Suji Guk Reconfortante: Caldo de Tendón de Res Suave y Sabroso
Caldo de Tendón de Res (Suji) como Ingrediente Principal
¿Ha probado alguna vez el ‘suji’, el tendón de res conocido por su maravillosa textura masticable? A menudo se añade al Gomtang o Seolleongtang, pero hoy, lo convertiremos en la estrella de un caldo rico y sabroso. Se dice que el suji está repleto de colágeno, ¡lo que lo hace excelente para la salud de la piel! Combata el frío del invierno con este abundante Suji Guk cocido a fuego lento con mucho rábano. Su caldo claro y refrescante y el tendón masticable son una combinación perfecta.
Ingredientes- 650 g de Tendón de Res (Suji)
- 200 g de Rábano (Muu)
- 1 cucharadita de Sal
- 3000 ml de Agua (aproximadamente 15 tazas)
Ingredientes para el Caldo- 5-6 dientes de Ajo
- 1 rama de Cebolleta (incluida la raíz)
- 20 granos de Pimienta Negra
- 3 hojas de Laurel
- 5-6 dientes de Ajo
- 1 rama de Cebolleta (incluida la raíz)
- 20 granos de Pimienta Negra
- 3 hojas de Laurel
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando su tendón de res (suji). Optar por suji de alta calidad y libre de antibióticos le proporcionará una textura maravillosamente masticable y un sabor rico después de cocinarlo a fuego lento.
Step 2
Es crucial remojar el suji en agua fría durante 5 a 6 horas para eliminar cualquier resto de sangre. Este paso es esencial para obtener un caldo limpio y sin olores. Puede cambiar el agua una o dos veces durante el remojo para obtener mejores resultados.
Step 3
Lleve una olla con agua a ebullición. Añada el suji remojado y escáldelo durante unos 10 minutos. Este proceso inicial de ebullición ayuda a eliminar las impurezas y la sangre restante.
Step 4
Después de escaldar, escurra el suji y enjuáguelo a fondo bajo agua fría corriente. Lavar cualquier trozo adherido contribuirá a un caldo más claro.
Step 5
A continuación, prepare los ingredientes para su caldo aromático. Necesitará dientes de ajo pelados, una cebolleta bien lavada (usar la raíz añade más sabor), granos de pimienta negra enteros y hojas de laurel.
Step 6
En una olla grande, combine 3000 ml de agua, el suji escaldado y enjuagado, y todos los ingredientes del caldo (ajo, cebolleta, pimienta negra, hojas de laurel). Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos para extraer los sabores.
Step 7
Después de 30 minutos, retire con cuidado el suji del caldo. Vierta el caldo en otro recipiente y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe por completo. Enfriar el caldo permite que la grasa se solidifique en la superficie, lo que facilita su eliminación posterior para un sabor más limpio.
Step 8
Mientras el caldo se enfría, desmenuce el suji enfriado en trozos del tamaño de un bocado, siguiendo la fibra natural. Evite cortarlo demasiado fino para preservar su agradable masticabilidad. Sazone ligeramente el suji desmenuzado con 1 cucharadita de sal y mezcle suavemente.
Step 9
Una vez que el caldo esté completamente frío, retire con cuidado la grasa solidificada de la superficie con una cuchara o cucharón. Al caldo claro y desgrasado, añada el rábano finamente rebanado (estilo na-bak) y llévelo a fuego lento. Cocine hasta que el rábano se vuelva translúcido y tierno.
Step 10
Cuando el rábano esté completamente cocido, vuelva a colocar la olla en el refrigerador por un corto período. Esta segunda refrigeración separa aún más las impurezas restantes y permite que los deliciosos sabores del suji se concentren.
Step 11
Finalmente, antes de servir, retire con cuidado cualquier grasa que pueda haberse solidificado en la superficie una vez más. Añada el suji desmenuzado sazonado y el rábano cocido al caldo claro. Caliéntelo suavemente. ¡Su delicioso y tierno Suji Guk está listo para disfrutar! Decore con cebolleta picada fresca para un toque extra de frescura.
