Sundae Guk Cremoso y Profundo con Caldo de Huesos
¡Caldo de huesos sa-gvol para un sabor más profundo! Receta de Sundae Guk con cebollino y polvo de perilla para potenciar el sabor, acompañado de una pasta picante de camarones fermentados (sae-ujeot)
Prepara en casa un Sundae Guk (sopa coreana de morcilla) profundo y refrescante utilizando un rico caldo de huesos de res (sa-gvol). La combinación de la morcilla tierna, el cebollino aromático y el polvo de perilla tostado es exquisita. Esta receta eleva el clásico Sundae Guk con el toque picante de la pasta de camarones fermentados, creando una experiencia culinaria reconfortante. Perfecta para los días fríos o como una comida revitalizante.
Ingredientes Principales- 500g de Sundae refrigerado (morcilla coreana) (puedes sustituir por sundae normal o fresco si lo prefieres)
- 14 cazos (aprox. 2.5-3L) de caldo sa-gvol (comprado o casero)
- 4 manojos de cebollino fresco (¡no escatimes en la cantidad!)
- 4 cucharadas de polvo de semillas de perilla (¡esencial para ese aroma a nuez!)
- 4 pellizcos de sal marina gruesa o sal kosher (para sazonar)
Sazonadores y Aromáticos- 2 chiles Cheongyang coreanos (añade más si te gusta más picante)
- 1 puerro grande (partes blancas y verdes)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Sae-Ujeot (camarones fermentados en salazón)
- 2 cucharadas de Salsa de Soja (de tipo “yangjo gan-jang”)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 2 chiles Cheongyang coreanos (añade más si te gusta más picante)
- 1 puerro grande (partes blancas y verdes)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Sae-Ujeot (camarones fermentados en salazón)
- 2 cucharadas de Salsa de Soja (de tipo “yangjo gan-jang”)
- 1 cucharada de Ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la ‘Pasta de Sae-Ujeot’ que le da un toque delicioso al Sundae Guk. En un bol pequeño, combine 3 cucharadas de Gochugaru, 1 cucharada de Sae-Ujeot finamente picado, 2 cucharadas de Salsa de Soja y 1 cucharada de ajo picado. Mezcle estos ingredientes a fondo con una cuchara hasta que estén bien combinados. Picar el Sae-Ujeot de antemano ayuda a que se mezcle mejor en la pasta. Deje reposar esta pasta un momento para que los sabores se integren.
Step 2
Enjuague los 500g de Sundae refrigerado bajo agua fría corriente. Corte el Sundae en trozos grandes y del tamaño de un bocado. Evite cortarlos demasiado pequeños, ya que podrían deshacerse durante la cocción. Los trozos generosos mantendrán mejor su forma.
Step 3
Pique finamente los 2 chiles Cheongyang. Retire los tallos y córtelos en rodajas finas. Si prefiere menos picante, puede quitar las semillas, pero contribuyen significativamente al nivel de picante.
Step 4
Corte el puerro grande en diagonal. Separe las partes blancas y verdes. Las partes blancas añadirán un dulzor y frescura sutiles al caldo, mientras que las partes verdes se pueden usar como guarnición.
Step 5
Lave y recorte el cebollino fresco. Córtelo en longitudes de aproximadamente 4-5 cm. Usar una cantidad generosa de cebollino realzará el aroma y la apariencia de la sopa. Resérvelos, ya que se añadirán casi al final.
Step 6
Ahora, cocinemos el caldo. Vierta 14 cazos (aproximadamente 2.5-3L) de caldo sa-gvol en una olla grande y llévelo a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y déjelo cocinar a fuego lento. Cocinar el caldo adecuadamente es clave para desarrollar su sabor profundo y claro.
Step 7
Una vez que el caldo esté hirviendo a fuego lento, agregue el sundae cortado y los chiles Cheongyang picados. Cocine durante unos 10-15 minutos, o hasta que el sundae esté tierno y suave. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el sundae, ya que podría romperse. Pruebe el caldo y agregue una pizca mínima de sal si es necesario. Recuerde que la pasta de Sae-Ujeot también añadirá salinidad.
Step 8
Cuando el sundae esté bien cocido, agregue las partes blancas de los puerros cortados a la olla. Cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos, permitiendo que los puerros infundan el caldo con su sabor fresco. Reserve las partes verdes del puerro para decorar.
Step 9
¡Es hora de servir! Sirva el Sundae Guk caliente en cuencos individuales. Cubra generosamente con un puñado del cebollino recién picado. Espolvoree 1 cucharada de polvo de semillas de perilla por encima para obtener esa riqueza a nuez. Finalmente, agregue 1-2 cucharadas de la pasta de Sae-Ujeot preparada, según su preferencia. Añada sal adicional si es necesario.
Step 10
¡Y aquí lo tiene: un cuenco de Sundae Guk perfectamente cocido, que presume de un rico caldo sa-gvol, sundae tierno, cebollino aromático y polvo de perilla tostado! Esta sopa picante y refrescante es un placer para saborear, especialmente con un cuenco de arroz. ¡Es perfecta como remedio para la resaca o como una comida abundante y reconfortante!
