Tanguk Claro y Refrescante Estilo Gyeongsang-do
¡Prepara un Delicioso Tanguk Estilo Gyeongsang-do con Sabor Refrescante, Demasiado Bueno para Guardarlo Solo para Festividades!
El Tangguk, una sopa tradicionalmente preparada durante las festividades o ritos ancestrales, tiene recetas variadas según la región y el hogar. Mientras que las regiones del norte suelen preparar sopa de ternera y rábano (Mulguk), las áreas del sur frecuentemente preparan Tangguk de mariscos con una variedad de productos del mar. Incluso entre los Tangguk de mariscos, las recetas difieren, con algunos que incluyen ternera y otros que la omiten. Hoy, les presentaré una receta de Tangguk estilo Gyeongsang-do que logra un sabor limpio y refrescante utilizando solo ingredientes básicos. ¡No es difícil, incluso para aquellos que preparan Tangguk por primera vez! Para una guía más detallada, por favor vean el video de YouTube: https://youtu.be/YEtIyMqca-A
Ingredientes- 200g de ternera para sopa (corte magro)
- 1 bloque de tofu firme (para freír)
- 1/2 gelatina de konjac (konnyaku)
- 1/3 rábano coreano (mu)
- 4-5 champiñones shiitake
- 250g de camarones frescos (pelados y desvenados)
- 150g de mejillones (limpios)
- 20g de alga marina seca (dashima)
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 3 litros de agua
- Una pizca de sal marina gruesa (para el sazón final)
Instrucciones de preparación
Step 1
Estos son los ingredientes básicos para el Tangguk estilo Gyeongsang-do. Puedes añadir calamares o almejas si lo deseas, pero estos ingredientes básicos por sí solos crearán una sopa maravillosamente refrescante y sabrosa.
Step 2
Prepara todos los ingredientes cortándolos en trozos uniformes y de tamaño bocado que sean estéticamente agradables y fáciles de comer una vez cocidos. Corta el rábano en rodajas finas, los champiñones shiitake según su forma y el tofu en cubos.
Step 3
La gelatina de konjac a veces puede tener un olor peculiar. Para eliminarlo, escáldala en agua hirviendo con 1 cucharada de vinagre durante 5-10 minutos. Este paso asegura un sabor más limpio.
Step 4
Aunque el tofu se puede añadir crudo, freírlo en sartén hasta que esté dorado añade un delicioso sabor a nuez y aroma al Tangguk. Aceita ligeramente una sartén, caliéntala a fuego medio y fríe el tofu hasta que todos los lados estén dorados.
Step 5
Elige un corte de ternera para sopa con un mínimo de grasa. Enjuaga suavemente la ternera bajo agua fría para eliminar cualquier rastro de sangre. Esto es crucial para lograr un caldo claro y limpio.
Step 6
Una vez que el tofu frito se haya enfriado lo suficiente, córtalo en cubos de tamaño bocado. Cortarlo mientras está caliente podría hacer que se desmorone.
Step 7
El secreto de un caldo profundo y refrescante es el alga marina (kelp). Comienza sumergiendo el alga en agua fría. Cuando el agua comience a calentarse y justo antes de que hierva, retira el alga. Retirarla antes de que hierva evita un sabor amargo y extrae solo el umami. Este caldo de alga marina por sí solo es suficiente para hacer un delicioso Tangguk.
Step 8
Añade todos los ingredientes excepto los camarones y mejillones —como la ternera, el rábano, los champiñones shiitake y el konjac escaldado— al caldo de alga marina preparado. Llévalo a ebullición a fuego medio, luego reduce a bajo y cocina a fuego lento hasta que los ingredientes estén tiernos.
Step 9
Cuando el rábano esté casi cocido, añade los camarones frescos y los mejillones. Sazona con 3 cucharadas de salsa de soja para sopa. Continúa cocinando a fuego lento, retirando cualquier espuma que suba a la superficie. Esto mantiene el caldo claro y refrescante. Prueba y ajusta el sazón con sal marina gruesa si es necesario. Usar sal marina proporciona un sabor más limpio y vigorizante.
Step 10
El Tangguk se recalienta mejor justo antes de servir. Evita cocinarlo a fuego lento durante mucho tiempo, ya que puede alterar los sabores o enturbiar el caldo. Una vez cocido a tu gusto, apaga el fuego y guárdalo.
