Tataki de Ternera: Receta Crujiente por Fuera, Tierna por Dentro
Disfrute del rico y tierno sabor del tataki de ternera casero, un plato de calidad de restaurante
Experimente la ternura que se derrite en la boca y la riqueza sabrosa del tataki de ternera, hecho fácilmente en casa. Este plato es perfecto para ocasiones especiales o una lujosa cena entre semana.
Ingredientes Principales- 300g de solomillo de ternera fresco (preparado para tataki)
- 1/4 cebolla
- Una pequeña cantidad de zanahoria
- 1 puñado de hojas tiernas para ensalada
Salsa Ponzu para Tataki- 2 cucharadas de caldo de katsuobushi (dashi)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de mirin (o sake de cocina)
- 1/2 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharadas de caldo de katsuobushi (dashi)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de mirin (o sake de cocina)
- 1/2 cucharada de jugo de limón
Instrucciones de preparación
Step 1
Caliente una sartén a fuego alto. Añada una cantidad muy pequeña de aceite y selle la carne de ternera rápidamente por todos lados, solo hasta que esté ligeramente dorada. Procure cocinar entre 30 segundos y 1 minuto por cada lado. Este paso es crucial para retener los jugos y crear una costra sabrosa.
Step 2
Tan pronto como el exterior esté bien sellado, sumerja inmediatamente la carne en un baño de agua helada preparado. Esto detiene el proceso de cocción al instante, evitando que el calor penetre en el centro y asegurando que el interior permanezca fresco y frío, lo cual es clave para la textura auténtica del tataki.
Step 3
Para una presentación aún más apetitosa y un toque ahumado, puede dorar brevemente el exterior de la carne con un soplete de cocina. Esto añade otra capa de profundidad al sabor. (Omita este paso si no tiene un soplete).
Step 4
Una vez enfriada, corte la ternera en rodajas lo más finas posible. Intente obtener rodajas de menos de 0.5 cm (aproximadamente 1/4 de pulgada) para apreciar plenamente su textura que se derrite en la boca. Disponga las rodajas de forma atractiva en un plato de servir.
Step 5
Preparemos la deliciosa salsa ponzu que completa el tataki. En un tazón pequeño, combine 2 cucharadas de caldo de katsuobushi (dashi), 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de mirin y 1/2 cucharada de jugo de limón. Mezcle bien. Sirva con cebolla fresca en rodajas finas, zanahoria y hojas tiernas, y rocíe con la salsa para una deliciosa experiencia culinaria.
