Tofu Estofado Picante (Estilo Baek Jong-won)
¡Un Plato Delicioso Que Abre El Apetito! Tofu Estofado Picante Inspirado en la Receta de Baek Jong-won
¡Hoy preparamos uno de los favoritos de todos, ‘#DubuJorim’ (Tofu Estofado), inspirado en la receta del Chef Baek Jong-won, con un sabor picante y robusto! Con ingredientes sencillos y pasos fáciles, puedes crear un fantástico plato ‘ladrón de arroz’ en casa. El profundo sabor umami, especialmente de los camarones fermentados (saeu-jeot) y el aceite de périlla, es simplemente superb. Hagamos un tofu estofado maravillosamente suave y sabroso usando agua de arroz. ¿Comenzamos?
Ingredientes Principales- Tofu 320g (aproximadamente 1 bloque)
- Cebolleta 1 tallo
- Chile rojo 1
- Chile Cheongyang 2
Aderezo y Caldo- Gochugaru (copos de chile rojo) 2 cucharadas
- Saeu-jeot (camarones fermentados) 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharada
- Salsa de soja 1 cucharada
- Salsa de pescado (extracto de anchoa o atún) 1 cucharada
- Ajo picado 1 cucharada
- Jengibre en polvo 0.1 cucharada (o una pizca muy pequeña)
- Aceite de périlla 2 cucharadas
- Agua de arroz 300ml (aproximadamente 1.5 tazas)
- Gochugaru (copos de chile rojo) 2 cucharadas
- Saeu-jeot (camarones fermentados) 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharada
- Salsa de soja 1 cucharada
- Salsa de pescado (extracto de anchoa o atún) 1 cucharada
- Ajo picado 1 cucharada
- Jengibre en polvo 0.1 cucharada (o una pizca muy pequeña)
- Aceite de périlla 2 cucharadas
- Agua de arroz 300ml (aproximadamente 1.5 tazas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta el tofu en trozos gruesos de aproximadamente 1 cm. Corta la cebolleta en diagonal y pica finamente los chiles rojos y Cheongyang después de quitarles las semillas. Preparar las verduras de antemano agiliza mucho el proceso de cocción.
Step 2
No freiremos el tofu por separado; en su lugar, lo pondremos directamente en la salsa para estofarlo, lo que ahorra tiempo y esfuerzo. Coloca las lonchas de tofu preparadas de manera atractiva en la sartén. Luego, cubre artísticamente el tofu con la cebolleta, el chile rojo y el chile Cheongyang cortados. Reserva un poco de las verduras picadas para usarlas como guarnición más tarde.
Step 3
Después de colocar las verduras, espolvorea uniformemente el saeu-jeot (camarones fermentados) sobre el tofu y las verduras. El Saeu-jeot es un ingrediente clave para añadir umami, así que no seas tacaño con él.
Step 4
A continuación, espolvorea uniformemente el gochugaru (copos de chile rojo) sobre los aderezos. Añade una cantidad generosa para un buen toque picante. Espolvorea también un poco de azúcar para equilibrar los sabores.
Step 5
Rocía la salsa de soja uniformemente sobre los ingredientes. Vierte una cantidad generosa de agua de arroz para asegurar que el tofu se estofe bien y la salsa se desarrolle. (En esta receta, hemos reducido ligeramente la salsa de soja y usado salsa de pescado para un umami adicional.)
Step 6
La receta del Chef Baek Jong-won suele incluir jengibre fresco, pero yo he añadido una pizca muy pequeña de jengibre en polvo para darle un aroma sutil. Si no tienes jengibre en polvo, puedes omitirlo.
Step 7
Ahora, coloca la sartén en la estufa a fuego medio y llévala a ebullición. Una vez que empiece a burbujear vigorosamente, reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento hasta que la salsa se espese y haya impregnado bien el tofu. En el paso final, rocía generosamente 2 cucharadas de aceite de périlla. Esto añade un aroma maravillosamente a nuez y suave, resultando en un sabor mucho más profundo y delicioso.
Step 8
Cuando la salsa se haya reducido a tu gusto, decora la parte superior con la cebolleta y los chiles reservados. Si lo deseas, espolvorea un poco más de gochugaru por encima para un aspecto aún más apetitoso. Si prefieres tu tofu estofado con menos salsa, reduce la cantidad de agua de arroz o caldo a aproximadamente una taza. Personalmente, disfruto de tener un poco de salsa sobrante para mezclar con el arroz, así que lo dejo ligeramente jugoso.
Step 9
Es posible crear platos increíblemente deliciosos sin usar glutamato monosódico (MSG). He estado usando condimentos naturales durante décadas, y me doy cuenta de que a veces los alimentos con mucho MSG pueden resultar pesados y menos refrescantes. Hoy en día, incluso un poco de potenciadores naturales de umami como la salsa de pescado pueden mejorar significativamente el sabor de tu cocina.
Step 10
¡Y ahí lo tienes: un plato de tofu estofado limpio pero picante! No veo programas de cocina a menudo, así que tiendo a cocinar basándome en recetas que encuentro en los blogs de mis vecinos, adaptándolas a mi propio estilo. Por lo tanto, esta receta podría no ser exactamente la misma que la del Chef Baek Jong-won. Sin embargo, si a mí me sabe deliciosa, creo que la mayoría de la gente también la disfrutará, ya que mi paladar no es particularmente exigente y es bastante normal. ¡Espero que todos prueben esta receta!
