Suave Ongshimi de Papa
Cómo hacer Ongshimi de Papa :: Plato de Temporada con Caldo de Abadejo Seco
Un reconfortante plato de ongshimi de papa, con suaves y elásticos dumplings de papa cocidos a fuego lento en un caldo refrescante y profundo hecho de abadejo seco. Este plato de temporada es perfecto para un día fresco, ofreciendo un delicioso contraste entre los tiernos dumplings y la sopa clara y sabrosa.
Ingredientes- 4-5 papas medianas
- 1/4 cebolla
- 1/4 calabacín
- Un trozo pequeño de zanahoria
- 1-2 cucharadas de ajo picado (ajustar al gusto)
- 1-2 cucharadas de salsa de soja para sopa (para sazonar)
- 1/2 tallo de cebolleta
- Un puñado de abadejo seco (hwangtae)
- 2-3 champiñones shiitake secos
- Una pequeña cantidad de col china (opcional)
- 6-7 tazas de caldo de alga y anchoa (o caldo de abadejo seco)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el sabroso caldo que forma la base del ongshimi. En una olla, combine la cabeza de abadejo seco (o una cantidad generosa de tiras de abadejo seco si no tiene cabeza), camarones secos, anchoas secas (para caldo), las partes blancas de las cebolletas y alga kelp. Agregue agua y lleve a ebullición. Esta combinación crea un caldo refrescantemente profundo y sabroso. Puede prepararlo como su caldo habitual. Usar abadejo seco realza el sabor umami. Una vez que el caldo se haya infusionado profundamente, cuela los sólidos para obtener una sopa clara.
Step 2
Prepare el abadejo seco y los champiñones shiitake secos. Enjuague ligeramente las tiras de abadejo seco con agua para ablandarlas, luego córtelas en trozos de 2-3 cm con tijeras. Al recortar, retire los huesos duros que puedan estar presentes; esto hace que comer la sopa sea más agradable. Remoje los champiñones shiitake secos en agua tibia hasta que se ablanden, retire los tallos duros y córtelos en trozos del tamaño de un bocado. Si no tiene champiñones shiitake, otros champiñones como los de ostra también funcionarán de maravilla.
Step 3
Ahora, prepare las otras verduras que irán en la sopa de ongshimi. Corte la cebolla en rodajas finas, y corte el calabacín y la zanahoria en forma de media luna o en trozos del tamaño de un bocado. Si le queda un poco de col china, añadirla le dará una dulzura refrescante a la sopa, aunque es opcional. Reúna todas las verduras preparadas.
Step 4
¡Es hora de preparar el ingrediente estrella: las papas! Si usa una licuadora, lave bien las papas, pélelas si lo desea (aunque dejar la piel puede agregar nutrientes y sabor) y córtelas en trozos manejables. Si bien algunos las rallan a mano, usar una licuadora es mucho más rápido y fácil, especialmente en un día caluroso. Coloque los trozos de papa en la licuadora. Agregue solo una cantidad muy pequeña de agua, solo lo suficiente para que las papas se licúen suavemente.
Step 5
Vierta la mezcla de papa licuada en un colador de malla fina o una gasa. Exprima el líquido con la mano, presionando firmemente. Crucialmente, ¡no deseche el líquido de papa! Contiene almidón que es esencial para lograr la textura elástica del ongshimi. Separe la pulpa de papa del líquido.
Step 6
Deje reposar el líquido de papa separado sin moverlo durante unos 10 minutos. Notará que se asienta un sedimento blanco y almidonado en el fondo. Vierta con cuidado el líquido claro de la parte superior, dejando el almidón concentrado en el fondo. Raspe este almidón y agréguelo al tazón con la pulpa de papa reservada.
Step 7
Combine la pulpa de papa y el almidón recolectado en un tazón. Mézclelos a fondo para formar una masa. Si la masa se siente demasiado húmeda para manipularla, agregue gradualmente un poco más de almidón de papa hasta que forme una bola cohesiva que sea fácil de moldear.
Step 8
Forme la masa de papa preparada en bolitas pequeñas del tamaño de un bocado para el ongshimi. Para evitar que la masa se pegue a sus manos, puede humedecerlas ligeramente con agua o un poco de aceite antes de darles forma.
Step 9
Vuelva a hervir el caldo de abadejo seco preparado. Una vez que esté hirviendo a fuego lento, agregue primero las tiras de abadejo seco preparadas y los champiñones shiitake rehidratados. Déjelos cocer a fuego lento durante 1-2 minutos para infundir sus sabores en el caldo.
Step 10
A medida que el caldo vuelva a hervir vigorosamente, agregue la cebolla, el calabacín y las zanahorias en rodajas (y la col china, si la usa). Cocine hasta que las verduras estén parcialmente tiernas.
Step 11
Agregue el ajo picado a la olla. La cantidad de ajo se puede ajustar a su gusto. Para un sabor a ajo más intenso, use 1-2 cucharadas. Si prefiere un toque más suave de ajo, de 0.5 a 1 cucharada será suficiente. Deje que hierva a fuego lento para liberar su aroma en la sopa.
Step 12
Cuando las verduras estén a medio cocinar, agregue la col china (si la está usando) y continúe cociendo a fuego lento.
Step 13
Sazone la sopa con salsa de soja para sopa. Comience con aproximadamente 1 cucharada y pruebe, agregando más si es necesario para alcanzar la salinidad deseada. Usar salsa de soja para sopa ayuda a mantener la claridad del caldo y proporciona un sabor salado limpio.
Step 14
Una vez que las verduras estén casi completamente cocidas, agregue con cuidado el ongshimi de papa formado en bolitas al caldo hirviendo. Revuelva suavemente para asegurarse de que los dumplings no se peguen.
Step 15
Finalmente, agregue las cebolletas picadas y deje que la sopa hierva a fuego lento por un momento más. El ongshimi de papa se cocina muy rápido y flotará a la superficie cuando esté listo. Una vez que floten, déjelos cocinar durante otros 1-2 minutos antes de apagar el fuego. Tenga cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que pueden volverse blandos. ¡Disfrute de su delicioso y reconfortante Ongshimi de Papa!
