Tarta de Frambuesa y Chocolate
[Cocina Británica] Tarta de Frambuesa con Chocolate Dulce y Frambuesas Refrescantes de Verano
Las frambuesas son deliciosamente ácidas y jugosas, ofreciendo un equilibrio perfecto con la dulzura del chocolate. Esta tarta ofrece una deliciosa combinación de sabores dulces y ácidos en cada bocado. ¡Es un postre verdaderamente satisfactorio!
Masa para Tarta- 95g Harina de trigo común
- 15g Harina de almendras
- 10g~15g Cacao en polvo (ajustar para color y sabor)
- 65g Mantequilla sin sal fría, cortada en cubos
- 10g~15g Agua helada
- Pizca de sal
Relleno de Crema de Chocolate- 40g Chocolate negro o con leche, finamente picado
- 15g Nata para montar (para ganache)
- 1g Gelatina en láminas o 1g gelatina en polvo
- 1 cucharadita Extracto de vainilla
- 50g Nata para montar (para batir)
Ganache y Decoración- 50g Chocolate negro o con leche, finamente picado
- 25g Nata para montar
- 500g Frambuesas frescas, lavadas y escurridas
- 40g Chocolate negro o con leche, finamente picado
- 15g Nata para montar (para ganache)
- 1g Gelatina en láminas o 1g gelatina en polvo
- 1 cucharadita Extracto de vainilla
- 50g Nata para montar (para batir)
Ganache y Decoración- 50g Chocolate negro o con leche, finamente picado
- 25g Nata para montar
- 500g Frambuesas frescas, lavadas y escurridas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la masa para la tarta. En un bol grande, combine 95g de harina de trigo, 15g de harina de almendras, 10-15g de cacao en polvo y una pizca de sal. Mézclelos ligeramente. Agregue 65g de mantequilla fría cortada en cubos. Usando un mezclador de repostería o las yemas de los dedos, corte la mantequilla en la mezcla de harina hasta que parezca migas gruesas con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. No mezcle en exceso.
Step 2
Agregue gradualmente 10-15g de agua helada, un poco a la vez, y mezcle hasta que la masa se una formando una bola cohesiva. Tenga cuidado de no amasar en exceso; mezcle solo hasta que no queden restos de harina seca. (Yo usé 10g de agua fría).
Step 3
Coloque la masa entre dos hojas de papel de hornear. Estírela con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 3-4 mm, ligeramente más grande que su molde para tarta. Retire con cuidado la capa superior de papel de hornear y transfiera suavemente la masa al molde para tarta. Presione la masa uniformemente en el fondo y los lados del molde. Recorte el exceso de masa. Pinche la base de la masa de la tarta con un tenedor. Esto ayuda a evitar que la masa se infle durante el horneado. Cubra la masa con papel de hornear y coloque pesos para tartas o frijoles secos encima. Refrigere en el refrigerador de 1 a 2 horas. Este período de reposo permite que el gluten se relaje, asegurando una masa tierna.
Step 4
Mientras la masa de la tarta se enfría, prepare la gelatina para el relleno. Si usa gelatina en láminas, sumérjala en agua fría hasta que se ablande. Si usa gelatina en polvo, espolvoree 1g de polvo sobre 1-2 cucharadas de agua tibia, revuelva y deje que se hidrate durante unos 5 minutos. (Yo usé gelatina en polvo).
Step 5
Precaliente su horno a 180°C (350°F). Una vez que el horno esté precalentado y la masa de la tarta esté fría, retire el papel de hornear y los pesos. Hornee la masa de la tarta durante 20-25 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y la masa esté firme. Retire con cuidado la masa horneada del molde y déjela enfriar completamente sobre una rejilla.
Step 6
Ahora, preparemos el relleno de crema de chocolate. En un bol apto para microondas, combine 40g de chocolate negro o con leche finamente picado y 15g de nata para montar (para ganache). Caliente en el microondas en intervalos de 10 segundos, revolviendo entre cada uno, hasta que el chocolate se derrita por completo y quede suave. Revuelva bien para crear un ganache. Tenga mucho cuidado de no sobrecalentar ni quemar el chocolate, ya que no se puede salvar. (Es más seguro calentarlo en ráfagas cortas).
Step 7
En un bol aparte, bata 50g de nata fría para montar hasta que alcance aproximadamente un 50-60% de firmeza (picos suaves). La nata debe mantener ligeramente su forma pero aún así ser suave y vertible. Esta consistencia es ideal para mezclar con el ganache y obtener un relleno suave.
Step 8
Incorpore suavemente la nata montada al ganache de chocolate enfriado. Agregue la gelatina hidratada y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Mezcle todo hasta que esté bien combinado y suave. Asegúrese de que no haya grumos de gelatina. Esto crea un delicioso relleno de crema de chocolate.
Step 9
Una vez que la masa de la tarta esté completamente fría, vierta el relleno de crema de chocolate en ella, extendiéndolo uniformemente hasta los bordes. Use una espátula para crear una superficie lisa. Vuelva a colocar la tarta rellena en el refrigerador para que se enfríe y cuaje durante al menos 1 a 2 horas, o hasta que el relleno esté firme.
Step 10
A continuación, prepare el ganache de chocolate para la cobertura. En un bol apto para microondas, combine 50g de chocolate negro o con leche finamente picado y 25g de nata para montar. Caliente en el microondas en intervalos de 10 segundos hasta que el chocolate se derrita y quede suave. Revuelva bien para crear un ganache brillante. Mientras tanto, lave suavemente las 500g de frambuesas frescas y séquelas completamente con toallas de papel. El exceso de humedad puede hacer que el ganache o la masa se ablanden.
Step 11
Una vez que el relleno esté cuajado, vierta el ganache de chocolate ligeramente tibio sobre la tarta enfriada, extendiéndolo uniformemente para cubrir la superficie. Coloque las frambuesas frescas secas de manera atractiva sobre el ganache antes de que se enfríe. Para un toque decorativo adicional, puede espolvorear ligeramente con azúcar glas. ¡Su hermosa Tarta de Frambuesa está ahora lista para ser enfriada y disfrutada!
