Tierna Falda de Res Coreana con Ensalada de Raíz de Deodeok
Receta de Ensalada Premium de Falda de Res y Deodeok de la Universidad de Woosong
¡Una fantástica armonía de la estacional y fragante raíz de deodeok (una verdura de raíz coreana) y tierna falda de res coreana! La picante y penetrante salsa de mostaza, la untuosidad de las gachas de piñones y la dulzura del puré de calabaza se unen para crear una experiencia de sabor rica y satisfactoria. Esta elegante ensalada es perfecta para ocasiones especiales o para impresionar a los invitados. Disfruta de esta receta especial que hace que incluso la falda de res firme sea increíblemente tierna.
Ingredientes para la Ensalada de Falda de Res y Deodeok- Falda de Res Coreana 500g
- Agua Fría 8 tazas (para remojar)
- Cebolleta 1/4 tallo
- Dientes de Ajo 4
- Granos de Pimienta Negra Entera 10
- Cheongju (Vino de Arroz) 3 Cucharadas (para eliminar el olor de la carne)
- Raíz de Deodeok (Codonopsis lanceolata) 3 raíces
- Dátiles Rojos Coreanos (Jujubes) 4
- Castañas 4
- Pera 1/2
- Pepino 1/2
Picante Salsa de Mostaza- Mostaza Preparada 1 Cucharada
- Azúcar 3 Cucharadas
- Vinagre 4 Cucharadas
- Sal 1 Cucharadita
Untuosas Gachas de Piñones- Piñones (sin cáscara) 1/4 taza
- Arroz Remojado 1/4 taza
- Agua 3 tazas
Dulce Puré de Calabaza- Calabaza 1/2 (sin semillas)
- Leche 300ml
- Nata para montar (Crema espesa) 100ml
- Mantequilla sin sal 100g
- Sal 1 Cucharadita
- Mostaza Preparada 1 Cucharada
- Azúcar 3 Cucharadas
- Vinagre 4 Cucharadas
- Sal 1 Cucharadita
Untuosas Gachas de Piñones- Piñones (sin cáscara) 1/4 taza
- Arroz Remojado 1/4 taza
- Agua 3 tazas
Dulce Puré de Calabaza- Calabaza 1/2 (sin semillas)
- Leche 300ml
- Nata para montar (Crema espesa) 100ml
- Mantequilla sin sal 100g
- Sal 1 Cucharadita
- Calabaza 1/2 (sin semillas)
- Leche 300ml
- Nata para montar (Crema espesa) 100ml
- Mantequilla sin sal 100g
- Sal 1 Cucharadita
Instrucciones de preparación
Step 1
Coloca la falda de res, como una pieza entera, en agua fría y déjala remojar durante al menos 1 hora para eliminar cualquier rastro de sangre. Drenar adecuadamente la sangre es clave para lograr un sabor limpio sin olores fuertes.
Step 2
En una olla grande con agua hirviendo, agrega la falda de res remojada, la cebolleta y los dientes de ajo. Una vez que el agua hierva, añade el cheongju (vino de arroz) y los granos de pimienta negra entera. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 1 a 1.5 horas, o hasta que la falda de res esté tierna. Estará lista cuando un tenedor la perfore fácilmente.
Step 3
Mientras la falda de res se cocina, prepara la picante salsa de mostaza, las untuosas gachas de piñones y el dulce puré de calabaza. Para las gachas de piñones, escurre bien el arroz remojado. Licúa el arroz con 1/2 taza de agua hasta que esté suave. De manera similar, licúa los piñones con otra 1/2 taza de agua hasta que estén suaves.
Step 4
Calienta una olla y vierte la mezcla de arroz licuado. Revuelve continuamente con una espátula mientras se cocina y espesa hasta obtener una consistencia ligeramente grumosa. Una vez que espese, agrega la mezcla de piñones licuados y sigue revolviendo suavemente hasta formar unas gachas suaves. Cocinar a fuego lento producirá una textura aún más suave.
Step 5
Pela la calabaza, retira las semillas y córtala en rodajas finas. En una olla, combina la calabaza preparada con leche y nata. Cocina hasta que la calabaza esté muy tierna. Una vez cocida, machaca la calabaza con una espátula y deja enfriar un poco.
Step 6
Transfiere la calabaza machacada a una licuadora. Agrega gradualmente la mantequilla sin sal, licuando hasta alcanzar la consistencia deseada. Sazona con una pizca de sal para realzar el sabor del puré de calabaza.
Step 7
Si la mezcla está demasiado espesa mientras se licúa, agrega un poco más de leche o nata para ajustar la consistencia. Para obtener un puré excepcionalmente suave y refinado, pasa la mezcla licuada por un colador de malla fina varias veces.
Step 8
Una vez que la falda de res se haya cocido y enfriado por completo, córtala en rodajas finas a contrapelo. Cortarla finamente asegurará una textura más tierna al morder.
Step 9
Prepara el deodeok pelando cuidadosamente la piel. Machaca suavemente el deodeok con un rodillo para ablandar las fibras, luego desmenúzalo en trozos del tamaño de un bocado con la mano. Para los dátiles rojos coreanos (jujubes), usa un cuchillo para pelar y quitar las semillas, luego córtalos en juliana fina. Corta las castañas de forma decorativa y córtalas en juliana. Corta la pera en juliana y sumérgela en agua ligeramente azucarada para evitar que se dore.
Step 10
Lava bien el pepino frotándolo con sal gruesa. Luego, pélalo usando el método ‘돌려 깎기’ (pelar en tiras) para quitar las semillas, y córtalo en juliana. Corta las castañas de forma decorativa y córtalas en juliana. Corta la pera en juliana y sumérgela en agua ligeramente azucarada para evitar que se dore.
Step 11
Coloca la falda de res cortada en rodajas finas alrededor del borde de una fuente para servir. En el centro, mezcla suavemente el pepino, los dátiles rojos coreanos, las castañas, el deodeok y la pera (escurrida del agua azucarada) con la salsa de mostaza y apílalos de forma atractiva. Finalmente, decora con las untuosas gachas de piñones y el suave puré de calabaza para una presentación impresionante de tu ensalada de falda de res y deodeok.
