Tartaletas de Huevo Cremosas con Crujiente Masa Dulce
¡Crujientes por Fuera, Suaves por Dentro! Tartaletas de Huevo Caseras con Calidad de Cafetería
Siempre he preparado tartaletas de huevo con masa de hojaldre, pero hoy he probado un enfoque diferente usando pâte sucrée (masa quebrada dulce) para un contraste de textura delicioso. ¡El relleno sedoso y tembloroso combinado con la masa crujiente es absolutamente espectacular! Esta receta es cortesía de Hanse. Disfruta de estas exquisitas tartaletas, perfectas como un capricho especial en casa.
Ingredientes para la Masa Quebrada Dulce (Pâte Sucrée)- 60g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 25g de azúcar glas
- 1 yema de huevo grande
- 120g de harina de trigo blando (baja en proteína), tamizada
Ingredientes para el Relleno de Tartaleta de Huevo- 150g de leche fresca
- 60g de azúcar granulada
- Una pizca de extracto de vainilla (para dar aroma)
- 60g de yemas de huevo (aproximadamente 3 yemas grandes)
- 150g de leche fresca
- 60g de azúcar granulada
- Una pizca de extracto de vainilla (para dar aroma)
- 60g de yemas de huevo (aproximadamente 3 yemas grandes)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos los ingredientes para la pâte sucrée, que formará la masa maravillosamente crujiente de sus tartaletas de huevo. Las mediciones precisas son clave para obtener los mejores resultados.
Step 2
En un bol, creme la mantequilla ablandada con el azúcar glas usando una batidora de varillas o una espátula, hasta que estén bien combinados y suaves, sin grumos. Busque una consistencia cremosa.
Step 3
Añada la yema de huevo a la mezcla de mantequilla y mezcle suavemente hasta que se incorpore. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que desea mantener una emulsión suave.
Step 4
Tamice la harina de trigo blando sobre el bol. Con una espátula o raspador de masa, mezcle suavemente la harina con la mezcla de mantequilla y huevo, utilizando un movimiento de corte y doblado (como si dibujara una ‘Z’ o ‘#’). Mezcle solo hasta que la harina se incorpore y no queden vetas secas. Reúna la masa en una bola cohesiva, envuélvala firmemente en film transparente y refrigérela durante al menos 30 minutos. Este período de enfriamiento permite que el gluten se relaje, haciendo que la masa sea más fácil de manejar.
Step 5
Ahora, preparemos el delicioso relleno para las tartaletas de huevo. Combine la leche, el azúcar, el extracto de vainilla y las yemas de huevo en un bol. Bata hasta que el azúcar se disuelva. Transfiera esta mezcla a una cacerola y cocine a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se queme y para asegurar que los huevos no se revuelvan. Caliente suavemente hasta que la mezcla espese ligeramente y comience a burbujear por los bordes. Retire inmediatamente del fuego una vez que vea pequeñas burbujas formándose. Evite hervir vigorosamente.
Step 6
Cuele el relleno caliente a través de un colador de malla fina en un bol limpio. Este paso crucial asegura una textura perfectamente suave y sedosa al eliminar cualquier pequeño grumo o resto de huevo cocido. Deje que el relleno se enfríe por completo. La consistencia ideal debe ser vertible pero no demasiado líquida; debe fluir lentamente, no rápidamente.
Step 7
Divida la masa refrigerada en 5 porciones iguales. Enharine ligeramente su superficie de trabajo y extienda suavemente cada porción en un círculo delgado, lo suficientemente grande como para forrar sus moldes de tartaleta. Presione la masa en cada molde, recortando el exceso para un borde limpio. Con un tenedor, pinche la base de las masas de las tartaletas varias veces para evitar que se hinchen durante el horneado.
Step 8
Con cuidado, vierta el relleno enfriado en cada base de tartaleta preparada, llenándolas aproximadamente al 80-90%. Precaliente su horno a 180°C (350°F). Hornee las tartaletas durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que el relleno esté cuajado y las superficies estén ligeramente doradas. Los tiempos de horneado pueden variar según su horno. Una vez horneadas, retire con cuidado las tartaletas de los moldes y déjelas enfriar completamente sobre una rejilla para obtener la máxima crocancia. ¡Disfrute de sus deliciosas tartaletas de huevo caseras!
