Tiernísimo Solomillo de Ternera con Salsa Aromática de Vino Tinto
[Universidad GyeMyeong] ¡Un Lujo para el Paladar! Receta de Solomillo de Ternera con Salsa de Vino Tinto
Elaborado con el solomillo de ternera más selecto, este filete ofrece una ternura exquisita que se derrite en la boca. Complementado con una salsa de vino tinto agridulce y deliciosa, crea una experiencia culinaria estimulante. Este plato es perfecto para realzar cualquier ocasión especial.
Ingredientes Principales- 180g de Solomillo de Ternera Fresco
- 2g de Condimento de Hierbas para realzar el sabor
- Una ramita de Romero fresco
- 10g de Mantequilla para dar cremosidad
Acompañamientos y Guarniciones- 1 Espárrago
- 25g de Mini pimientos dulces (o chalotas)
- 1 ramita de Cerfollo (para decorar)
- 1 Patata
- 50g de Pan rallado (para tostar)
- 1 Manzana
- 1/4 Batata (variedad naranja)
- 1/2 Zanahoria
- 15ml de Nata líquida (para puré)
- 3g de Sal
- 5g de Pimienta negra
Salsa Rica de Vino Tinto- 40g de Salsa demi-glace para dar profundidad
- 200ml de Vino tinto
- 1 Cucharada de Azúcar para ajustar dulzor
- 1 Espárrago
- 25g de Mini pimientos dulces (o chalotas)
- 1 ramita de Cerfollo (para decorar)
- 1 Patata
- 50g de Pan rallado (para tostar)
- 1 Manzana
- 1/4 Batata (variedad naranja)
- 1/2 Zanahoria
- 15ml de Nata líquida (para puré)
- 3g de Sal
- 5g de Pimienta negra
Salsa Rica de Vino Tinto- 40g de Salsa demi-glace para dar profundidad
- 200ml de Vino tinto
- 1 Cucharada de Azúcar para ajustar dulzor
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Preparar las Verduras: Comience lavando y preparando a fondo las verduras de acompañamiento: zanahoria, mini pimientos, patata, espárrago y la manzana para decorar. Pele y corte la patata en trozos deseados. Recorte la zanahoria y los espárragos en porciones del tamaño de un bocado.
Step 2
2. Cocinar las Verduras: En una olla, ponga agua abundante a hervir y añada las patatas. Cocine hasta que estén tiernas (aproximadamente 15-20 minutos). Mientras se cuecen las patatas, ponga a hervir otra olla de agua y blanquee brevemente las zanahorias para mantener su color vibrante. Blanquee también los espárragos por un corto tiempo para que queden crujientes.
Step 3
3. Cocinar la Manzana: En una cacerola pequeña, combine vinagre de vino tinto (opcional, para mayor complejidad de sabor) y 1 cucharada de azúcar. Caliente suavemente a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Añada los trozos de manzana preparados y cocine a fuego lento hasta que estén blandos y se hayan infusionado con un sabor dulce y aromático.
Step 4
4. Caramelizar las Zanahorias: Coloque las zanahorias blanqueadas en una sartén con mantequilla y un poco de azúcar. Cocine a fuego lento, revolviendo suavemente. La mantequilla se derretirá, cubriendo las zanahorias con un sabor rico y dulce mientras se caramelizan. Cocine hasta que estén ligeramente doradas para mejorar el sabor.
Step 5
5. Hacer la Salsa de Vino Tinto: Prepare la salsa para completar su filete. En una sartén, combine los 200ml de vino tinto y el azúcar. Cocine a fuego lento, permitiendo que el alcohol se evapore ligeramente mientras se reduce. Incorpore los 40g de salsa demi-glace y mezcle bien para lograr la consistencia deseada. Continúe revolviendo a fuego lento hasta obtener una salsa de filete brillante y sabrosa.
Step 6
6. Precalentar la Sartén: Caliente una sartén a fuego medio para dorar el filete. Añada una cantidad generosa de aceite de oliva y deje que la sartén se caliente bien. Una sartén bien caliente es crucial para dorar el filete y sellar sus jugos.
Step 7
7. Dorar el Solomillo: Coloque el solomillo de ternera, sazonado con condimento de hierbas y romero, en la sartén caliente. Dore por ambos lados hasta que esté dorado, apuntando a un punto medio-poco hecho (medium-rare). El solomillo se cocina relativamente rápido, así que ajuste el tiempo de cocción para lograr su punto deseado. El exterior debe estar bien dorado mientras que el interior debe permanecer jugoso. Bañar con 10g de mantequilla derretida durante la cocción añade riqueza adicional.
Step 8
8. Emplatar Bellamente: Coloque el solomillo recién dorado de forma atractiva en un plato caliente. Acompáñelo con la manzana cocida, las zanahorias caramelizadas, los espárragos blanqueados y un puré de patatas suave (hecho machacando las patatas hervidas con nata líquida, sal y pimienta). Finalmente, vierta generosamente la salsa de vino tinto preparada sobre el filete y decore delicadamente con cerfollo para una presentación elegante.
