Tarta Brillante de Fresas para Navidad
Receta de Tarta de Fresas Hecha en Casa para Elevar tu Repostería
Presentamos una receta especial de tarta de fresas que elevará tus habilidades de repostería casera al siguiente nivel. Esta receta proviene de Kaoru Takeda, una reconocida investigadora de repostería, y te permitirá crear una tarta deslumbrante como un profesional, incluso si no tienes mucha experiencia. Con su exquisito sabor y apariencia, esta tarta de fresas es un delicioso postre navideño. ¡Disfruta del proceso y de la satisfacción de crear algo verdaderamente especial para tus seres queridos esta temporada festiva!
Masa para la Base de la Tarta- 60g de mantequilla sin sal, fría
- 45g de azúcar granulada
- 100g de harina de fuerza
- 45g de harina de almendras
- 20g de yema de huevo (aproximadamente 1/2 huevo grande)
Crema Rica de Almendras- 50g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y blanda
- 50g de azúcar granulada
- 50g de harina de almendras fina
- 50g de huevo (aproximadamente 1 huevo grande)
- 3g de ron (opcional, para un aroma añadido)
Crema Pastelera Suave- 9g de maicena
- 1/4 de vaina de vainilla
- 60g de leche fresca
- 1 yema de huevo grande
- 10g de mantequilla sin sal
Refrescante Nappage de Fresas- 100g de fresas congeladas
- 20g de azúcar granulada
- 1.5g de gelatina en láminas (aproximadamente 1/2 hoja)
Decoración Vibrante de Frutas- Fresas frescas, cortadas en varios tamaños
- Arándanos frescos
- Frambuesas frescas
- 50g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y blanda
- 50g de azúcar granulada
- 50g de harina de almendras fina
- 50g de huevo (aproximadamente 1 huevo grande)
- 3g de ron (opcional, para un aroma añadido)
Crema Pastelera Suave- 9g de maicena
- 1/4 de vaina de vainilla
- 60g de leche fresca
- 1 yema de huevo grande
- 10g de mantequilla sin sal
Refrescante Nappage de Fresas- 100g de fresas congeladas
- 20g de azúcar granulada
- 1.5g de gelatina en láminas (aproximadamente 1/2 hoja)
Decoración Vibrante de Frutas- Fresas frescas, cortadas en varios tamaños
- Arándanos frescos
- Frambuesas frescas
- 100g de fresas congeladas
- 20g de azúcar granulada
- 1.5g de gelatina en láminas (aproximadamente 1/2 hoja)
Decoración Vibrante de Frutas- Fresas frescas, cortadas en varios tamaños
- Arándanos frescos
- Frambuesas frescas
Instrucciones de preparación
Step 1
✨ Preparación el Día Anterior: Hacer la Masa de la Base de la Tarta ✨
1. En un bol, tamiza la harina de fuerza y la harina de almendras. Añade la mantequilla fría cortada en cubos y, con un cortador de masa o las yemas de los dedos, integra la mantequilla en la harina rápidamente hasta que parezca arena gruesa. Trabaja rápido para evitar que la mantequilla se derrita.
2. Incorpora el azúcar granulada y mezcla ligeramente. Añade la yema de huevo y, con una espátula o cuchillo, corta los ingredientes hasta que la masa empiece a unirse. Presiona suavemente la masa con la palma de la mano para formar una bola lisa y sin grietas. Evita amasar en exceso para que no quede dura.
3. Divide la masa en dos porciones, envuelve cada una firmemente en film transparente, aplánalas formando discos y refrigera durante toda la noche. Este reposo permite que el gluten se relaje, facilitando el manejo de la masa.
Step 2
✨ Preparación el Día Anterior: Hacer la Crema de Almendras ✨
1. En un bol, bate la mantequilla sin sal ablandada a temperatura ambiente con una espátula o batidora eléctrica hasta que esté suave y cremosa.
2. Añade el azúcar granulada de una vez y bate con la mantequilla hasta que esté de color marfil pálido y cremosa. Batir hasta que esté aireada es clave para una buena textura.
3. Incorpora el huevo gradualmente, aproximadamente 1 cucharadita a la vez, batiendo bien después de cada adición para asegurar que se integre completamente y la mezcla no se corte. Añadir el huevo en pequeñas cantidades es crucial para una crema de almendras suave.
4. Incorpora la harina de almendras con una espátula hasta que esté justo combinada. Ten cuidado de no mezclar en exceso.
5. Finalmente, añade el ron (si lo usas) y mezcla suavemente. Cubre el bol con film transparente y refrigera durante toda la noche. El ron añade un aroma maravilloso; se puede omitir si se prefiere.
Step 3
🌟 Elaboración de la Crema Pastelera Suave 🌟
1. En una cacerola pequeña, mezcla la maicena y unos 20-30cc de la leche (en la que has raspado las semillas de la vaina de vainilla) hasta que esté suave y sin grumos. Usar las semillas de la vaina de vainilla infusionará un sabor más intenso.
2. Añade la yema de huevo y bate hasta que esté bien combinada y de un color ligeramente más claro.
3. Vierte el resto de la leche y remueve bien. Calienta la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que empiece a hervir suavemente. Es importante llevarla a un punto de ebullición suave para que espese.
4. Una vez que la crema empiece a espesar, sube el fuego a medio-alto y sigue removiendo durante unos 30 segundos a 1 minuto para lograr la consistencia deseada. Asegúrate de raspar el fondo para evitar que se pegue.
5. Retira del fuego y, mientras la crema aún esté caliente, incorpora la mantequilla sin sal hasta que se derrita por completo. La mantequilla añade riqueza y un acabado brillante.
6. Vierte la crema en un plato o bol poco profundo, cubre la superficie directamente con film transparente (para evitar que se forme una piel) y colócalo sobre un bloque de hielo para que se enfríe rápidamente. Esto ayuda a mantener una textura suave.
7. Mientras la crema pastelera se enfría, bate la nata líquida en un bol aparte con una batidora eléctrica hasta que se formen picos firmes. Debe quedar espesa y mantener su forma.
8. Una vez que la crema pastelera esté completamente fría, pásala por un colador de malla fina para obtener una textura extra suave. Luego, incorpora suavemente la nata montada en tres adiciones, con cuidado de no quitarle el aire. Usa una espátula y mezcla como si estuvieras manejando plumas.
9. Transfiere la crema pastelera terminada a una manga pastelera y refrigera hasta que esté lista para usar. Mantenerla fría ayudará a que conserve su forma al escudillar.
Step 4
🥐 Dando Forma a la Base de la Tarta 🥐
1. Coloca una lámina de film transparente sobre la superficie de trabajo. Pon una porción de la masa de tarta refrigerada encima. Cubre la masa con otra lámina de film transparente. Con un rodillo, estira la masa uniformemente hasta un grosor de aproximadamente 3 mm, dándole una forma redonda ligeramente más grande que tu molde para tarta. Esto asegura que tengas suficiente masa para cubrir los lados y el posible exceso.
2. Transfiere con cuidado la masa estirada al molde de tarta. Presiona suavemente la masa contra el fondo y los lados del molde, asegurándote de que no queden burbujas de aire ni huecos. Asegúrate de que encaje bien.
3. Recorta el exceso de masa que sobresalga del borde del molde de tarta con el rodillo o un cuchillo afilado. Es mejor hacerlo mientras la masa aún esté fría para evitar que se estire o se rompa.
4. Cubre el molde forrado con la masa con film transparente y refrigera durante 15-20 minutos. Este período de enfriamiento ayuda a que la masa se endurezca, evitando que se encoja y manteniendo su forma durante la cocción.
Step 5
🔥 Preparando la Base de la Tarta para Hornear 🔥
1. Cubre la superficie de trabajo con papel de hornear o papel vegetal. Coloca el molde para tarta (con fondo desmontable) encima del papel.
2. Coloca con cuidado la masa de tarta refrigerada del día anterior en el molde, presionándola firmemente contra el fondo y los lados. Asegúrate de que esté distribuida uniformemente y bien adherida al molde.
3. Pasa suavemente un rodillo por la parte superior del molde para recortar limpiamente el exceso de masa que sobresalga del borde. Esto crea un borde limpio.
4. Cubre la masa en el molde de tarta con una nueva lámina de film transparente. Presiona firmemente el film contra la masa y el molde, eliminando cualquier bolsa de aire. Este paso es crucial para evitar que la masa se infle durante la cocción.
5. Para crear un borde decorativo acanalado, presiona suavemente el borde de la masa hacia adentro con las yemas de los dedos mientras el film transparente aún está puesto. Trabaja rápidamente, ya que la mantequilla de la masa puede ablandarse con el calor de tus manos.
6. Cubre toda la base de la tarta (todavía en el molde) con film transparente y refrigera durante al menos 1 hora. Este enfriamiento exhaustivo solidifica la mantequilla, minimizando la contracción y asegurando una corteza más crujiente.
Step 6
🔥 Horneando la Base de Tarta Crujiente 🔥
1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Mientras el horno se precalienta, coloca una rejilla o bandeja para hornear sobre la superficie de trabajo y cúbrela con ‘Food Mesh’ (o una alfombrilla perforada para hornear). Esto eleva la base de la tarta, permitiendo que el aire circule y promoviendo una corteza inferior más crujiente.
2. Saca la masa de tarta refrigerada del refrigerador y colócala sobre el Food Mesh, sin el film.
3. Toma la crema de almendras preparada el día anterior, aflójala con una espátula y espárcela de manera uniforme y suave sobre la base de la tarta, asegurándote de que no queden huecos. Rellénala hasta los bordes para un acabado hermoso.
4. Hornea en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante 20 minutos. Los tiempos de cocción pueden variar según tu horno.
5. Después de 20 minutos, rota la base de la tarta 180 grados en el horno y hornea durante 3-5 minutos adicionales. La base está lista cuando los bordes estén dorados y la crema de almendras esté hinchada y cuajada.
6. Retira del horno y deja enfriar por completo. La base de la tarta es frágil cuando está caliente, así que deja que se enfríe completamente antes de continuar con el siguiente paso.
Step 7
🍓 Haciendo el Nappage de Fresas 🍓
1. Coloca la gelatina en láminas en un bol con agua helada y déjala remojar durante unos 30 minutos hasta que se ablande. Escurre el exceso de agua.
2. Combina las fresas congeladas y el azúcar granulada en un bol. Cubre con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, permitiendo que las fresas se descongelen y liberen sus jugos.
3. Cuela las fresas descongeladas a través de un colador de malla fina en una cacerola o bol apto para microondas, recogiendo solo el jugo claro. Descarta los sólidos de fresa.
4. Añade la gelatina escurrida al jugo de fresa. Cocina en el microondas a máxima potencia durante 20-30 segundos, o hasta que la gelatina se disuelva por completo y la mezcla empiece a humear ligeramente. Ten cuidado de no sobrecalentar, ya que esto puede debilitar el poder de cuajado de la gelatina.
5. Remueve bien y deja que el nappage se enfríe completamente a temperatura ambiente. Usarlo caliente hará que se derrita y escurra de la fruta.
Step 8
🎨 Decorando la Tarta Hermosamente 🎨
1. Retira con cuidado la base de tarta completamente enfriada del molde. Si se pega, pasa suavemente un cuchillo por el borde antes de quitar el aro exterior.
2. Coloca con cuchara o con manga pastelera la crema pastelera preparada sobre la base de tarta enfriada. Extiéndela uniformemente con una espátula, creando una superficie lisa. Deja un pequeño borde de aproximadamente 1 cm alrededor para evitar que se desborde.
3. Coloca las fresas frescas cortadas de forma atractiva sobre la crema pastelera. Puedes crear patrones o simplemente colocarlas juntas. Deja algo de espacio entre las fresas para que la crema pastelera se vea un poco, haciendo que la tarta parezca más voluminosa. (Considera dejar un borde de unos 2 cm para tener en cuenta el peso de las fresas que empujan la crema).
4. Añade arándanos y frambuesas para rellenar los huecos y añadir color. Mezcla y combina las frutas para crear un diseño visualmente atractivo. ¡Tu hermosa tarta, un festín para la vista, está casi lista!
Step 9
✨ Toque Final: Glaseando con Nappage ✨
1. Prepara el nappage de fresas enfriado. Si se ha endurecido demasiado, caliéntalo suavemente hasta que vuelva a ser untable.
2. Usando un pincel de repostería o una espátula pequeña, aplica suavemente el nappage de fresas sobre la fruta dispuesta en la tarta. Esto le dará a la fruta un brillo hermoso y ayudará a preservar su frescura. Aplícalo solo sobre la fruta, evitando la base de la tarta o la crema.
3. Ten cuidado de no aplicar demasiado nappage, ya que puede hacer que la fruta se vuelva pegajosa. Un glaseado fino y uniforme es lo mejor. ¡Tu impresionante y deliciosa tarta de fresas está ahora completa! ¡Disfruta de tu deliciosa creación de repostería!
