¡Súper Sencillo! Dongchimi Refrescante al Estilo Restaurante Coreano
¡El Favorito de Nuestra Familia! Receta Fácil de Dongchimi Tangy y Refrescante
¡Disfruta del auténtico sabor del Dongchimi coreano al estilo de restaurante en tu propia casa! Este Dongchimi es increíblemente refrescante con su caldo crujiente y ácido que limpiará tu paladar. A mi hija le encanta tanto que una vez dijo: ‘¡Mamá, quiero llevarlo en un termo!’. Es un kimchi verdaderamente adictivo que siempre es un placer comer. ¡Hagamos este fácil Dongchimi juntos!
Ingredientes Principales- 1 rábano coreano grande y firme (mu)
- 1 manojo de cebolletas (jjokpa)
- 2 chiles verdes coreanos (chiles cheongyang)
- 2-3 chiles rojos (chiles hong)
Ingredientes para la Pasta de Arroz Glutinoso- 1 cucharada de harina de arroz glutinoso
- 500ml de agua
Ingredientes para Escabeche de Rábano- 2 cucharadas de sal marina gruesa
- 1/2 cucharada de azúcar (puede sustituir a ‘New Sugar’)
Ingredientes para Sazonar el Caldo- 1/2 cebolla
- 1/2 pera (variedad dulce)
- 1 puñado de dientes de ajo (aprox. 10-15)
- 2 rodajas de jengibre (tamaño similar a los dientes de ajo)
- 1 cucharada de camarones salados (para el caldo)
- 6 litros de agua mineral
- 1 cucharada de harina de arroz glutinoso
- 500ml de agua
Ingredientes para Escabeche de Rábano- 2 cucharadas de sal marina gruesa
- 1/2 cucharada de azúcar (puede sustituir a ‘New Sugar’)
Ingredientes para Sazonar el Caldo- 1/2 cebolla
- 1/2 pera (variedad dulce)
- 1 puñado de dientes de ajo (aprox. 10-15)
- 2 rodajas de jengibre (tamaño similar a los dientes de ajo)
- 1 cucharada de camarones salados (para el caldo)
- 6 litros de agua mineral
- 1/2 cebolla
- 1/2 pera (variedad dulce)
- 1 puñado de dientes de ajo (aprox. 10-15)
- 2 rodajas de jengibre (tamaño similar a los dientes de ajo)
- 1 cucharada de camarones salados (para el caldo)
- 6 litros de agua mineral
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la pasta de harina de arroz. En una olla, combine 1 cucharada de harina de arroz glutinoso con 500 ml de agua. Mezcle bien hasta que no queden grumos.
Step 2
Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Una vez que la mezcla espese a una consistencia de pasta, retire del fuego y deje que se enfríe por completo.
Step 3
Ahora, preparemos el ingrediente principal de nuestro plato, el rábano coreano. Lávelo bien. Puede dejar la piel lo más posible, especialmente si está limpio y fresco, ya que agrega sabor y aroma. Pele solo las partes dañadas o muy ásperas. Recorte ambos extremos del rábano.
Step 4
Corte el rábano preparado en rodajas de aproximadamente 1 cm a 1.5 cm de grosor. Luego, pique estas rodajas en trozos del tamaño de un bocado. Si son demasiado delgados, pueden perder su textura, y si son demasiado gruesos, la salmuera podría no penetrar bien.
Step 5
Es posible que le sobren algunos recortes de rábano después de cortarlo. ¡No los tire! Se usarán más tarde para agregar profundidad al caldo cuando se licúen.
Step 6
Coloque el rábano cortado en un bol grande. Agregue 2 cucharadas de sal marina gruesa y 1/2 cucharada de azúcar. Mezcle bien para cubrir el rábano. Deje que se escabeche durante unos 30 minutos. La salmuera liberada por el rábano se usará en el caldo final, por lo que es importante usar sal limpia y de buena calidad.
Step 7
Mientras el rábano se escabecha, ¡preparémonos con los ingredientes del caldo! Estos son los ingredientes que le darán a nuestro Dongchimi su sabor característico. Todos los ingredientes para licuar y para agregar como sólidos ya están preparados.
Step 8
Mientras el rábano se escabecha, agregue todos los ingredientes para sazonar el caldo en una licuadora o procesador de alimentos: 1/2 cebolla, 1/2 pera, 1 cucharada de camarones salados y los recortes de rábano reservados.
Step 9
Licúe estos ingredientes. La cebolla, la pera, los camarones salados y los recortes de rábano crearán una base sabrosa y refrescante para el caldo de Dongchimi. Mezclaremos la pasta de harina de arroz más tarde.
Step 10
Revise el rábano después de 30 minutos de escabechado. Notará que ha liberado una buena cantidad de líquido. No deseche esta salmuera sabrosa; déjela a un lado por ahora, ya que se agregará al caldo principal.
Step 11
¡Ahora es el momento de hacer el caldo de Dongchimi! En un bol grande, vierta aproximadamente 5.5 litros de agua mineral (esto es 6 litros menos los 500 ml utilizados para la pasta de harina de arroz). Coloque un colador de malla fina sobre el bol y vierta la mezcla de condimentos licuados a través de él, permitiendo que solo el líquido gotee en el agua.
Step 12
Use el reverso de una cuchara para presionar los sólidos licuados en el colador. Esto ayuda a extraer la mayor cantidad de sabor posible al caldo. Presione firmemente para obtener toda la esencia deliciosa.
Step 13
Los sólidos que quedan en el colador han liberado la mayor parte de su sabor. Ya no son sabrosos, así que deséchelos.
Step 14
Agregue el rábano escabechado al caldo preparado y mezcle bien. Pruebe el caldo y ajuste el sazón si es necesario agregando un poco más de sal o azúcar, según su preferencia. (¡Tenga cuidado de no hacerlo demasiado salado!).
Step 15
Para agregar profundidad aromática, prepare el ajo y el jengibre. Coloque los dientes de ajo enteros y las rodajas de jengibre en una pequeña bolsa de gasa o una bolsa para especias de malla. Esto facilita su extracción más tarde.
Step 16
Machaque ligeramente el ajo y el jengibre dentro de la bolsa usando un mazo, la parte inferior de una botella o incluso un mortero y una maja. Esto ayuda a liberar sus aceites aromáticos. No los triture por completo; un ligero aplastamiento es suficiente.
Step 17
Para un toque picante, agregue los chiles cheongyang enteros. Use un tenedor para hacer algunos pequeños agujeros en cada chile. Esto permite que su picante se infunda bien en el caldo.
Step 18
Los chiles rojos agregarán un color encantador. Primero, córtelos por la mitad a lo largo.
Step 19
Con una cuchara, raspe las semillas de los chiles rojos cortados por la mitad.
Step 20
Corte los chiles rojos sin semillas en tiras finas, similares en longitud a las cebolletas. Se ven bonitos y agregan una buena textura.
Step 21
Ahora es el momento de ensamblar el Dongchimi en su recipiente de almacenamiento. Agregue el rábano escabechado, las cebolletas picadas y los chiles rojos en juliana. Además, coloque la bolsa de gasa que contiene el ajo y el jengibre en el recipiente. (También puede agregar los chiles cheongyang enteros ahora, si lo desea).
Step 22
No refrigere el Dongchimi inmediatamente después de hacerlo. Déjelo a temperatura ambiente durante 1 a 2 días para que fermente y desarrolle su sabor. Este proceso de fermentación realza su sabor refrescante y ácido. Una vez que haya fermentado a su gusto, guárdelo en el refrigerador y disfrútelo frío.
