Suave Pechuga de Res Hervida y Fileteada
Cómo Hacer una Deliciosa Pechuga de Res: El Secreto para un Sabor Profundo y Textura Masticable
Transforma un trozo de pechuga de res congelada en un plato de carne hervida maravillosamente tierno y jugoso en tu propia cocina. Esta receta presenta un caldo claro y rico de pechuga cocido a fuego lento junto con la carne, asegurando que hasta la última gota rebose de sabor para una experiencia cálida y satisfactoria de olla caliente de pechuga. La ternura que se deshace en la boca de la pechuga recién hervida, combinada con el profundo umami del caldo, creará una comida verdaderamente especial.
Para la Pechuga Hervida- 600g de pechuga de res
- 1/2 tallo de cebolleta
- 3 raíces de cebolleta
- 4 tallos secos de hongo shiitake
- 2 cucharadas de vino de cocina (cheongju)
- 2 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo enteros
- 1 cucharada de granos de pimienta entera
Instrucciones de preparación
Step 1
Si tu pechuga de res estaba congelada, trasládala al refrigerador la noche anterior para que se descongele de forma natural. Una vez descongelada, es crucial remojar la carne en agua fría varias veces (3-4 veces) para eliminar cualquier rastro de sangre. Después de escurrir, blanquea brevemente la pechuga en agua hirviendo durante 1-2 minutos. Este paso de ‘blanqueo’ ayuda a eliminar impurezas, olores no deseados y el exceso de grasa, lo que resulta en un sabor más limpio y delicado.
Step 2
Mientras la pechuga se blanquea, prepara los ingredientes para el sabroso caldo. En una bolsa para caldo, combina la cebolleta lavada, los dientes de ajo enteros, los tallos secos de hongo shiitake, las raíces de cebolleta, las hojas de laurel y los granos de pimienta entera. Sella la bolsa. Estos aromáticos harán maravillas para eliminar cualquier olor a caza de la carne y añadirán una profundidad refrescante y sabrosa al caldo.
Step 3
Enjuaga la pechuga blanqueada bajo agua fría para lavar cualquier impureza restante. Ahora, coloca la pechuga blanqueada en una olla junto con la bolsa de caldo preparada llena de aromáticos.
Step 4
Vierte suficiente agua en la olla para cubrir generosamente la pechuga de res. Agrega 2 cucharadas de vino de cocina (cheongju). Lleva el agua a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante al menos 2 horas. Durante el proceso de cocción a fuego lento, asegúrate de retirar cualquier espuma, impureza o exceso de aceite que suba a la superficie. Este minucioso desnatado es clave para lograr un caldo cristalino y refinado.
Step 5
Una vez que la pechuga haya hervido a fuego lento durante más de 2 horas, retírala con cuidado de la olla y deja que se enfríe un poco. Recorta el exceso de grasa o tejido conectivo duro mientras cortas la pechuga en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 cm de grosor. Para un resultado aún más tierno, este recorte es beneficioso. Cuela el caldo que quede en la olla a través de un colador de malla fina para obtener un líquido claro, desechando el contenido de la bolsa de caldo. Sazona el caldo claro con 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta a tu gusto. Si prefieres un sabor más limpio, también se puede usar una pequeña cantidad de salsa de soja o salsa de pescado.
Step 6
Coloca las piezas de pechuga de res cortadas en una olla ancha o cacerola, creando una presentación atractiva. Está perfectamente bien si la pechuga no está completamente cocida en esta etapa. Dado que se calentará nuevamente en el caldo, este nivel de cocción es ideal, evitando que la carne se vuelva dura al volver a cocinarse. Vierte el caldo claro sobre la pechuga, asegurándote de que llegue justo por debajo del nivel de la carne. Cualquier caldo sobrante se puede almacenar en el refrigerador durante 3-4 días y es increíblemente versátil. Se puede usar como base para una sustanciosa sopa de res (gomtang) o incorporarlo en otros platos con caldo. Al servir, llévalo a ebullición para obtener una deliciosa sopa de res. ¡Agrega rábano para una rica sopa de res y rábano, o dumplings para una satisfactoria sopa de dumplings!
Step 7
Ahora, coloca la olla en un quemador portátil en la mesa del comedor y lleva el caldo a ebullición. Una vez que hierva, coloca artísticamente los champiñones enoki y las ramitas de crisantemo coronario en la parte superior. Apaga el fuego. El calor residual del caldo es suficiente para cocinar suavemente los champiñones y las verduras, por lo que no es necesario hervirlos más. Esto preserva su frescura y sabor sutil.
Step 8
Prepara una deliciosa salsa para mojar mezclando wasabi en salsa de soja con alga kombu (dashima ganjang) o tsuyu, según tu preferencia. Presenta la olla de pechuga caliente y humeante en la mesa y disfruta. Si prefieres mantenerla más caliente durante la comida, puedes mantener un fuego lento en el quemador para calentarla suavemente en la mesa.
