Tofu Estofado (Dubu Jorim)
Receta Dorada de Tofu Estofado: Sabor Profundo y Textura Perfecta
¡El tofu es un ingrediente fantástico, increíblemente versátil y económico, a menudo utilizado en la cocina casera! Muchos de ustedes probablemente han preparado guisos de tofu o tofu estofado. Sin embargo, a veces el tofu puede sentirse insípido o separarse del caldo. ¡Pruebe este método simple para realzar su plato de tofu! Esta receta asegura que el tofu esté perfectamente sazonado, por lo que cada bocado es delicioso, ya sea comido solo o con arroz. ¡Es un verdadero ladrón de arroz!
Ingredientes Principales- 1 bloque de Tofu Firme (para freír, 500g)
- 300g de Paleta de Cerdo (o su corte preferido)
- 1/2 cebolleta (60g)
- 1 Cebolla mediana (180-200g)
- 1-2 Chiles Verdes Coreanos (opcional, al gusto)
- 2 Cucharadas de Aceite Vegetal (10g)
- 2 Tazas de Agua (400cc)
- 1/2 paquete de Champiñones Enoki
Pretratamiento del Tofu (Salmuera de Miso)- 2 Tazas de Agua (400cc)
- 2 Cucharadas de Pasta de Soja Coreana (Sempio, para guisos) (60g)
Salsa de Condimento- 4 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano) (28g)
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja (Guk-ganjang o Jin-ganjang) (16g)
- 2 Cucharadas de Mirin (o Vino de Arroz) (16g)
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (Anchoa) (8g)
- 2 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreano) (60g)
- 2/3 Cucharada de Pasta de Soja (Sempio, para guisos) (20g)
- 1 Cucharada de Ajo Picado (20g)
- 2 Tazas de Agua (400cc)
- 2 Cucharadas de Pasta de Soja Coreana (Sempio, para guisos) (60g)
Salsa de Condimento- 4 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano) (28g)
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja (Guk-ganjang o Jin-ganjang) (16g)
- 2 Cucharadas de Mirin (o Vino de Arroz) (16g)
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (Anchoa) (8g)
- 2 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreano) (60g)
- 2/3 Cucharada de Pasta de Soja (Sempio, para guisos) (20g)
- 1 Cucharada de Ajo Picado (20g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Corte el bloque de tofu en trozos de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Es crucial usar tofu firme para freír, no tofu blando para guisos, para mantener su forma y asegurar que absorba bien la salsa. (El tofu de la foto pesa 500g.)
Step 2
En un bol, combine 400cc de agua con 2 cucharadas (60g) de pasta de soja coreana Sempio para guisos. Mezcle bien hasta que la pasta se disuelva por completo. Este paso infunde suavemente el tofu con un sabor sabroso y umami.
Step 3
Sumerja completamente el tofu cortado en la mezcla de pasta de soja disuelta. Déjelo en remojo durante 30 a 40 minutos. Este pretratamiento permite que el sabroso sabor de la pasta de soja penetre en el tofu, asegurando que no sepa insípido ni se separe de la salsa cuando se cocine.
Step 4
Corte la cebolleta en diagonal. Corte finamente la cebolla. Si prefiere un toque picante, corte finamente 1-2 chiles verdes coreanos según su preferencia.
Step 5
En un bol aparte, combine todos los ingredientes para la salsa de condimento: gochugaru, salsa de soja, mirin, salsa de pescado, gochujang, pasta de soja y ajo picado. Mezcle bien. Para un sabor aún más profundo, prepare la salsa el día anterior y refrigérela.
Step 6
Si no tiene mirin, puede sustituirlo por vino de arroz o soju. El alcohol ayuda a eliminar olores desagradables y añade un dulzor sutil.
Step 7
Se recomienda usar pasta de soja coreana comercial (como Sempio) en lugar de doenjang casera. Las versiones caseras pueden tener un aroma muy fuerte que podría dominar el delicado sabor del plato de tofu.
Step 8
Corte la paleta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). Puede usar otros cortes de cerdo o incluso ternera. Si prefiere menos carne o un plato más ligero, puede aumentar la cantidad de tofu en unos 200g.
Step 9
Retire con cuidado el tofu de la salmuera de pasta de soja. ¡No descarte la salmuera restante! Refrigérela y úsela más tarde para añadir profundidad a su próximo guiso de pasta de soja.
Step 10
Añada 2 cucharadas de aceite vegetal a una olla ancha o wok y caliéntelo a fuego medio-alto.
Step 11
Una vez que el aceite esté caliente, agregue la cebolleta y la cebolla cortadas. Saltee durante aproximadamente 1 minuto a fuego alto hasta que desprendan aroma.
Step 12
Añada el cerdo preparado y saltee hasta que esté cocido entre un 80-90% de su punto. (Si omite el cerdo, saltee la cebolleta y la cebolla durante un minuto adicional en este punto.)
Step 13
Vierta toda la salsa de condimento preparada y saltee durante aproximadamente 1 minuto a fuego alto, asegurándose de que la salsa cubra uniformemente los ingredientes. Este paso ayuda a que la salsa se adhiera bien a la carne y las verduras, mejorando el sabor.
Step 14
Vierta 400cc de agua y lleve a ebullición, removiendo para disolver la salsa.
Step 15
Coloque las piezas de tofu pre-remojado en una sola capa en la olla, tratando de no superponerlas. Mantenga el fuego alto y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos, permitiendo que el tofu absorba los sabores.
Step 16
Agregue los chiles verdes coreanos cortados y los champiñones enoki (lavados, recortados y suavemente separados). Los champiñones enoki añaden una textura fresca y es mejor añadirlos hacia el final de la cocción.
Step 17
Cocine a fuego lento durante otros 1-2 minutos hasta que todo esté burbujeando. Pruebe el caldo y ajuste la sazón con más salsa de soja o salsa de pescado si es necesario. ¡Encontrará que el tofu está perfectamente sazonado y no se siente separado de la salsa, lo que hace que este sea un plato de tofu estofado maravillosamente delicioso!
