Tofu Casero de Frijol Negro: Un Manjar Nutritivo
Cómo Hacer Tofu de Frijol Negro Nutritivo y Sabroso
El tofu de frijol negro hecho en casa ofrece un sabor a nuez y una riqueza profunda incomparables a las variedades comerciales. Hecho con frijoles negros nutritivos, esta receta te permite crear tofu delicioso y saludable en tu propia cocina. Es maravilloso servido tibio tal cual, o acompañado de kimchi picante para una comida satisfactoria.
Ingredientes del Tofu- 300g Frijoles Negros (variedad grande Suri-tae)
- 2 litros de Agua
- 2 cucharadas de Nigari (o un sustituto de salmuera casera)
Instrucciones de preparación
Step 1
El primer secreto para hacer un tofu delicioso es remojar los frijoles adecuadamente. Utiliza al menos 5 veces la cantidad de agua filtrada en comparación con los frijoles y déjalos en remojo durante un mínimo de 8 horas. Yo los dejé en remojo durante 12 horas. Dado que remojas los frijoles durante un período prolongado, es mejor usar agua purificada o agua embotellada por higiene. El nivel del agua puede disminuir a medida que los frijoles se remojan, así que añade un poco más de agua si es necesario. Típicamente, remojarlos durante la noche da como resultado frijoles perfectamente hinchados por la mañana.
Step 2
¡Míralos! Los frijoles se han vuelto maravillosamente hinchados y suaves. Parece que han duplicado su tamaño con creces. Estos frijoles negros brillantes ya lucen increíblemente apetitosos.
Step 3
Evita poner demasiados frijoles en la licuadora a la vez. Es mejor dividir los frijoles en lotes más pequeños para licuar. Esto permite que la licuadora los procese más suavemente y logre una textura más fina.
Step 4
Aunque los frijoles se pueden moler por sí solos, si la mezcla parece demasiado espesa o no se licúa suavemente, añadir un poco de agua ayudará a crear una leche de soja mucho más cremosa y fina.
Step 5
Utiliza la configuración ‘alta’ o la velocidad más fuerte de tu licuadora para moler los frijoles hasta que estén muy suaves. Cuanto más finos sean los frijoles molidos, mejor será la textura del tofu final.
Step 6
He licuado los 300 g de frijoles negros. Los licué tan intensamente que el motor de la licuadora se calentó bastante. La leche de soja resultante es blanquecina y maravillosamente suave.
Step 7
Esta es una ‘bolsa para leche de soja’, muy útil para hacer tofu. Cuela eficazmente la leche de soja mientras mantiene la pulpa de frijol adentro, evitando fugas. Divide la mezcla de frijoles licuados en la bolsa en dos porciones. Si intentas poner todo a la vez, la leche de soja no se drenará bien y será muy difícil de exprimir.
Step 8
Coloca la mitad de los frijoles licuados en la bolsa y presiona suavemente con las manos para extraer la leche de soja. Esto requiere más fuerza de la que podrías esperar. Asegúrate de presionar bien los frijoles, dividiendo el proceso en dos o tres exprimidos. Noté que se formaba mucha espuma, lo cual inicialmente dejé. Sin embargo, esto causó espuma excesiva más tarde al hervir. Es aconsejable retirar la espuma mientras extraes la leche de soja.
Step 9
Después de exprimir la leche de soja por primera vez, añade un poco de agua tibia y exprime de nuevo. Cuanta más leche de soja puedas extraer, más tofu podrás hacer.
Step 10
Como puedes ver, hay bastante espuma en la leche de soja. Esto se debe a que no retiré la espuma durante el proceso de exprimido. Ahora, cocina a fuego lento esta leche de soja durante unos 20 a 30 minutos. La espuma puede subir repentinamente durante la ebullición. Si esto sucede, añadir una cucharada de aceite de perilla ayudará a que se asiente. Si no tienes aceite de perilla, puedes retirar temporalmente un poco de la leche de soja hirviendo y luego verterla de nuevo cuando la espuma comience a desbordarse; esto también debería ayudar a que se calme. No necesitas eliminar toda la espuma durante la cocción.
Step 11
Después de cocinar a fuego lento la leche de soja durante unos 20 minutos, añade 2 cucharadas de nigari (coagulante). (Para 300 g de frijoles, 2 cucharadas es la cantidad adecuada). Revuelve suavemente 2-3 veces, tapa la olla y deja reposar durante unos 20 minutos. Empezarás a ver que la leche de soja se coagula en suaves cuajos de tofu. Si no tienes nigari, puedes hacer fácilmente un sustituto de salmuera en casa: mezcla 1 taza de agua (medida de vaso de papel), 1 cucharada de sal y 1 cucharada de vinagre. Esta mezcla se puede usar como coagulante en lugar de nigari.
Step 12
Mientras la leche de soja coagulada reposa con la tapa puesta, prepara tu molde para tofu. Forra el molde de tofu con la estopilla o bolsa para frijoles.
Step 13
Vierte con cuidado los cuajos de tofu coagulados en el molde forrado. Todavía puedes ver algo de espuma restante, ya que no la retiré toda antes.
Step 14
Coloca algo pesado encima para prensar el tofu. Los moldes de tofu a menudo vienen con una tapa de madera. Utiliza esta tapa, colócala sobre los cuajos y luego añade un objeto pesado (como una piedra o una botella llena de agua) encima de la tapa. Presiona durante al menos 30 minutos para obtener un tofu firme. Lo retiré poco más de 20 minutos, lo que resultó en un tofu que no estaba tan firme como esperaba. Prensarlo durante el tiempo completo es clave.
Step 15
Esta es la pulpa de frijol sobrante después de exprimir la leche de soja, conocida como ‘biji’. Debido a que son frijoles negros, la pulpa tiene un color oscuro. El biji es delicioso en guisos o se puede freír en tortitas saladas. He guardado la mía en una bolsa con cierre hermético en el congelador para usarla más tarde en diversos platos.
Step 16
Aquí está el tofu que hice, prensado lo mejor que pude. Si hubiera usado un peso más pesado durante más tiempo, habría resultado en un bloque de tofu más firme.
Step 17
He transferido el tofu terminado a un plato. Tiene aproximadamente el tamaño de un bloque de tofu estándar. La variedad de frijol negro le da un atractivo tono oscuro.
Step 18
Corté el tofu tibio recién hecho. Me sorprendió su sabor increíblemente rico y a nuez; valió la pena todo el esfuerzo. ¡A mis hijas les encantó tanto que lo comieron solo! También lo probé envuelto en kimchi picante, que fue un delicioso manjar instantáneo. El tofu sabroso y el crujiente kimchi crearon una armonía maravillosa. Aunque se pueden ver algunas motas de las pieles de frijol negro, el sabor general es profundamente rico y satisfactorio, ofreciendo una verdadera experiencia de tofu de frijol negro.
