Ssamjang de Caracoles de Río: Receta Deliciosa y Reconfortante
Cómo Preparar un Ssamjang Casero con Caracoles de Río
Este Ssamjang, enriquecido con polvo de semillas de perilla y polvo de soja, es increíblemente sabroso y nutritivo. Es tan delicioso que terminarás rápidamente un tazón de arroz al mezclarlo con verduras frescas o simplemente al comerlo sobre arroz. Este Ssamjang de Caracoles de Río es un acompañamiento perfecto para cualquier comida.
Ingredientes Principales- 300g de caracoles de río, limpios
- 2 cebollas
- 7 champiñones shiitake
- 3 cebolletas (cebolla de verdeo)
- 5 pimientos rojos
- 5 chiles coreanos verdes (cheongyang)
- 2 cucharadas de doenjang casero (pasta de soja)
- 2 cucharadas de doenjang comercial (ej. ‘Eo’ doenjang)
- 2 cucharadas de polvo de soja
- 2 cucharadas de polvo de semillas de perilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de jarabe de maíz (o oligodang)
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- 3 tazas de agua
Sazonadores- 2 cucharadas de vino de arroz (mirin)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- Ajo picado (al gusto)
- 1 cucharada de cheongju (vino de arroz)
- 2 cucharadas de vino de arroz (mirin)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- Ajo picado (al gusto)
- 1 cucharada de cheongju (vino de arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga bien los caracoles de río bajo agua corriente hasta que estén limpios. Calienta una sartén a fuego medio, agrega 3 cucharadas de aceite de sésamo y saltea los caracoles. Una vez que empiecen a cocinarse, añade 2 cucharadas de mirin para ayudar a eliminar cualquier olor a pescado. Sofríe hasta que los caracoles estén dorados.
Step 2
Pica las cebollas en trozos del tamaño de un bocado. Corta los champiñones shiitake de manera similar. Agrega las cebollas y los champiñones picados a la sartén con los caracoles salteados y continúa salteando. Este paso ayudará a liberar la dulzura natural de las verduras.
Step 3
Vierte 2 tazas de agua en la sartén y llévala a ebullición a fuego alto. Deja que hierva suavemente para que los sabores se mezclen.
Step 4
Una vez que la mezcla esté hirviendo, añade 2 cucharadas de doenjang casero y 2 cucharadas de doenjang comercial (como ‘Eo’ doenjang). Asegúrate de usar doenjang de buena calidad para obtener el mejor sabor.
Step 5
Revuelve bien el doenjang en el caldo. Agrega las 3 tazas de agua restantes y llévalo de nuevo a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, añade ajo picado, jengibre en polvo, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de jarabe de maíz. Mezcla todo, luego reduce el fuego a bajo y deja que hierva suavemente.
Step 6
Ahora, añadamos los sabores a nuez. Tamiza 2 cucharadas de polvo de soja en la salsa a fuego lento. Revuelve bien para asegurarte de que no queden grumos y el polvo se incorpore completamente.
Step 7
A continuación, añade 2 cucharadas de polvo de semillas de perilla. Revuelve esto también a fondo. El polvo de soja y el polvo de semillas de perilla espesarán el ssamjang y añadirán una maravillosa profundidad a nuez, ayudando también a neutralizar aún más cualquier olor a pescado residual.
Step 8
Prepara las verduras frescas. Pica finamente las cebolletas. Retira las semillas de los pimientos rojos y verdes y pícalos finamente. Agrega las cebolletas picadas, los pimientos rojos y los chiles coreanos verdes a la ssamjang. Esto añade frescura, color y un toque picante.
Step 9
Para un toque extra de picante y un color vibrante, añade una cucharada generosa de gochugaru (copos de chile coreano). Esto realzará el perfil de sabor general.
Step 10
En esta receta, confiamos únicamente en la salinidad del doenjang para sazonar, evitando potenciadores de sabor artificiales adicionales. Esto permite que brillen los sabores naturales de los ingredientes.
Step 11
Finalmente, añade 1 cucharada de cheongju (vino de arroz). Tapa la olla o deja que hierva a fuego lento durante unos minutos más a fuego bajo, como si lo dejaras cocer al vapor (‘뜸들이듯’). Este paso final ayuda a fusionar todos los sabores y asegura un acabado limpio.
Step 12
¡Y ahí lo tienes! Un delicioso y perfectamente equilibrado Ssamjang de Caracoles de Río que no es excesivamente salado. Es un acompañamiento fantástico para wraps de lechuga fresca o simplemente para mezclar con un tazón de arroz caliente. ¡Este ssamjang es tan bueno que seguro querrás repetir!
