas y alga kombu
Condimentos- 0.4 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 0.8 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de guk-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 1.5 cucharadas de salsa de pescado (ej. de anchoas o lanzón)
Ingredientes para el Caldo de Anchoas y Alga Kombu- 1 litro de agua
- 1 bolsita para caldo de anchoas y alga kombu (aprox. 15g)
- 0.4 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 0.8 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de guk-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 1.5 cucharadas de salsa de pescado (ej. de anchoas o lanzón)
Ingredientes para el Caldo de Anchoas y Alga Kombu- 1 litro de agua
- 1 bolsita para caldo de anchoas y alga kombu (aprox. 15g)
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla profunda, añade 1 litro de agua y 1 bolsita para caldo de anchoas y alga kombu. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio o medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 8 minutos para extraer los sabores. Cocinar a fuego medio evita un sabor a pescado o desagradable que puede ocurrir al hervir demasiado vigorosamente.
Step 2
Para los calamares semi-secos, sujeta la pluma dura dentro del cuerpo y extráela completamente. Enjuaga el calamar 2-3 veces bajo agua corriente. Corta el cuerpo en trozos de aproximadamente 1.2 cm de grosor. Corta los tentáculos en 1-2 segmentos según su longitud. (Consejo: Si usas calamar fresco o descongelado, hacer cortes en forma de rejilla en el cuerpo hará que la sopa se vea más apetitosa).
Step 3
Corta el rábano coreano en rodajas finas en forma de media luna (aproximadamente 3 mm de grosor). Corta la cebolla en juliana fina (aproximadamente 3 mm de grosor).
Step 4
Corta el chile cheongyang en rodajas diagonales finas. Pica finamente la cebolleta. Prepara 0.8 cucharadas de ajo picado.
Step 5
Una vez que el caldo haya reposado, retira la bolsita de anchoas y alga kombu. Vuelve a llevar el caldo a ebullición a fuego alto.
Step 6
Cuando el caldo esté hirviendo, añade el rábano coreano y la cebolla en rodajas. Incorpora 0.4 cucharadas de gochujang. (Consejo: Añadir demasiado gochujang puede hacer que la sopa tenga un sabor pesado; usa una pequeña cantidad para añadir profundidad sin dominar el sabor.)
Step 7
Añade 0.8 cucharadas de gochugaru para darle un toque picante.
Step 8
Agrega 1 cucharada de guk-ganjang para un sabor salado adicional.
Step 9
Añade 1.5 cucharadas de salsa de pescado (como salsa de anchoas o lanzón) para potenciar el umami. Remueve bien para combinar todos los condimentos. Una vez que la sopa vuelva a hervir, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 3 minutos, permitiendo que el rábano se cocine y libere su refrescante sabor.
Step 10
Añade el calamar semi-seco preparado a la olla y remueve suavemente.
Step 11
Cuando la sopa vuelva a hervir después de añadir el calamar, mantén el fuego medio y cocina por unos 2 minutos más. Retira la espuma que suba a la superficie con una cuchara para obtener un caldo más claro. (Consejo: Prueba la sopa y ajusta la sazón con más guk-ganjang o salsa de pescado si es necesario, según tu preferencia.)
Step 12
Finalmente, añade la cebolleta picada, el ajo picado y el chile cheongyang cortado en diagonal. Remueve brevemente para combinar.
Step 13
Cocina a fuego lento un momento más, y tu sopa picante y refrescante de calamar semi-seco y rábano coreano estará lista. ¡Disfruta esta deliciosa sopa con un cuenco de arroz caliente.
