Tarta Casera de Fresas con Crema Diplomat
Deliciosa Tarta de Fresas Casera con Abundante Crema Diplomat y Fresas Frescas
¡Aproveché la crema pastelera que estaba por caducar mezclándola con nata montada para crear una deliciosa crema diplomat! He hecho esta tarta de fresas casera, decorada generosamente con fresas de temporada para un sabor aún más intenso. Sigue esta receta para hacer una tarta espectacular en casa.
Masa para Tarta- 100g de harina de repostería (baja en gluten)
- 25g de huevo (batido)
- 26g de azúcar
- 40g de mantequilla fría, cortada en cubos
- 0.5g de sal
Crema Diplomat- 40g de mezcla para crema pastelera
- 100g de leche fría
- 100g de nata para montar (crema para batir) fría
- 10g de azúcar (para la nata)
- Agua helada, si es necesario
Cobertura y Glaseado- 500g de fresas frescas (para decorar)
- 1 cucharada de vinagre (para lavar las fresas)
- 37.5g de cobertura de albaricoque (mermelada de albaricoque)
- 15g de agua
- 40g de mezcla para crema pastelera
- 100g de leche fría
- 100g de nata para montar (crema para batir) fría
- 10g de azúcar (para la nata)
- Agua helada, si es necesario
Cobertura y Glaseado- 500g de fresas frescas (para decorar)
- 1 cucharada de vinagre (para lavar las fresas)
- 37.5g de cobertura de albaricoque (mermelada de albaricoque)
- 15g de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Esta receta se elaboró utilizando tres moldes pequeños para tarta (9.5 cm) y tres moldes pequeños para pay (7 cm). Por favor, elige el tamaño de molde que prefieras.
Step 2
Primero, lava las fresas frescas cuidadosamente. Sumérgelas en agua con 1 cucharada de vinagre y muévelas suavemente. Enjuaga bajo agua fría corriente y sécalas completamente con papel de cocina para asegurarte de que no queden húmedas, ya que esto puede ablandar la base de la tarta.
Step 3
Una vez pesados todos los ingredientes para la masa de la tarta, tamiza la harina de repostería al menos dos veces para que quede fina y sin grumos. Este paso es esencial para obtener una masa tierna.
Step 4
En un bol, bate la mantequilla ablandada hasta que esté cremosa. Añade gradualmente el azúcar y la sal, mezclando bien después de cada adición. Continúa batiendo hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, similar a una crema suave.
Step 5
Agrega el huevo batido a la mezcla de mantequilla poco a poco, en 3 o 4 tandas, batiendo bien después de cada adición. Sigue mezclando hasta obtener una consistencia de crema suave y uniforme. Evita añadir todo el huevo de golpe para prevenir que la mezcla se corte.
Step 6
Incorpora la harina tamizada al bol de una sola vez. Con una espátula, mezcla suavemente la harina con los ingredientes húmedos con movimientos envolventes (como si dibujaras un ’11’). Mezcla solo hasta que no queden rastros de harina seca y la masa forme una bola cohesiva. Es importante no amasar en exceso para evitar desarrollar el gluten, lo que haría la masa dura.
Step 7
Coloca la masa en una bolsa de plástico, aplánala ligeramente y refrigera durante al menos 1 hora. Enfriar la masa la endurece y facilita su manipulación al estirarla.
Step 8
Para preparar la crema diplomat, combina la mezcla de crema pastelera con la leche fría en un bol. Bate hasta que esté suave y sin grumos, formando una base de crema pastelera espesa.
Step 9
En otro bol limpio, combina la nata fría para montar (crema para batir) y los 10g de azúcar. Monta con una batidora eléctrica, comenzando a baja velocidad (1-2) y aumentando gradualmente a medida que espese. Bate hasta obtener picos firmes; la crema debe mantener su forma cuando levantes las varillas (aproximadamente al 90% de montado).
Step 10
Incorpora suavemente la nata montada a la mezcla de crema pastelera preparada, en 3 o 4 adiciones. Utiliza una espátula para mezclar los ingredientes con cuidado, intentando no bajar el aire de la nata. Mezcla hasta que esté integrado y obtengas una crema diplomat suave y sedosa.
Step 11
Vierte la crema diplomat en una manga pastelera con la boquilla deseada. Refrigera hasta el momento de usar. Mantenerla fría ayuda a que conserve su forma para decorarla fácilmente.
Step 12
Saca la masa enfriada del refrigerador y divídela en tres porciones iguales. Enharina generosamente la superficie de trabajo y el rodillo. Estira cada porción de masa hasta un grosor de aproximadamente 0.2-0.3 cm. Intenta que la capa sea uniforme y lo suficientemente grande para cubrir tus moldes de tarta.
Step 13
Con cuidado, transfiere la masa estirada a los moldes de tarta preparados. Presiona suavemente la masa en el fondo y los lados del molde, asegurándote de que no queden bolsas de aire. Recorta el exceso de masa del borde con un raspador o cuchillo para crear bordes limpios que se ajusten al molde.
Step 14
Con un tenedor, pincha el fondo de la masa de la tarta por todas partes. Este paso, llamado ‘picar’, evita que la base se infle durante el horneado. Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 12-15 minutos, o hasta que la base esté dorada y cocida. El tiempo de horneado puede variar según tu horno.
Step 15
Una vez horneadas, saca las bases de tarta de los moldes con cuidado y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla. Asegúrate de que estén completamente frías antes de rellenarlas para evitar que la crema se derrita y la base se ablande.
Step 16
Cuando las bases de tarta estén completamente frías, rellénalas con la crema diplomat fría de la manga pastelera. Extiende la crema de manera uniforme para cubrir toda la base de la tarta.
Step 17
Coloca las fresas frescas sobre la crema. Empieza con una fresa entera en el centro y luego coloca fresas cortadas o partidas por la mitad alrededor para decorar la tarta de forma atractiva. Puedes usar diferentes cortes y arreglos para un mayor atractivo visual.
Step 18
Para dar a las fresas un brillo hermoso y mejorar su apariencia, prepara un glaseado sencillo. En una cacerola pequeña, combina la cobertura de albaricoque (mermelada) con 15g de agua. Calienta a fuego lento, removiendo hasta que la mermelada se derrita y quede suave. Deja que se enfríe un poco, luego usa un pincel de repostería para cubrir ligeramente las fresas. Esto les dará un brillo encantador.
Step 19
Para el toque final de decoración, puedes optar por apilar más fresas para un aspecto exuberante o usar una manga pastelera con una boquilla decorativa (como una de estrella) para hacer rosetones o remolinos de crema diplomat alrededor de las fresas. ¡Esto le dará un acabado elegante! Siéntete libre de ser creativo y personalizar tu tarta de fresas.
