Tarta de Batata Dulce y Acogedora
¡Una crujiente base de tarta rellena de suave crema de batata y un delicioso topping de batata caramelizada!
Le presentamos una tarta de batata que ofrece una armonía perfecta de dulzura y textura crujiente. Elaborada con 100% batata, tanto el relleno como el topping son saludables y deliciosos. Esta tarta presenta una base crujiente, un relleno aterciopelado de crema de batata y almendra, y un delicioso topping de batata caramelizada. Es un manjar perfecto como tentempié o como postre para ocasiones especiales. Cree momentos felices con esta maravillosa tarta de batata que presume de un rico sabor y textura.
Masa para Tarta (para 6 moldes pequeños de tarta)- 40g de harina de trigo común (harina de todo uso)
- 5g de harina de almendras (se puede sustituir por harina de trigo, usar menos de 5g para mayor crujiente)
- 25g de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos
- 10g de azúcar
- 15g de yema de huevo (o 15g de huevo entero, se puede sustituir por leche)
- Pizca de sal
Crema de Batata y Almendras- 80g de batata cocida y triturada suavemente (se recomienda batata japonesa o tipo ñame)
- 40g de harina de almendras
- 5g de harina de trigo común
- 40g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, ablandada
- 30g de azúcar (ajustar según la dulzura de la batata)
- 40g de huevo, a temperatura ambiente
Topping (Batata Caramelizada)- 1 batata mediana (aprox. 100g)
- 3 cucharadas de oligodang (jarabe de maíz)
- 1 cucharada de azúcar mascabado (o azúcar moreno/granulado)
- 80g de batata cocida y triturada suavemente (se recomienda batata japonesa o tipo ñame)
- 40g de harina de almendras
- 5g de harina de trigo común
- 40g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, ablandada
- 30g de azúcar (ajustar según la dulzura de la batata)
- 40g de huevo, a temperatura ambiente
Topping (Batata Caramelizada)- 1 batata mediana (aprox. 100g)
- 3 cucharadas de oligodang (jarabe de maíz)
- 1 cucharada de azúcar mascabado (o azúcar moreno/granulado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare los ingredientes para la masa de la tarta. Pese la harina de trigo común, la harina de almendras, la mantequilla sin sal fría cortada en cubos, el azúcar, el huevo y la sal. La harina de almendras se puede omitir o reemplazar por harina de trigo, pero se recomienda usar una pequeña cantidad (menos de 5g) para obtener una textura crujiente. Puede usar un huevo entero o sustituirlo por leche según sea necesario para lograr la consistencia adecuada de la masa.
Step 2
En un procesador de alimentos, combine la harina de trigo común, la harina de almendras, el azúcar y la sal para la masa de la tarta. Procese brevemente para mezclar. Agregue la mantequilla fría cortada en cubos y procese hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas, como guisantes pequeños. Finalmente, agregue el huevo y procese solo hasta que la masa se una en una bola cohesiva. Tenga cuidado de no procesar en exceso, ya que esto puede desarrollar el gluten y hacer que la masa quede dura.
Step 3
Una vez que la masa se haya formado en una bola en el procesador de alimentos, transfiérala a una superficie limpia. Amase suavemente un par de veces con las manos para asegurar que todos los ingredientes estén incorporados de manera uniforme. Evite trabajar demasiado la masa; simplemente mezcle hasta que forme una bola suave.
Step 4
Envuelva la masa de tarta terminada firmemente en film transparente. Refrigere durante 30 a 60 minutos para permitir que la masa se enfríe y se endurezca, lo que facilitará su manipulación y moldeado.
Step 5
Ahora, prepare los ingredientes para el relleno de crema de batata y almendras. Necesitará batata cocida triturada suavemente, harina de almendras, harina de trigo común, mantequilla sin sal ablandada a temperatura ambiente, azúcar y un huevo a temperatura ambiente. Se recomiendan las batatas japonesas por su rico sabor. Ajuste la cantidad de azúcar según la dulzura de sus batatas; esta receta usa 30g, lo que generalmente es suficiente.
Step 6
En un bol grande, bata la mantequilla sin sal ablandada y el azúcar con una batidora de mano o un batidor hasta que estén cremosos y esponjosos.
Step 7
Una vez que la mantequilla y el azúcar estén bien combinados y cremosos, mezcle suavemente. Evite mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que la mezcla se separe más tarde.
Step 8
Agregue la batata cocida triturada al bol y mezcle bien. Para obtener una crema más suave, se recomienda pasar la batata triturada por un colador fino de antemano para eliminar cualquier parte fibrosa o grumos.
Step 9
Después de incorporar la batata, agregue gradualmente el huevo a temperatura ambiente, mezclando bien después de cada adición. Agregar el huevo demasiado rápido puede hacer que la mezcla se cuaje, así que agréguelo en etapas.
Step 10
Finalmente, tamice la harina de trigo común y la harina de almendras. Incorpórelas suavemente a la mezcla con una espátula hasta que estén justo combinadas y no queden vetas secas. Tenga cuidado de no mezclar en exceso.
Step 11
Cubra el bol con la crema de batata y almendras con film transparente para evitar que se seque y déjelo a un lado.
Step 12
Saque la masa de tarta enfriada de la nevera y divídala en 6 porciones iguales. Forme cada porción en una bola y luego presiónela uniformemente en el fondo y los lados de cada molde de tarta. Use las yemas de los dedos para presionar la masa de manera fina y uniforme, adaptándola a la forma del molde.
Step 13
Transfiera la crema de batata y almendras preparada a una manga pastelera. Esto facilita el llenado de las bases de tarta de manera limpia y uniforme, simplificando el proceso.
Step 14
Con la manga pastelera, rellene las bases de tarta moldeadas con la crema de batata y almendras, llenándolas por completo. Alise las superficies de manera ordenada.
Step 15
Precaliente el horno a 180°C (350°F) durante 10 minutos. Una vez precalentado, reduzca la temperatura del horno a 170°C (340°F) y hornee las tartas durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que estén doradas y bien cocidas. Los tiempos de horneado pueden variar según su horno. Si las tartas se inflan excesivamente, presione suavemente la parte superior con una espátula o una espátula acodada hacia el final del horneado para aplanarlas.
Step 16
Prepare el topping de batata caramelizada. Pele la batata a fondo.
Step 17
Corte la batata pelada en cubos uniformes de aproximadamente 0.7 cm. Cortarlas en tamaños consistentes asegurará una fritura uniforme.
Step 18
Caliente una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-alto (alrededor de 160-170°C / 320-340°F). Fría los cubos de batata durante unos 5 minutos, o hasta que estén dorados y bien cocidos. Deben estar crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Step 19
Una vez que la batata esté dorada y frita, retírela del aceite con una espumadera o un colador.
Step 20
Coloque los trozos de batata frita sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Esto ayuda a que el topping caramelizado sea menos grasoso y mantenga su textura crujiente.
Step 21
En una sartén limpia, combine 3 cucharadas de oligodang (jarabe de maíz) y 1 cucharada de azúcar mascabado. El azúcar mascabado agrega un agradable sabor profundo, pero puede sustituirlo por azúcar moreno o granulado si lo prefiere.
Step 22
A fuego medio-bajo, revuelva suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Tenga cuidado de no quemar el azúcar.
Step 23
Una vez que el azúcar se haya derretido por completo y el jarabe comience a burbujear, apague el fuego. Agregue los cubos de batata frita a la sartén. Tírelos rápidamente para cubrirlos uniformemente con el jarabe caliente. El calor residual ayudará a que el jarabe se adhiera a las batatas.
Step 24
Remueva las batatas en el jarabe mientras aún están calientes para asegurarse de que estén bien cubiertas. Este proceso crea el topping de batata caramelizada.
Step 25
Una vez que las tartas de batata estén completamente horneadas, déjelas enfriar un poco. Disponga los trozos de batata caramelizada preparada de manera atractiva sobre cada tarta. ¡Su tarta de batata acogedora y dulce ahora está completa! Disfrútela caliente o fría.
