Sopa Refrescante y Picante de Calamar y Rábano Coreano (Ojingeo-Musutguk)
Experimenta el Sabor Limpio y Picante del Ojingeo-Musutguk
Esta es una receta para Ojingeo-Musutguk, una sopa verdaderamente limpia y picante hecha con calamar fresco y rábano. Es un plato delicioso que ofrece un toque refrescante.
Ingredientes Principales- 2 Calamares Frescos (limpios, sin piel)
- 1 trozo de Rábano Coreano (aprox. 200g)
- 1/2 Calabacín Coreano (Hobak)
- 1 Paquete de Caldo Seco de Anchoas y Algas (Dashi pack)
- 3 Pimientos Rojos Secos
- 2 Litros de Agua
Condimento y Aromáticos- 1/2 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 Cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana)
- Sal al gusto
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Puerro (en rodajas diagonales)
- 3 Chiles Verdes Coreanos (Cheongyang, en rodajas diagonales)
- 1/2 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 Cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana)
- Sal al gusto
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Puerro (en rodajas diagonales)
- 3 Chiles Verdes Coreanos (Cheongyang, en rodajas diagonales)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience colocando el paquete de caldo (que contenga anchoas y algas si están disponibles) en 2 litros de agua fría en una olla. Llévelo a ebullición a fuego alto. Usar un buen paquete de caldo añadirá un sabor umami más profundo.
Step 2
Una vez que el agua comience a hervir, agregue los pimientos rojos secos junto con el paquete de caldo. Hervir los pimientos secos aporta un sutil picante y una profundidad limpia y refrescante al caldo.
Step 3
Corte el rábano en rodajas finas en forma de media luna (aproximadamente 0.5 cm de grosor). Corte también el calabacín coreano en forma de media luna. Reserve estos por ahora.
Step 4
Prepare los calamares frescos: retire la piel y enjuague bien bajo agua fría corriente. Haga cortes en forma de rejilla en el interior de los cuerpos de los calamares y luego córtelos en trozos del tamaño de un bocado. Recorte los tentáculos de calamar a una longitud similar a la de las piezas del cuerpo.
Step 5
Después de que el caldo haya hervido y desarrollado su sabor (aproximadamente 10-15 minutos), retire y deseche el paquete de caldo y los pimientos rojos secos. Agregue el rábano en rodajas a la olla y cocine a fuego medio hasta que el rábano se vuelva translúcido y esté casi tierno. Un rábano bien cocido hace que la sopa sea más dulce y suave.
Step 6
Cuando el rábano esté casi cocido, revise nuevamente y retire los pimientos rojos secos restantes si aún no lo ha hecho. Ahora, agregue 1/2 cucharada de gochujang y revuelva bien para disolverlo completamente en el caldo. El gochujang agregará profundidad y un toque de dulzura.
Step 7
Agregue todas las piezas de calamar preparadas a la olla. Es importante no cocinar demasiado el calamar, ya que puede volverse duro. Cocínelo a fuego alto solo hasta que se vuelva opaco.
Step 8
Una vez que el calamar comience a cocinarse, agregue el calabacín coreano en rodajas. El calabacín se ablandará y liberará su dulzura natural en la sopa.
Step 9
Agregue 1 cucharada de ajo picado. El ajo ayuda a eliminar cualquier posible sabor a pescado del calamar y enriquece el sabor general de la sopa.
Step 10
Vierta 2 cucharadas de guk-ganjang (salsa de soja para sopa) para sazonar. Ajuste el sabor agregando sal gradualmente hasta que alcance su preferencia. Usar tanto guk-ganjang como sal proporciona un perfil de sabor más complejo y equilibrado.
Step 11
Finalmente, agregue 1 cucharada de gochugaru (copos de chile) para un color rojo vibrante. Incorpore los chiles verdes y los puerros cortados en diagonal, y deje que hierva a fuego lento por un momento más. ¡Su Ojingeo-Musutguk picante y refrescante está listo para disfrutar!
