Tofu Frito Crujiente con Salsa de Cebollino Silvestre y Soja
Tofu Salteado con Cebollino Silvestre y Salsa de Soja
Presentamos una receta que transforma el simple tofu frito en un plato exquisito con la adición de cebollino silvestre fresco. La textura crujiente por fuera y suave por dentro del tofu, combinada con el aromático cebollino y un sabroso aderezo de salsa de soja, crea un aperitivo o guarnición encantador y sofisticado. Perfecto para entretener a invitados o para una comida especial.
Ingredientes- 1 bloque de tofu firme (para freír)
- 1/2 manojo de cebollino silvestre fresco (buchu)
- 1 cucharada de harina de arroz glutinoso
- 1 cucharada de almidón de patata (o maicena)
- Aceite vegetal (como canola o de pepitas de uva) para freír
Aderezo de Salsa de Soja- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de caldo de anchoas y alga kombu (o agua)
- 1 cucharada de vino de arroz (mirin)
- 1 cucharadita de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de caldo de anchoas y alga kombu (o agua)
- 1 cucharada de vino de arroz (mirin)
- 1 cucharadita de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando el tofu firme. Corte el bloque de tofu en 16 porciones iguales cortándolo primero en cuartos a lo largo y luego transversalmente. Después, corte cada una de esas porciones una vez más a lo largo de su grosor para crear un total de 32 trozos más pequeños, del tamaño de un bocado. Este método aumenta la superficie, lo que da como resultado una textura más crujiente al freír.
Step 2
Espolvoree sal ligeramente sobre los trozos de tofu cortados y déjelos reposar durante unos 10 minutos. Este proceso ayuda a extraer el exceso de humedad, haciendo que el tofu sea más firme y menos propenso a romperse durante la fritura. Después de salar, seque bien el tofu con toallas de papel. Asegurarse de que el tofu esté lo más seco posible es crucial para lograr un acabado crujiente y evitar salpicaduras de aceite.
Step 3
En una bolsa de plástico con cierre hermético, combine 1 cucharada de harina de arroz glutinoso y 1 cucharada de almidón de patata (o maicena) y mézclelos bien. Añada los trozos de tofu secos a la bolsa y agítela suavemente para cubrir uniformemente el tofu con la mezcla de harina. El uso combinado de harina de arroz glutinoso y almidón producirá un tofu excepcionalmente crujiente. Si no dispone de harina de arroz glutinoso, puede usar solo almidón de patata. Tenga cuidado de no agitar la bolsa con demasiada fuerza, ya que esto puede hacer que el tofu se desmorone. La fritura ligera hará que las áreas que no quedaron perfectamente cubiertas se vuelvan crujientes de forma natural.
Step 4
Caliente una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillante, coloque con cuidado los trozos de tofu recubiertos en una sola capa, asegurándose de que no se superpongan. Fría el tofu durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Esto debería llevar aproximadamente de 12 a 15 minutos en total. Transfiera el tofu frito a un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
Step 5
Mientras se fríe el tofu, prepare el cebollino silvestre. Limpie y lave bien el cebollino silvestre, luego séquelo y pícalo finamente. En un bol pequeño, bata la salsa de soja, el caldo de anchoas y alga kombu (o agua), el vino de arroz, el gochugaru y el aceite de sésamo para crear el sabroso aderezo. Remueva suavemente el cebollino picado justo antes de servir para mantener su sabor fresco y su color vibrante.
Step 6
Disponga los trozos de tofu frito crujiente de manera atractiva en un plato de servir. Vierta generosamente el aderezo de salsa de soja con cebollino silvestre preparado sobre el tofu. Este elegante plato, ‘Tofu Frito con Cebollino Silvestre y Salsa de Soja’, está ahora listo para ser disfrutado. Se sirve mejor caliente para saborear el contraste entre el exterior crujiente y el interior tierno.
