Sopa Profunda y Refrescante de Res y Champiñones (Estilo Baek Jong-won)
Secretos de Cocina de Baek Jong-won: Rica Sopa de Res y Champiñones en Casa
Probé la receta de Sopa de Res y Champiñones de los ‘Secretos de Cocina’ de Baek Jong-won, un canal que ha superado los 3 millones de suscriptores en YouTube. ¡Disfruta del sabor claro y profundo de esta exquisita sopa que hará tu comida muy satisfactoria!
Ingredientes- 1 1/2 tazas de Rábano (aprox. 200g)
- 2/3 taza de Res (para sopa, aprox. 100g)
- 2 Champiñones Shiitake
- 1 paquete de Champiñones Enoki (aprox. 100g)
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 cucharada de Aceite Vegetal
- 1 Huevo
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 2 cucharadas de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de Salsa de Anchoas (Myeolchi Aekjeot)
- 1/2 cucharada de Sal Gruesa (o al gusto)
- Una pizca de Pimienta Negra
- 1.5 litros de Agua (6 tazas)
- 1/3 taza de Cebolletas Verdes (aprox. 50g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerge la res en agua fría durante unos 10 minutos para eliminar la sangre. Seca la res con papel de cocina y córtala en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1-1.5 cm de grosor, para obtener un caldo sabroso. Eliminar bien la sangre dará como resultado una sopa de sabor más limpio.
Step 2
Corta el rábano en rodajas finas, con forma de media luna uniforme. Retira los tallos de los champiñones shiitake y corta las cappas. Recorta la base de los champiñones enoki y separa los grupos en hebras individuales. Corta las cebolletas verdes finamente o en diagonal. Bate el huevo hasta que esté suave, retirando las chalazas, para preparar la mezcla de huevo. Tener todos los ingredientes preparados de antemano hará que el proceso de cocción sea mucho más fácil.
Step 3
Calienta el aceite de sésamo y el aceite vegetal en una olla profunda a fuego medio. Añade la res cortada y saltea hasta que las superficies estén doradas. Este paso ayuda a liberar el aroma sabroso de la res y profundiza el sabor del caldo.
Step 4
Cuando la res esté cocida aproximadamente a la mitad, añade el rábano cortado en rodajas finas y saltea con la res. El rábano absorberá los aceites y el sabor de la carne, añadiendo una dulzura sutil y realzando el sabor general.
Step 5
Una vez salteados la res y el rábano, vierte 1.5 litros (6 tazas) de agua. Añade el ajo picado, la salsa de soja para sopa y la salsa de anchoas. Mezcla bien. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que el rábano esté translúcido y tierno. Usar tanto la salsa de soja para sopa como la salsa de anchoas aumentará el sabor umami.
Step 6
Cuando el rábano esté completamente cocido y translúcido, retira con cuidado el rábano cocido del caldo hirviendo y resérvalo. Esto evita que el rábano se ponga demasiado blando y mantiene el caldo claro.
Step 7
Añade los champiñones shiitake y enoki preparados al caldo del que retiraste el rábano. Los champiñones no necesitan cocción prolongada; una vez que el caldo vuelva a hervir, cocina solo 2-3 minutos más. El aroma fragante de los champiñones enriquecerá el sabor de la sopa.
Step 8
Mientras el caldo vuelve a hervir, vierte lentamente el huevo batido en un movimiento circular. Remueve suavemente para crear finas cintas de huevo. Añade las cebolletas verdes cortadas. Finalmente, sazona con sal gruesa al gusto. Ajusta la cantidad de sal según tu preferencia.
Step 9
Sirve la sopa de res y champiñones terminada en cuencos para servir. Espolvorea una pizca de pimienta negra por encima para un toque aromático adicional. ¡Disfruta de esta comida abundante y satisfactoria con un tazón de arroz caliente!
