Squid de Mar Fermentado, Tierno y Aromático (Meongge-jeot)
Cómo Hacer Squid de Mar Fermentado Casero: La Guía Definitiva
¡Perfecto para cuando no tienes apetito! Prepara en casa este refrescante plato de squid de mar fermentado, que captura el sabor fresco y el profundo umami del océano. ¡Es un verdadero ladrón de arroz!
Ingredientes para el Squid de Mar Fermentado- 700g de squid de mar fresco preparado
- 5 cucharadas de gochugaru fino (copos de chile coreano)
- 2 tazas de soju (para eliminar el olor a pescado y marinar)
- 2 cucharadas de sal marina gruesa (sal de flor)
- 2.5 cucharadas de salsa de anchoa (¡para un umami mejorado!)
- 3 cucharadas de ajo picado (¡para un sabor más rico!)
- 3 cucharadas de maesilcheong (jarabe de ciruela) (¡para dulzor y brillo!)
- 1/2 cucharada de jengibre finamente picado (para eliminar el olor a pescado)
- Un poco de oligo당 (jarabe de maíz) (para brillo y ternura adicionales)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara calamares de mar frescos. Enjuágalos suavemente con agua fría para eliminar ligeramente su salinidad inherente, luego escúrrelos. Si las conchas son duras, retíralas con cuidado con un cuchillo.
Step 2
Si los calamares de mar son pequeños, córtalos por la mitad para obtener trozos del tamaño de un bocado. Si son más grandes, puedes cortarlos en 3-4 trozos. Ajusta el tamaño según tu preferencia. Coloca los calamares de mar cortados en un bol.
Step 3
Añade 2 cucharadas de sal marina gruesa y 2 tazas de soju a los calamares de mar. El soju ayuda a eliminar el olor a pescado y hace que los calamares de mar estén firmes por ósmosis. Déjalos marinar así durante unos 30 minutos.
Step 4
Después de marinar durante 30 minutos, no deseches el líquido que se ha soltado. Úsalo tal cual. ¡Enjuagarlo eliminaría el delicioso umami del calamar de mar!
Step 5
Escurre los calamares de mar marinados usando un colador. No presiones demasiado; simplemente deja que el exceso de líquido drene. Si están demasiado secos, el plato fermentado podría volverse rígido.
Step 6
¡Ahora, es hora de sazonarlos! A los calamares de mar escurridos, añade 5 cucharadas de gochugaru fino y mezcla bien hasta que los calamares de mar queden uniformemente cubiertos de color.
Step 7
A medida que el gochugaru se mezcla con la humedad del calamar de mar, se ablandará y se hinchará ligeramente. Aquí es cuando el sabor picante comienza a infusionarse en los calamares de mar.
Step 8
Una vez que el gochugaru se haya ablandado, añade 3 cucharadas de ajo picado, 2.5 cucharadas de salsa de anchoa, 1/2 cucharada de jengibre finamente picado y un poco de oligo당 para un dulzor adicional y un acabado brillante.
Step 9
Mezcla suavemente todo con palillos o una espátula hasta que todos los condimentos estén bien combinados. Ten cuidado de no aplastar los calamares de mar; la mezcla suave es clave. Una vez que todos los ingredientes estén uniformemente mezclados, ¡tu delicioso fermentado de calamar de mar estará completo!
Step 10
Transfiere el fermentado de calamar de mar terminado a un frasco de vidrio limpio y guárdalo en el refrigerador. Está delicioso de inmediato, pero dejarlo madurar durante aproximadamente un día permitirá que los sabores se mezclen maravillosamente, resultando en un sabor aún más profundo.
Step 11
Al servir, puedes añadir cebolletas picadas y chiles Cheongyang picantes a tu gusto, y espolvorear con semillas de sésamo tostadas. Mézclalo todo con arroz blanco recién cocido para una experiencia aún más deliciosa. ¡Pruébalo servido sobre un bol de arroz caliente!
